کلروفیل

کلروفیل یک از رنگهای طبیعی مورد استفاده در صنعت غذا میباشد که به دو صورت محلول در آب و محلول در چربی موجود است.در برابر هوا،حرارت،نور و ph اسیدی ناپایدار است و همگی این موارد تاثیر منفی بر روی مقاومت آن دارد.

میتوان مقاومت کلروفیل را با افزودن یونهای مس افزایش داد که این کمپلکس رنگ سبز مطلوبی ایجاد میکند که مقاومت مناسبی از خود نشان میدهد.معمولا کلروفیل را از گیاه یونجه،گزنه و علف استخراج میکنند اما میتوان از همه گیاهان به کمک حلال آن را استخراج نمود.رنگدانه های تولید شده بایستی کاملا خشک شوند و بدون پوشش در برابر هوا،نور و دمای بالا قرار نگیرند به همین علت کلروفیل تولید شده را در بسته بندی های کاملا تیره نگه داری میکنند.

کلروفیل ها دارای انواع مختلفی نظیر کلروفیل آلفا(سبز متمایل به آبی) و بتا(سبز متمایل به سیاه) میباشد.

کاربرد کلروفیل در صنایع غذایی:

- ایجاد رنگ سبز در شیرینی و شکلات،ژله                      

- بهبود رنگ در سوپها                                                                     

- ایجاد رنگ سبز مطلوب در نوشیدنی ها

- ایجاد رنگ مطلوب در صنایع لبنی،بستنی،ماست