آنزیمهای صنعت نشاسته

تولید انواع شربت گلوکز (در غلظتهای مختلف) از ذرت، الکل صنعتی از ذرت، گندم، سیب زمینی و تولید شربت اینورت به وسیله آنزیمها، با توجه به افزایش کیفیت محصول و افزایش سهولت تولید و قابل کنترل بودن فرآیند تولید نسبت به روشهای قدیمی و اسیدی، رو به گسترش میباشد.

آنزیمهای مورد استفاده در این صنایع عبارتند از: آلفا آمیلاز حرارتی، گلوکوآمیلاز و اینورتاز.

آلفا آمیلاز حرارتی

این نوع خاص از آلفا آمیلاز، دارای ویژگی مقاومت نسبت به دماهای بالا تا 115 درجه سانتیگراد را داشته و لذا قابل استفاده در دستگاه جت کوکر جهت تولید انواع شربت گلوکز آنزیمی می­باشد.

گلوکوآمیلاز

این آنزیم مورد استفاده در مرحله دوم هیدرولیز نشاسته جهت تولید شربت با غلظت قندهای مختلف (DE) میباشد.

اینورتاز

مصرف عمده این آنزیم، تبدیل ساکاروز به مولکولهای قندی ساده­تر فروکتوز و گلوکز جهت تولید شربت اینورت می­باشد.

تولید شربت اینورت آنزیمی، دارای رنگ و طعم بهتری نسبت به تولید این محصول به روش اسیدی بوده و دارای ارزش افزوده بسیار بیشتری می­باشد. همچنین کنترل فرآیند و میزان تبدیل ساکاروز در روش آنزیمی بسیار راحت تر از روش اسیدی می­باشد.