در این مقاله به معرفی اجمالی آلژینات و رفتار و نحوه عملکردش در فرمولاسیون، سینرژی و هم‌افزایی در حضور سایر مواد اولیه و همین‌طور بررسی چند کاربرد اصلی در صنعت و به‌ویژه صنعت بیکری می‌پردازیم.

استفاده از جلبک دریایی به دلیل ویژگی های مطلوب آن (مانند خاصیت اتصال و غیره) به طور فزاینده ای در صنایع مختلف پذیرفته شده است. جلبک دریایی در حال حاضر به طور گسترده در صنایع غذایی، آرایشی، دارویی، و کشاورزی استفاده می شود.

صمغ عربی یا Gum Acacia صمغی طبیعی است که از دو گونه آکاسیا به نام‌های Acacia senegal ،Acacia seyal استحصال می‌شود.صمغ عربی از L -آرابينوز ، L- رامنوز ، D -گالاکتوز و D - گلوکرونيک اسيد تشکیل شده است.از صمغ عربی در صنایع غذایی به عنوان استابیلایزر و امولسیفایرها استفاده می‌شود.باید توجه داشت این صمغ با ژل کننده های دیگر نظیر ژلاتین و آلژینات سدیم سازگار نیست.

آگاراز جلبک قرمز دریایی بدست می آید درآب سرد نامحلول و در آب جوش محلول است. قوی ترین ماده سازنده ژل است. ژل آگاراز نوع ترموپلاستیک (برگشت پذیر) می باشد. از آن جایی که تغییرات دما ساختمان آگار را نابود نمی کند پس در تهیه محیط کشت های میکروبی از آن استفاده می شود.

از اجزای تشکیل دهنده دیواره سلولی جلبکهای قهوه ای است و نمک سدیم آلژین است.