ورود یا ثبت نام
جهت انتخاب نوع مناسب کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی، باید دید که از CMC توقع ایجاد چه خواصی به لحاظ بافت، امولسیفایری ، احساس دهانی ، پایدارکنندگی، نگهدارندگی و ... می رود و بنا به نوع خواص توجه به نکات زیر ضرورت پیدا می کند:
ویسکوزیته CMC
هرچه ویسکوزیته سی ام سی بالاتر باشد غلظت و قوام محصول نهایی بیشتر می شود. در تمام آنالیز های CMC باید به این نکته توجه کرد که ویسکوزیته یا گرانروی محصول اعلام شده بر اساس محلول چند درصد بیان شده است. در CMC گرید غذایی معمولا ویسکوزیته سی ام سی را بر اساس محلول یک درصد بیان می کنند. یعنی یک گرم CMC را در ۹۹ میلی لیتر آب حل کرده و بعد از حل شدن کامل محلول ، ویسکوزیته آن محلول را توسط دستگاه ویسکومتر اندازه گیری می کنند. اما اگر شما آنالیزی داشتید که معیار ویسکوزیته بر اساس محلولهای با درصد متفاوت بود معیار ارزیابی شما کاملا متفاوت می شود.
چنانچه در آنالیز محصول اشاره ای به درصد محلول نباشد و فقط بیان شود که ویسکوزیته محصول عدد A است، آنالیز فاقد اعتبار جهت ارزیابی است.
درصد خلوص محصول
خلوص یا Purity, % یکی از پارامترهای مهم در انتخاب سی ام سی گرید خوراکی است. حداقل خلوص سی ام سی فودگرید بر اساس استانداردهای مختلف ۹۸/۵ و یا ۹۹/۵ می باشد.
درجه جانشینی DS یا Degree of Substitution
کربوکسی متیل سلولز از واکنش سلولز قلیایی با سدیم کلر و استات تهیه شده و جهت مصارف صنعتی درجه استخلافی در حدود 4/0 تا 8/0 دارد اما برای استفاده در مواد غذایی کربوکسی متیل سلولز مناسبی است که درجه DS آن 7/0 باشد.
راهنمای استفاده از CMC در مواد غذایی
معمولا مقدار مشخصی از پودر CMC (1 تا 2 درصد) را به مقداری آب با دمای 25 درجه سانتی گراد اضافه میکنیم. همزمان با اضافه کردن سی ام سی محلول توسط همزن مکانیکی در حال همزدن باشد تا سی ام سی کلوخه نشود. اگر سی ام سی با محصولات پودری دیگری که در فرمولاسیون وجو دارد مثل شکر یا نشاسته و ... ابتدا ترکیب شود و سپس به آب اضافه شود مانع از کلوخه شدن سی ام سی می شود و با این روش , سرعت و میزان حلالیت سی ام سی در آب بالا می رود. پس از انحلال سی ام سی میتوان آنرا به محصول اصلی مثلا تانک شیر یا آبمیوه اضافه کرد.
آیا CMC همان ثعلب است؟
ثعلب یک گیاه سنتی ایرانی است که در گذشته قنادان برای تولید بستنی سنتی و انواع دسر از آن استفاده می کردند. در حال حاضر این گیاه به راحتی در دسترس نیست و قیمت بالایی دارد. ثعلب در سالهای اخیر با CMC جایگزین شده و برخی به غلط به سی ام سی ثعلب نیز میگویند. ماهیت CMC با ثعلب گیاهی سنتی ایران کاملا متفاوت است.
تامین کنندگان عمده CMC در جهان
در حال حاضر کشور چین یکی از بزرگترین تولید کنندگان سی ام سی در جهان است و عمده برندهای سی ام سی در جهان تولید خود را به چین برون سپاری کرده اند.
از دیگر تولید کنندگان مطرح در دنیا می توان به کارخانه هایی از کشورهای ژاپن، آمریکا و کره جنوبی اشاره کرد. معروفترین برند سی ام سی در ایران برند سانروز ژاپن می باشد.
در ایران هم شرکت هنزک شیمی این محصول را به صورت گرید غذایی و صنعتی تولید میکند.
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.