جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/11/6 فروش پودر کاکائو S9 و S8 محصول آلتین مارکا ترکیه
شنبه, 06 بهمن 1397
97/11/6 فروش پودر کاکائو   S9 و  S8  محصول آلتین مارکا ترکیه     بازرگانی آوین... ادامه...
97/11/6 فروش پودر کاکائو S9 و S8 محصول آلتین مارکا ترکیه (2)
شنبه, 06 بهمن 1397
  97/11/6 فروش پودر کاکائو   S9 و  S8  محصول آلتین مارکا ترکیه     بازرگانی آوین... ادامه...
97/10/1 فروش بيكربنات سديم برند مالان
دوشنبه, 01 بهمن 1397
97/10/1 فروش بيكربنات سديم برند مالان   آويژه تجارت فيدار ٠٩١٢٣٥٨٢٠٣٩                 ... ادامه...
97/11/1 فروش پودر نارگیل
دوشنبه, 01 بهمن 1397
97/11/1 فروش پودر نارگیل     بازرگانی آوین 0213374698409128581277                                     ... ادامه...
97/09/26فروش گلوکز، فروکتوز، مالتودکسترین و نشاسته ذرت برند زر فروکتوز
دوشنبه, 26 آذر 1397
97/09/26 فروش گلوکز، فروکتوز، مالتودکسترین و نشاسته ذرت برند زر فروکتوز   زر فروکتوز... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت
شنبه, 31 شهریور 1397
  97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020 یا... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان نیازمند خرید کاپا کاراگینان تماس جهت ارسال... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع نیازمند خرید سویا لسیتین تماس جهت ارسال آنالیز... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata   ثبت... ادامه...
97/5/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان نیازمند خرید گزانتان گام چین تماس جهت... ادامه...
97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

در انتخاب بکینگ پودر جهت تولید کیک صنعتی چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پرسش:

در انتخاب بکینگ پودر جهت تولید کیک صنعتی چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟

پاسخ:

به صورت کلی بکینگ پودر از یک ماده اسیدی و قلیایی تشکیل شده  که تحت اثر حرارت و رطوبت باهم واکنش داده و گاز co2و آزاد میکند و در اثر آزاد سازی گاز باعث افزایش حجم در کیک میگردد.

به صورت کلی ترکیبات بکینگ پودر شامل مواد زیر است :

بی کربنات سدیم  (جوش شیرین) 28 تا 31%

پیروفسفات سدیم اسید (SAPP ) با درصد 38 الی 41 

نشاسته :28 الی 30 درصد

 

این پیروفسفات سدیم اسید است که نوع بکینگ پودر را تعیین میکند و شامل 3 نوع است :

Slow

Medium

Fast

با توجه به نوع کیک و فصل تولید انتخاب نوع بکینگ پودر مهم است .

نکته :مدیران کنترل کیفی و تولید در واحدهای صنایع غذایی میتوانند در صورت تمایل به جای بکینگ پودر از ترکیبات آن استفاده کنند که ارزش ریالی کمتری نسبت به بکینگ پودر دارد.

بجای 1 کیلو گرم بکینگ پودر میتوانند از ترکیب زیر استفاده کنند.

جوش شیرین (بی کربنات سدیم ) 280 تا 300 گرم

پیروفسفات سدیم اسید  380 تا 410 گرم 

 

چند نکته مهم در مورد درصد استفاده از جوش شیرین و پیروفسفات :

چنانکه میخواهید روی کیک صاف باشد نسبت جوش شیرین به پیروفسفات کم گردد

اما اگه حجم بالایی مدنظر باشد،نسبت جوش افزایش یابد.

معمولا در بکینگ پودر نسبت پیروفسفات سدیم به بی کربنات سدیم 1/4 است .

نکته :افزایش بیش از حد بکینگ پودر سبب بیاتی و خرد شدن کیک در زمان مصرف میگردد.سعی کنید از هوادهی  فیزیکی هم استفاده نمایید.

بین دانسیته خمیر و مصرف بکینگ پودر نسبت مهمی وجود دارد.هر چه دانسیته کم باشد،مصرف بکینگ پودر کمتر میگردد.

 

دانسیته مناسب برای انواع کیک :

کیک روغنی :800 -900 گرم/لیتر

کیک اسفنجی (لایه ای) :700-750  گرم /لیتر 

کیک اسفنجی (رولت ) :800 -850 گرم /لیتر 

البته تولید کیک با دانسیته بالا راحت تر بوده اما محصول نهایی در مقایسه وزن و حجم کوچکتر به نظر میرسد.

مشاور: نیما نوشینی

 

                                                                                                                                          

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

نتیجه نظرسنجی کانال فودیار
یکشنبه, 11 آذر 1397
نتیجه نظر سنجی در کانال تلگرام فودیار :مهمترین چالش پیش روی صنایع غذایی در حال... ادامه...
اندر احوالات صنعت غذا
یکشنبه, 11 آذر 1397
اندر احوالات صنعت غذا یه بنده خدایی سوال پرسیده چه ماده اولیه ای  رو جایگزین روغن... ادامه...
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد
سه شنبه, 02 مرداد 1397
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار... ادامه...
خبرنامه تیرماه 97
سه شنبه, 26 تیر 1397
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...