فیبر محلول اینولین یک فروکتان با پیوندهای بتا 1---˂2 بوده که از ریشه کاسنی با روش استخراج با آب داغ و سپس هیدرولیز آنزیمی بدست می آید.از نقطه نظر ساختمانی اینولین یک اسکلت پلی اکسی اتیلنی بوده که گروه های فروکتوز به آن متصل بوده و گاهی در بخش انتهایی گلوکز متصل شده است.درجه پلیمریزاسیون DP و حضور انشعابات و زنجیره نقش مهمی برروی ویژگی های عملکردی آن دارد.انواع زنجیر بلند ان طعم طبیعی و حلالیت کمتری در آب داشته و DP آن بین 2 تا 60 می باشد.اینولین ها بر حسب گرید وطول زنجیر ، شیرینی 0تا 25% شکر خواهند داشت.

کاربرد سیلیکون دی اکسید در صنایع غذایی - به عنوان ضد کلوخه در نمک خوراکی، شکر، سوپ­های آماده و خامه­ های غیر لبنی

اینولین به پلیمرهای فرو کتوز با درجه پلیمریزاسیون 2تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل ( 1-2) β متصل شده اند اطلاق می گردد.

کاربرد ایزومالت درشکلات - ایزومالت در شکلات از نظر شیرینی نقش شکر را دارد.

سوربیتول –D-گلیکو پیرانوزیل-D-α-0-6(GPM-1,1) که با نام ایزومالت خوانده می شود در واقع یک شکر تغییر شکل یافته است و تنها جایگزین شکر که از چغندر قند بدست می آید وطعم مشابه شکر را دارد.. ایزومالت در بدن انسان جذب نمی شود و محصولات ساخته شده با آن را می توان Sugar free دانست.