ورود یا ثبت نام
بهبود دهنده کره کاکائو یا CBI یکی از جانشینهای کره کاکائو است . بهبود دهنده کره کاکائو cocoa butter improver شباهت زیادی به CBE دارد. با توجه به شرایط اقلیمی گرم ایران استفاده از CBI ضرورت دارد به دلیل آنکه CBI سبب سخت شدن کره کاکائو cocoa butter به ویژه در شکلاتهای شیری ( که سبب نرم شدن کره کاکائو می شود) می گردد. همچنین سبب ماندگاری شکلات بر پایه کره کاکائو می شود.
طبيعي است که از دانه کاکائو استخراج مي شود. کره کاکائوي طبيعي داراي نقطه ذوب پاييني مي باشد که به دماهاي بالا بسيار حساس مي باشد. افزودن CBI به کره کاکائو سبب افزايش نقطه ذوب محصول وسخت تر شدن آن مي گردد و اين درحالي است که در طعم فراورده نهايي تاثير نامطلوبي به جاي نمي گذارد.
کاربرد CBI
- افزايش دماي ذوب شکلات
- افزایش سرعت کریستالیزاسیون
- مانع مهاجرت چربی مغز شکلات و پوسته شکلات می شود.
- باعث سختی نسبی کره کاکائو می شود.
- از نظر خصوصيات فيزيکي شباهت بسيار زيادي به کره کاکائو دارد .
- فراوري آن دقيقا مانند کره کاکائو مي باشد يعني نياز به عملیات تمپرینگ شکلات دارد.
- در مقابل بلوم زدن مقاوم است.
- غير هيدروژنه است و بدون اسيدهاي چرب ترانس مي باشد.
- تا 5% مي تواند به کره کاکائو اضافه شود.
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.