نوآوری در صنعت غذا: از تأمین‌کنندگان تا تولیدکنندگان

نوآوری در صنعت غذا معمولاً از تامین‌کننده‌های مواد اولیه شروع می‌شه. یعنی وقتی تاریخچه واردات مواد اولیه رو مرور کنی، می‌بینی همیشه این روند به این شکل بوده که نمایندگی‌های برندهای معتبر اروپایی، یه ماده اولیه جدید رو به تولیدکننده‌ها معرفی می‌کردن و بعد از انجام سمپلینگ و آزمایش‌های معمول، اون ماده وارد چرخه تولید می‌شده. حتی وقتی تولیدکننده‌ها درخواست یه افزودنی جدید رو داشتن، باز هم بدون هماهنگی با واردکننده‌ها، کارشون پیش نمی‌رفت

من بعد از یکی دو سال کار در فضای تولید فهمیدم که برای توسعه یه محصول جدید، هرچقدر هم تیم تولید باهوش و نوآور باشه، اگه یه تامین‌کننده خوب حمایت نکنه و ماده اولیه کلیدی رو وارد نکنه، کار خیلی سخت می‌شه. به همین خاطر تصمیم گرفتم که از فضای تولید بیرون بیام و در زنجیره تامین مواد اولیه فعالیت کنم.

چه زمانی که در شرکت‌های بازرگانی بودم و چه وقتی که سایت فودیار رو تاسیس کردم، همیشه هدفم انتقال دانش به واحدهای تولیدی و شرکت‌های بازرگانی بوده. اینکه بخوای یه تاجر که ده یا پانزده سال پیش فعالیت می‌کرد و عمدتاً دانش تخصصی در حوزه غذا نداشت رو متقاعد کنی روی یه افزودنی جدید سرمایه‌گذاری کنه، کار آسونی نبود. باید اعتراف کنم که من و همکارانم همیشه هم موفق نبودیم، اما با کمک همدیگه به نتایج خوبی رسیدیم.

اما الان اوضاع عوض شده. هم تولیدکننده‌ها و هم بازرگانی‌ها دانش تخصصی بالاتری در حوزه صنایع غذایی دارن. اما مفهوم نوآوری توی این کشور تغییر کرده. این روزها که وضعیت کشور شبیه شرایط جنگیه، اگه با تولیدکننده‌ها درباره غنی‌سازی محصولات و تولید غذای فانکشنال صحبت کنی، بیشتر شبیه یه شوخی تلخ می‌مونه. اولویت امروز تولیدکننده‌ها تامین ابتدایی‌ترین محصولات و مقرون به صرفه بودن اوناست.

در شرایطی که صنعت با قطعی برق و تخصیص ارز دست و پنجه نرم می‌کنه، نوآوری در صنایع غذایی شاید تنها راه هوشمندانه و تطبیق‌پذیر با این شرایط پیچیده باشه. البته این کار خیلی سخته، اما مطمئنم که این دوران هم می‌گذره!

از شما دعوت میکنم بیایید و تجربیات‌مون رو به اشتراک بذاریم و از چالش‌ها عبور کنیم. ما چاره ای جز نوآوری و استراتژی هوشمندانه نداریم!