جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/08/21 فروش آنتی فوم خوراکی
دوشنبه, 21 آبان 1397
  97/08/21 فروش آنتی فوم خوراکی فروش آنتی فوم خوراکی قابل مصرف در صنایع... ادامه...
97/08/13 فروش روغن جایگزين کره کاکائو CBR پریمیوم مالزی
یکشنبه, 13 آبان 1397
 97/08/13 فروش روغن جایگزين کره کاکائو CBR پریمیوم  مالزی فروش روغن سی بی آر (جایگزین... ادامه...
97/08/2 فروش پروپیونات کلسیم چین
چهارشنبه, 02 آبان 1397
  97/08/2 فروش پروپیونات کلسیم چین پروپیونات کلسیم چین نگهدارنده و ضد کپک موجود است.  ... ادامه...
97/07/29 فروش روغن پالم
یکشنبه, 29 مهر 1397
  97/07/29 فروش روغن پالم فروش فروری روغن پالم*وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت :* نام... ادامه...
97/07/29 فروش ایزوله سویا پروتئین محصول کشور چین
یکشنبه, 29 مهر 1397
  97/07/29 فروش ایزوله سویا پروتئین محصول کشور چین  ایزوله سویا پروتئین محصول کشور... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت
شنبه, 31 شهریور 1397
  97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020 یا... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان نیازمند خرید کاپا کاراگینان تماس جهت ارسال... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع نیازمند خرید سویا لسیتین تماس جهت ارسال آنالیز... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata   ثبت... ادامه...
97/5/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان نیازمند خرید گزانتان گام چین تماس جهت... ادامه...
97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2

 

پرسش :شرکت ما،تولید کننده کیک لایه ای و رولت است، یک مشکل در رولت داشتم،کیک رولت ما،راحت رول نمیشه و هر از گاهی وقتی هوا سردتر میشود این رول شدن سخت تر هم میشود .

پاسخ:متاسفانه برخی از سازندگان خط کیک رولت،طول باند سرد کن را طولانی کرده و دستگاه رول رو هم در انتهای میز کار تعبیه میکنند و چنانچه فرمول کمی مشکل مواد نرم کننده داشته باشد  و خط تولید در منطقه خشک باشد ؛رول کردن سخت میشود

حال با چند نکته میتوان این مشکل را حل نمود.

راه حل اول :افزایش رطوبت نان از طریق کاهش دمای پخت در زون اول

نکته مهم :دیاگرام پخت کیک رولت؛برعکس لایه ای است و دمای زون اول نباید زیاد باشد تا نان با رطوبت بیشتری خارج گردد.

راه دیگر افزایش رطوبت نان ،کاهش زمان پخت است.

راه حل دوم:افزایش شربت و گلوکز در خمیر و کاهش شکر (بدون کاهش کل قند محصول)

این کار باعث افزایش قندهای مونو شده و نرمی بیشتری به محصول میدهد

راه حل سوم:افزایش درصد تخم مرغ و کاهش روغن

راه حل چهارم :افزایش دانسیته خمیر و به اصطلاح کاهش هوای خمیر که این انر سبب انسجام و ریزتر شدن بافت میشود و شکنندگی را کمتر میکند.

راه حل پنجم :افزایش موادی مانند گلیسیرین و استفاده از زانتان گام در خمیر

چند نکته مهم در مورد آماده سازی خمیر رولت که جواب چند سوال همکاران در این نکات آمده است

نکته ۱:زمان میکس آرد در کیک رولت؛نباید زیاد باشد .زیاد بودن میکس آرد سبب صدمه به گلوتن و شکننده تر شدن نان میگردد.

نکته۲:بالا بودن درصد ژل کیک و استفاده از ژل کیکی مناسب میتواند سبب تولید خمیر مناسب گردد‌‌.بر حسب تجربه ؛ژل کیک های خارجی در بازار ایران است،برای تولید رولت نامناسب است و محصول رو خشک میکنند.

نکته۳:آرد مصرفی باید اندیکس بالایی داشته باشد و استفاده از آرد ضعیف کار را سخت تر میکند.

نکته ۴:‌در استفاده از صمغ زانتان گام این نکته رعایت گردد که صمغ زانتان به ضربه پره های میکسر حساس است و باید همراه آرد استفاده گردد تا نتیجه بهتری حاصل گردد.

ونکته مهم پ هاش پایین نان ،سبب شکنندگی میگردد ،لذا سعی کنید پ هاش محصول دا در رنج ۶/۷ تا ۶/۸ نگه دارید.

پ هاش بالا نرمی بیشتری به محصول میدهد

 

پرسش : راهکارهای کاهش اسیدیته کیک لایه ای چیست ؟

پاسخ:علت اصلی بالاربودن اسیدیته در کیک ها اسفنجی ،کم بودن درصد روغن و انتقال راحت شوک حرارتی به محصول است

 

برای کاهش اسیدیته در کیک لایه ای چند نکته مهم باید رعایت شود:

۱.استفاده از روغن مناسب با اسیدیته پایین ( برند مهم است)

۲.استفاده از پودر وانیل مناسب (پودر وانیل چینی سبب افزایش اسیدیته محصول میگردد)

۳.کنترل دور اکس و دمای کله گیر اکس(دور بالای اکس سبب افزایش اسیدیته میشود و لازم است چیلر اکس بخوبی خمیر رو سرد کند)

۴.تنظیم دیاگرام پخت در فر تونلی (کاهش دمای زون آخر)

۵.بالا نگه داشتن پ هاش محصول (اسیدی بودن محصول سبب افزایش اسیدیته میشود .سعی کنید فرمول رو طوری بالانس کنید که از اسید سیتریک استفاده نگردد و پ هاش ۶/۷_۶/۸ باشد )

۶.استفاده از اسانس های مقاوم به حرارت و حلال در چربی با دز مصرف کم (اکثر برند های موجود در بازار که اسم و رسمی هم پیدا کرده اند مقاوم به حرارت نیستند و دز مصرف بالایی دارند و همین دز مصرف بالا سبب افزایش اسیدیته میشود )

 

لینک مبحث قبلی:پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1


 مشاور: آقای نیما نوشینی

https://telegram.me/qcconsulting

انتشار مطالب سایت فودیار بدون درج  لینک بالای صفحه و ذکر منبع قانونی نیست.

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

خبرنامه فودیار هفته اول مرداد
سه شنبه, 02 مرداد 1397
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار... ادامه...
خبرنامه تیرماه 97
سه شنبه, 26 تیر 1397
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...