جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/4/23 فروش استابیلایزر دوغ سبزی
یکشنبه, 24 تیر 1397
  97/4/23  فروش استابیلایزر دوغ سبزی   Glimax تولید کننده استابیلایزر جهت معلق سازی... ادامه...
97/4/23 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
یکشنبه, 24 تیر 1397
  97/4/23  فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز با قابلیت استحکام بافت ماست و پنیر   Glimax... ادامه...
97/4/24 فروش اسید اولئیک تولید کشور مالزی
یکشنبه, 24 تیر 1397
97/4/24 فروش اسید اولئیک تولید کشور مالزی Oleic Acid بهترین کیفیت بهترین قیمت موجود در... ادامه...
97/4/3 فروش پروپیونات کلسیم BASF آمریکا
یکشنبه, 03 تیر 1397
97/4/3 فروش پروپیونات کلسیم BASF آمریکا    گروه بازرگانی ناندوپخش   09124809003          ... ادامه...
97/4/3 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
یکشنبه, 03 تیر 1397
97/4/3 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز تا ۲۰٪ کاهش هزینه تولید پنیر تازه.*وضعیت سفارش :... ادامه...

آمار واردات گمرک ایران

دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 97
سه شنبه, 14 فروردين 1397
دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 97 این صفحه در حال بروز رسانی... ادامه...
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 96
چهارشنبه, 23 اسفند 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 96   يف ماه سال گمرک کشور شماره تعرفه... ادامه...
ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟
دوشنبه, 09 بهمن 1396
ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟    در 5 ماهه نخست سال 1396 ،بر اساس ... ادامه...
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات... ادامه...
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95    رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات كره فله در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات كره فله در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن (کيلو... ادامه...
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات گلیسرین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات گلیسرین در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...
97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
سه شنبه, 01 خرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت تصفیه شده
دوشنبه, 07 اسفند 1396
  96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت  تصفیه شده خرید حجم بالای نشاسته ذرت جهت صادرات... ادامه...
96/12/05 نیاز به خرید CBS قالبی کارگیل
شنبه, 05 اسفند 1396
  96/12/05 نیاز به خرید CBS  قالبی کارگیل نیاز به خرید 20 تن جانشین کره کاکائو CARGILL 02144032514... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2

 

پرسش :شرکت ما،تولید کننده کیک لایه ای و رولت است، یک مشکل در رولت داشتم،کیک رولت ما،راحت رول نمیشه و هر از گاهی وقتی هوا سردتر میشود این رول شدن سخت تر هم میشود .

پاسخ:متاسفانه برخی از سازندگان خط کیک رولت،طول باند سرد کن را طولانی کرده و دستگاه رول رو هم در انتهای میز کار تعبیه میکنند و چنانچه فرمول کمی مشکل مواد نرم کننده داشته باشد  و خط تولید در منطقه خشک باشد ؛رول کردن سخت میشود

حال با چند نکته میتوان این مشکل را حل نمود.

راه حل اول :افزایش رطوبت نان از طریق کاهش دمای پخت در زون اول

نکته مهم :دیاگرام پخت کیک رولت؛برعکس لایه ای است و دمای زون اول نباید زیاد باشد تا نان با رطوبت بیشتری خارج گردد.

راه دیگر افزایش رطوبت نان ،کاهش زمان پخت است.

راه حل دوم:افزایش شربت و گلوکز در خمیر و کاهش شکر (بدون کاهش کل قند محصول)

این کار باعث افزایش قندهای مونو شده و نرمی بیشتری به محصول میدهد

راه حل سوم:افزایش درصد تخم مرغ و کاهش روغن

راه حل چهارم :افزایش دانسیته خمیر و به اصطلاح کاهش هوای خمیر که این انر سبب انسجام و ریزتر شدن بافت میشود و شکنندگی را کمتر میکند.

راه حل پنجم :افزایش موادی مانند گلیسیرین و استفاده از زانتان گام در خمیر

چند نکته مهم در مورد آماده سازی خمیر رولت که جواب چند سوال همکاران در این نکات آمده است

نکته ۱:زمان میکس آرد در کیک رولت؛نباید زیاد باشد .زیاد بودن میکس آرد سبب صدمه به گلوتن و شکننده تر شدن نان میگردد.

نکته۲:بالا بودن درصد ژل کیک و استفاده از ژل کیکی مناسب میتواند سبب تولید خمیر مناسب گردد‌‌.بر حسب تجربه ؛ژل کیک های خارجی در بازار ایران است،برای تولید رولت نامناسب است و محصول رو خشک میکنند.

نکته۳:آرد مصرفی باید اندیکس بالایی داشته باشد و استفاده از آرد ضعیف کار را سخت تر میکند.

نکته ۴:‌در استفاده از صمغ زانتان گام این نکته رعایت گردد که صمغ زانتان به ضربه پره های میکسر حساس است و باید همراه آرد استفاده گردد تا نتیجه بهتری حاصل گردد.

ونکته مهم پ هاش پایین نان ،سبب شکنندگی میگردد ،لذا سعی کنید پ هاش محصول دا در رنج ۶/۷ تا ۶/۸ نگه دارید.

پ هاش بالا نرمی بیشتری به محصول میدهد

 

پرسش : راهکارهای کاهش اسیدیته کیک لایه ای چیست ؟

پاسخ:علت اصلی بالاربودن اسیدیته در کیک ها اسفنجی ،کم بودن درصد روغن و انتقال راحت شوک حرارتی به محصول است

 

برای کاهش اسیدیته در کیک لایه ای چند نکته مهم باید رعایت شود:

۱.استفاده از روغن مناسب با اسیدیته پایین ( برند مهم است)

۲.استفاده از پودر وانیل مناسب (پودر وانیل چینی سبب افزایش اسیدیته محصول میگردد)

۳.کنترل دور اکس و دمای کله گیر اکس(دور بالای اکس سبب افزایش اسیدیته میشود و لازم است چیلر اکس بخوبی خمیر رو سرد کند)

۴.تنظیم دیاگرام پخت در فر تونلی (کاهش دمای زون آخر)

۵.بالا نگه داشتن پ هاش محصول (اسیدی بودن محصول سبب افزایش اسیدیته میشود .سعی کنید فرمول رو طوری بالانس کنید که از اسید سیتریک استفاده نگردد و پ هاش ۶/۷_۶/۸ باشد )

۶.استفاده از اسانس های مقاوم به حرارت و حلال در چربی با دز مصرف کم (اکثر برند های موجود در بازار که اسم و رسمی هم پیدا کرده اند مقاوم به حرارت نیستند و دز مصرف بالایی دارند و همین دز مصرف بالا سبب افزایش اسیدیته میشود )

 

لینک مبحث قبلی:پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1


 مشاور: آقای نیما نوشینی

https://telegram.me/qcconsulting

انتشار مطالب سایت فودیار بدون درج  لینک بالای صفحه و ذکر منبع قانونی نیست.

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى
یکشنبه, 19 شهریور 1396
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى   احترمآ به استحضار می رساند هلدینگ... ادامه...
خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...