گلوکز

گلوکز از طریق هيدروليز پلي ساكاريد نشاسته توسط اسيد، آنزيم و يا هردو استحصال می شود. گلوکز را می توان بهترين جايگزين شكر در انواع محصولاتی نظیر شیرینیها دانست. گلوکز به دو شکل شربت گلوکز و پودر گلوگز است. شربت گلوکز مایع شفافی  است که بنا به مصارف  در DE  (اکی والان دکستروز)های مختلف تولید می شود. 

کاربرد گلوکز در صنایع غذایی

کاربرد گلوکز در سریال صبحانه

-          به عنوان coating  جهت روکش غلات صبحانه

-          به عنوان glazer  و براق نمودن سطح محصول

کاربرد گلوکز در شیرینی و شکلات و بستنی

-          جهت جلوگیری از کریستاله شدن محصول

-          تعدیل طعم شیرینی زیاد این محصولات

-          خاصیت نرم کنندگی

-          ايجاد قوام و ويسكوزيته

-          جاذب الرطوبه

-          جایگزین شکر در جلوگیری از بافت شنی در بستنی     

کاربرد گلوکز در مربا نوشابه و آبمیوه

-          افزایش بریکس محصول از طریق ایجاد  ویسکوزیته

-          جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز و شکرک در مربا

-          افزایش ماندگاری مربا از طریق کاهش aw  مربا

کاربرد گلوکز در نان و بیسکویت

-          تعویق بیاتی نان به دلیل خاصیت هایگروسکوپی گلوکز

-          منبع غذایی برای مخمرنان : ساکارومایسیس سرویزیه

-          خاصیت تردکنندگی بیسکویت

  کاربرد گلوکز در تافی و آب نبات

-          شیرین کنندگی

-          قابلیت نرم کنندگی

-          تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن

-         جهت جلوگیری از کریستاله شدن محصول

-          ماندگاری محصول از طریق بالا بردن فشار اسمزی و کاهش فعالیت آبی محصول