ورود یا ثبت نام
آگار :
- آگار یک ماده ژلاتینی است که از جلبک دریایی تهیه می شود.
- آگار برای تشکیل ژل نیاز به یونهای دیگر ندارد.
- ژل تشکیل شده نقطه ذوب بالاتری دارد و استحکام آن بیشتر است.برای ذوب شدن مجدد ژل آگار در محصول نهایی دمای 70 نیاز است. مثلا ژلاتین که در تولید ماست همزده کار برد دازد . درتابستان و یا در دماهای بالای 40 ممکن است ژلاتین موجود در استابیلایزر ممکن است ضعیف شود و ساختار استابیلایزری ماست را مخدوش کند ولی در مورد آگار این اتفاق نمی افتد.
- مقدار بسیار کمتری آگار برای تشکیل ژل مورد نیاز است.
- فدرت ژل کنندگی آگار با شکر، LBG و کنجاک گام افزایش می یابد.
- به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده می شود.
- پس از حل شدن باید بجوشد
- در تهیه دسر برای افراد گیاهخوار کاربرد دارد.
- کاربرد در دسرهای گیاهی، بریلو، براق کننده، استابیلایزر و ...
ژلاتین:
- ژلاتین ماده ای بی رنگ و بدون بو است که از کلاژن موجود در داخل استخوان و پوست حیوان ساخته می شود
- ژل شفاف تری دارد ولی در معرض گرما به سرعت ذوب می شود
- میزان مصرف ژلاتین برای تشکیل ژل بیشتر از آگار است.
- به عنوان جایگزین استفاده نمی شود.
- کافی است در محلول گرم قرار بگیرد تا خودش را بگیرد.
- ماده شناخته شده تر و محبوب تری برای تهیه دسر و شیرینیجات است.
- کاربرد در پاستیل، استابیلایزر، قوام دهنده سوپ ، ژله و ...
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.