جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

98/3/1 فروش مواد اولیه صنایع غذایی
چهارشنبه, 01 خرداد 1398
  98/3/1 فروش مواد اولیه صنایع غذایی منو دی گلیسیرید Fic -اسید اسکوربیک زیبو ✅ گزان تان... ادامه...
98/2/24 فروش پروتئین فانکشنال مرغ
سه شنبه, 24 ارديبهشت 1398
  98/2/24 فروش پروتئین فانکشنال مرغ پروتئین فانکشنال مرغ (FPP C30)     جهت افزایش میزان... ادامه...
98/2/24 فروش اسید اسکوربیک خوراکی
سه شنبه, 24 ارديبهشت 1398
  98/2/24 فروش اسید اسکوربیک خوراکی  *وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت : 02188170831-0218604362*... ادامه...
98/2/9 فروش بادام زمینی هندی
دوشنبه, 09 ارديبهشت 1398
  98/2/9 فروش بادام زمینی هندی   شرکت توسعه فیدار خوراک 0218851284909123349749       ثبت سفارش... ادامه...
98/2/8 فروش اسید اسکوربیک خوراکی
یکشنبه, 08 ارديبهشت 1398
  98/2/8 فروش اسید اسکوربیک خوراکی  *وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت : 02188170831-0218604362*... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت
شنبه, 31 شهریور 1397
  97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020 یا... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان نیازمند خرید کاپا کاراگینان تماس جهت ارسال... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع نیازمند خرید سویا لسیتین تماس جهت ارسال آنالیز... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata   ثبت... ادامه...
97/5/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان نیازمند خرید گزانتان گام چین تماس جهت... ادامه...
97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



نوآوری در صنایع غذایی

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

جایگزینی چربی با پروتئین های اصلاح شده در طیف وسیعی از محصولات غذایی

 

بر اساس تحقیقات انجام شده پروتئین های اصلاح شده می توانند به عنوان جایگرین چربی در دامنه گسترده ای از محصولات غذایی به کار برده شوند.

محققین توانسته اند پروتئین هایی را توسعه دهند که می توانند به عنوان جایگزین چربی در طیف وسیعی از محصولات غذایی به کار برده شوند، بدون آنکه تغییرات طعم و مزه و بافت را به وجود آورند.

گروهی از محققین اسکاتلندی پروتئین های اصلاح شده تولید نموده اند که به آسانی به ذرات کوچک تر شکسته می شوند و بنابراین دقیقا رفتار مشابه چربی ها را در طی تولید محصولات غذایی خواهد داشت

بر اساس گفته گروه تحقیق در دانشگاه Edinburgh و Heriot-Watt، جایگزینی چربی عمدتا به محصولاتی نظیر انواع ماست، شیر و خامه محدود شده است. در محصولاتی نظیر انواع پنیر و کیک، این جایگزینی به دلیل عدم تشابه رفتاری پروتئین ها موفقیت آمیز نبوده است.

با مطالعه ساختار شیمیایی پروتئین ها، گروه تحقیقاتی جزئیاتی را از چگونگی رفتار پروتئین ها تحت فرآیند حرارتی  منتشر نمودند. این نتایج پایه ای را برای اصلاح پروتئین ها به عنوان جایگزین موثر چربی ها فراهم نمود.

دکتر Steve Euston از دانشگاه Heriot-Watt به عنوان سرپرست پروژه می گوید که راه را برای گسترش پروتئین های اصلاح شده به عنوان جایگزین چربی هموار نموده اند. در نتیجه این پروتیئن ها می توانند در دامنه وسیعی از محصولات غذایی به عنوان جایگزین چربی به کار برده شوند.

او در ادامه می گوید که آن ها به جای تکیه بر آزمون و خطا، به  دنبال چگونگی کنترل پروتئین های اصلاح شده در محصولاتی نظیر کیک ها هستند. بنابراین زمان توسعه محصولات کم چرب را کوتاه نموده اند.

دکتر Euston در رابطه با جنبه های سلامت بخش این تحقیق می افزاید که: اگر تولید کنندگان بتوانند جایگزین چربی را به عنوان یکی از اجزا اصلی فرمولاسیون محصولاتی نظیر نان، کیک و فرآورده های پخت به کار ببرند منجر به اثرات سلامت بخش گسترده ای خواهد شد.

آن ها همچنین در حال کار بر روی یک مدل کامپیوتری هستند تا به تولید کنندگان برای بهینه سازی این جایگزینی در محصولات ویژه کمک نمایند.

پتانسیل بازار:

تحقیق انجام شده توسط شورا تحقیق علوم مهندسی و فیزیک (EPSRC)، در حال حاضر توسط شریک تجاری اش به نام Nandi Proteins در حال پیشرفت است. بر اساس گفته دکتر Lydia Campbell (مدیر بخش تکنولوژی Nandi Proteins) محصولاتی که از این تکنولوژی و پروتئین ها استفاده نموده باشند در حال حاضر در بازار وجود ندارند.

او می افزاید که در حال حاضر یک کمپانی هلندی مجوز های لازم را برای تولید بستنی و انواع ماست دریافت نموده است. همچنین کمپانی Nandi در حال همکاری با یک تولید کننده انگلیسی برای استفاده از این پروتئین ها در تولید کیک است.

او پیش بینی می کند که محصولات حاوی این پروتئین ها بین یک تا یک و نیم سال آینده به بازار عرضه شوند.

همچنین کمپانی Nandi تخصص های فن آوری و علمی را برای بهبود خصوصیات اساسی پروتئین ها در تغذیه و تولید محصولات غذایی گسترش می دهد.

جایگزین های چربی

بر اساس تحقیقی که پیش از این منتشر شد، whey proteinهای خرد شده به عنوان جایگزین چربی و نشاسته در محصولاتی نظیر انواع سس ها باعث کاهش کالری می شوند.

محققین از دانشگاه Massachusetts در پروژه ای مشترک با ConAgra foods دریافتند که این ذرات خرده شده whey protein باعث افزایش روشنی و ویسکوزیته محصول می شوند، بنابراین همانند سازی مطلوبی از خصوصیات ذرات چربی صورت می پذیرد.

 

 

منبع: http://www.blanid.com

food navigator 

گردآورنده: رضا نوبختی - مدیر فروش

 

 

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

درباره فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
درباره فودیار   اطلاعات صاحب امتیاز:   نام سایت: فودیار تاسیس: اسفند ماه 1390 مالک و... ادامه...
قوانین و مقررات
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
  قوانین و مقررات   خريدار گرامي •ثبت درخواست خرید در فوديار کاملا رايگان مي باشد.... ادامه...
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار   کاربر گرامی چنانچه نسبت به محتوای این سایت/... ادامه...
نتیجه نظرسنجی کانال فودیار
یکشنبه, 11 آذر 1397
نتیجه نظر سنجی در کانال تلگرام فودیار :مهمترین چالش پیش روی صنایع غذایی در حال... ادامه...
اندر احوالات صنعت غذا
یکشنبه, 11 آذر 1397
اندر احوالات صنعت غذا یه بنده خدایی سوال پرسیده چه ماده اولیه ای  رو جایگزین روغن... ادامه...