مرتب سازی انتخاب نمایید جدید ترین قدیمی ترین پر بازدید ترین

• 
  1405/07/27

  روز جهانی غذا

  وقتی جهان از «نوآوری برای فردا» حرف می‌زند، ما هنوز داریم برای امروز دست‌و‌پا می‌زنیم.
• 
  1405/07/20

  نقشه جدید صنعت جهانی مواد اولیه صنایع غذایی؛ تغییرات مالکیت و ادغام برندهای بزرگ

  از Danisco و Chr. Hansen تا Novonesis، IFF، dsm-firmenich، Givaudan و Oterra؛ تاریخچه ادغام‌ها، خریدها و تغییر مالکیت شرکت‌های بزرگ مواد اولیه غذایی.
• 
  1405/07/18

  استارتر کالچر در صنایع غذایی؛ راهنمای شناخت، انتخاب و تأمین

  معرفی انواع استارتر کالچر، کاربردها، برندهای جهانی مانند Novonesis، DSM و Bioprox و راهنمای انتخاب و تأمین در ایران.
• 
  1405/07/18

  فایل تصویری کاربرد کاراگینان در صنایع غذایی

  کاراگینان یک قوام دهنده، ژل کننده و پایدار کننده در صنایع غذایی است. انواع کاپا، یوتا و لامبدا کاراگینان خصوصیات ژلی متفاوتی دارند. این محصول در انواع دسرها، محصولات لبنی و گوشتی کاربرد دارد.
• 
  1405/07/18

  مواد اولیه صنایع غذایی چیست؟ راهنمای انواع، کاربردها و تأمین کننده ها

  معرفی و بررسی مواد اولیه صنایع غذایی؛ روغن‌ها و چربی‌ها، هیدروکلوئیدها، امولسیفایرها، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها، شیرین‌کننده‌ها و سایر مواد اولیه.
• 
  1405/07/15

  تصمیم‌گیری در شرایط عدم‌قطعیت؛ چگونه مدیران صنعت غذا ریسک خرید مواد اولیه را مدیریت کنند؟

  سناریوی تصمیم‌گیری مدیران صنعت غذا در مواجهه با بحران تأمین مواد اولیه؛ از شکل‌گیری جلسه بین خرید، مالی، تولید و R&D تا بررسی ریسک‌ها، سناریوهای جایگزین و رسیدن به یک تصمیم قابل‌دفاع.
• 
  1405/07/15

  امولسیفایرها در صنایع غذایی: انواع، کاربردها، انتخاب و تولیدکنندگان

  امولسیفایرها از مواد اولیه مهم در فرمولاسیون محصولات غذایی هستند که می‌توانند بر پایداری، بافت، هوادهی، پراکنش و کیفیت نهایی محصول اثر بگذارند.
• 
  1405/07/14

  از کجا بدانیم برای هر محصول چه امولسیفایری مناسب است؟

  در حالت کلی دونوع سیستم امولسیونی وجود دارد: امولسیون o/w یا روغن در آب مثل بستنی یا شیر و امولسیون w/o یا قطرات آب در روغن مثل کره و مارگارین. البته همیشه سیستمهای غذایی به سادگی این دو امولسیفایر نیستند و گاهی می توانند ترکیبی از این امولسیونها مانند w/o/w و o/w/o هم باشند.
• 
  1405/07/14

  Sodium stearoyl lactylate (SSL)E481

  کلسیم و سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها نمک هایی هستند که در اثر واکنش بین اسید لاکتیک و اسید استئاریک تولید می شوند . ا
• 
  1405/07/10

  وقتی شکر مربا را کم می‌کنیم، چه چیزی در فرمولاسیون باید تغییر کند؟

  برای تولید مربای کم‌شکر چه نوع پکتینی مناسب است؟ تفاوت پکتین HM و LM، نقش شکر، Brix، pH و کلسیم در فرمولاسیون مربا را بررسی می‌کنیم.