تمپرینگ عملیاتی در تولید شکلات است که ماند گاری شکلات را افزایش داده و از پدیده بلوم زدن شکلات جلوگیری میکند.

Creamelt اولین روغن تخصصی در صنعت شکلات است که قادر است شکلات های Spread یا گستردنی (شکلات صبحانه خومان)و همچنین انواع مغزیها و فیلینگ های با کیفیت بالا و هزینه پایین را تولید نماید. این روغن مشکل دوفاز شدن در این شکلات ها را از بین برده است. کیفیت بالای کریستالیزاسیون Creamelt همچنین سبب میشود که این روغن را به راحتی در شکلاتهای واقعی تهیه شده از کره کاکائو به کار برد.

مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت طبیعی در کاسنی، کاکائو، قهوه و غلات یافت می‌شود و به‌طور سنتتیک هم ساخته می‌شود.

شربت ذرت حاوی فروکتوز 55 % مخلوطی از دو مونوساکارید گلوکز و فروکتوز میباشد که شیرینی معادل شکردارد. پروفایل شیرینی این شیرین کننده به گونه ای است که ضمن تامین شیرینی مطلوب و ملایم، اثرپوشانندگی نسبت به طعم های میوهای یا شکلاتی مورد استفاده در فرمولاسیون دسرهای لبنی از خود نشان نمیدهد.

سوال: ما برای تولید شکلات کادویی ، شکلات تخته ای بلکولاد و تخته ای پارمیدا را با هم ترکیب می کنیم بعد از تمپرینگ و تزریق شکلات هیچگونه مشکلی بوجود نمی آید . اما بعد از 5 ساعت شکلاتها ظاهر براقی ندارند و بلوم می زنند. آیا می توانیم از آنتی بلوم برای برطرف کردن این مشکل استفاده نماییم؟