آگاراز جلبک قرمز دریایی بدست می آید درآب سرد نامحلول و در آب جوش محلول است. قوی ترین ماده سازنده ژل است. ژل آگاراز نوع ترموپلاستیک (برگشت پذیر) می باشد. از آن جایی که تغییرات دما ساختمان آگار را نابود نمی کند پس در تهیه محیط کشت های میکروبی از آن استفاده می شود.

ژلاتين يك ماده پروتئيني كلوئيدي و قديمي ترين ماكرومولكولي است كه از هيدروليز كلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت پيوندي حيوانات از جمله دام ، طيور و آبزيان بدست مي آيد . كلاژن بخش اصلي بافت پيوندي است كه قسمت اعظم پروتئين هاي پوست، رگ ها، بافت هاي پيوندي و پروتئين هاي استخوان و غضروف را تشكيل مي دهد. اين مواد در آب جوش و بخار آب گرم حل شده و توليد ژلاتين مینماید.