نوشیدنی‌ها یکی از پرمصرف‌ترین و سودآورترین محصولات در صنایع غذایی است. اگر تا به حال توجه کرده باشید برخی از نوشیدنی‌ها همچون آب پرتقال و هلو حالت ابری و کدورت دارند؛ اما برخی دیگر از جمله آب آناناس و سیب بسیار شفاف و به راحتی نور را از خود عبور می‌دهند. در حقیقت، این کدورت نشان دهنده کیفیت و تداعی کننده محصولی طبیعی برای مصرف کننده است.

- LACTEM پایدارکننده کریستالهای آلفا در چربی است. - LACTEM مورد استفاده در تاپینگها، شورتنینگها و کیک قرار می گیرد که سبب افزایش هوادهی و پایداری کف و حباب می شود.

استابیلایزرها یا پایدارکننده ها ی بستنی شامل هیدروکلوییدها (صمغها) و امولسیفایرها هستند که درکنار یکدیگر تاثیرات مثبتی بر روی کیفیت وبافت بستنی به جای می گذارند.