آخرین مطالب فودیار

آمار واردات روغن خام دانه و کنجاله در 10 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
یکشنبه, 24 بهمن 1395
آمار واردات روغن خام دانه و کنجاله در 10 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته  ... ادامه...
گمرک ایران رسما به کنوانسیون ورود موقت استانبول پیوست
یکشنبه, 17 بهمن 1395
گمرک ایران رسما به کنوانسیون ورود موقت استانبول پیوست یکی از مهمترین مزیت‌های... ادامه...
درآمد ۴ میلیون دلاری با صادرات انار
یکشنبه, 17 بهمن 1395
درآمد ۴ میلیون دلاری با صادرات انار  براساس آمار گمرک در 9 ماهه نخست سال جاری، بیش... ادامه...
آذرنوش شکوفه
چهارشنبه, 06 بهمن 1395
  آذرنوش شکوفه شرکت آذرنوش اولین تولید کننده امولژل در ایران با همکاری شرکت kerry... ادامه...
7 ایده خلاقانه کار و کسب در صنایع غذایی
شنبه, 02 بهمن 1395
7 ایده خلاقانه کار و کسب در صنایع غذایی هرچه صنعت غذا به همراه زمانه پیشتر میرود،... ادامه...
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

 

Sodium stearoyl lactylate (SSL)E481

Calcium stearoyl lactylate (CSL)E482

 

کلسیم و سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها نمک هایی هستند که در اثر واکنش بین اسید لاکتیک و اسید استئاریک تولید می شوند . این امولسیون کننده جزء امولسیون کننده های یونی است که بسیار آبدوست است  ومی تواند امولسیون های بسیار پایدار روغن در آب ایجاد کند بطوریکه امولسیون حاصله می تواند چندین مرتبه عمل انجماد و خروج از انجماد را تحمل کند.

 

SSL /CSLبهبود دهنده و ضد بیاتی بوده  و قدرت نگهداری گاز درخمیر را بالا می برند. زمان ور آمدن خمیر را کوتاه می کنند  و حجم قرص نان را افزایش  می دهند و نیز مقاومت خمیر را در مقابل زدن بیشتر می کنند.

 

کاربرد SSL / CSL

- با استفاده از کلسیم و سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها می توان نسبت استفاده از آرد غلات غیر از از گندم را در آردهای مرکب بالابرد.

- تحمل خمیر در مقابل مخلوط شدن را در میکسر بالا می برد- SSL با گلوتن کمپلکس تشکیل می دهد.

- حجم نان را بالا می برد- حالت کشسانی شبکه گلوتن را افزایش می دهد.

- بالا بدن حجم نان هایی که در فرمولاسیون خود روغن دارند.

- بهبود بافت پوسته نان

- جلوگیری از بیات شدن – از طریق ایجاد کمپلکس SSL با نشاسته و تعویق رتروگراداسیون نان



 

 


برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش   SSLاینجا کلیک کنید.