ورود یا ثبت نام
کربوکسی متیل سلولز(CMC) E466 در آب محلول و درحلال های آلی نامحلول است. CMC ژلی برگشت پذیر می دهد که ویسکوزیته اش با افزایش دما کاهش می یابد.
CMC پلیمری آنیونی است. توانایی واکنش با پروتئین ها را دارد و می تواند خواص کاری آن ها را تغییر دهد. پروتئین سویا و کازئین شیر درحضور CMC در نقطه ایزوالکتریک خود ته نشین نمی شوند.
از خواص سی ام سی می توان به موارد ذیل اشاره کرد:
نگهدارنده آب/بهبود دهنده حس دهانی/استابیلایزر/جایگزین چربی/قوام دهنده/بهبود دهنده بافت
کاربرد CMCدر بستنی یخی Sorbet
- کنترل بهم پیوستن کریستال های یخ
- بهبود بافت و پایداری بستنی یخی
- جلوگیری از مهاجرت آب
کاربرد CMC در شیرهای طعم دار، پنیرهای خامه ای و پروسس
- بهبود طعم و mouthfeel شیرخشک
- ایجاد بافت در پنیر
- بهبود ویژگیهای پنیر آنالوگ
کاربرد CMC در دوغ، ماست
- جلوگیری از رسوب sedimentation پروتئینهای آب پنیر
- بهبود طعم و mouthfeel
کاربرد CMC در آب میوه ها، نوشیدنیها،کنسانتره ها، نوشیدنیهای فوری میکس شده، نوشدنیهای بدون شکر
- بهبود طعم و mouthfeel
- جایگزین بافت از دست رفته به دلیل حذف شکر در نوشیدنیهای بدون شکردر انواع شربتها
- جلوگیری از رسوب sedimentation ذرات نوشیدنی
کاربرد CMC در غذاهای منجمد : نودلها، خمیرها و دونات
- جلوگیری از مهاجرت آب
- ایجاد بافت هموژن در خمیرهای منجمد
- بالابردن shelf life
- گسترش شبکه گلوتنی
- کاهش چربی / کاهش روغن برای سرخ شدن دونات
- کنترل ویسکوزیته خمیر کیک اسفنجی
کاربرد CMC در سس مایونز و کچاپ، سوپهای آماده
- افزایش ویسکوزیته
- موثر در فرمولاسیون سسهای کم چرب با ایجاد حالت خامه ای
- بهبود طعم و mouthfeel
- سهولت استفاده در فرایندهای گرم وسرد
کاربرد CMC در چیپس
- کاهش جذب روغن
- افزایش مقاومت
- افزایش وزن و حفظ رطوبت
مطالب مرتبط:
راهنمای انتخاب و خرید CMC در صنعت غذا
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.