جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/9/12 فروش مارگارین مارینا ویژه لبنیات
دوشنبه, 12 آذر 1397
 97/9/12 فروش مارگارین مارینا ویژه لبنیات   مارگارین مارینا درکارتن های ۱۰کیلویی... ادامه...
97/09/7 فروش ويتامين C اسيد آسكوربيك
چهارشنبه, 07 آذر 1397
97/09/7 فروش ويتامين C اسيد آسكوربيك  ويتامين سي (اسيد آسكوربيك) برند Zibo luwei ساخت كشور... ادامه...
97/08/26 فروش گوارگام عبدالقادر هند
شنبه, 26 آبان 1397
  97/08/26 فروش گوارگام عبدالقادر هند گوارگام ویسکوزیته 7500 موجود است.   09124574336          ... ادامه...
97/08/21 فروش آنتی فوم خوراکی
دوشنبه, 21 آبان 1397
  97/08/21 فروش آنتی فوم خوراکی فروش آنتی فوم خوراکی قابل مصرف در صنایع... ادامه...
97/08/13 فروش روغن جایگزين کره کاکائو CBR پریمیوم مالزی
یکشنبه, 13 آبان 1397
 97/08/13 فروش روغن جایگزين کره کاکائو CBR پریمیوم  مالزی فروش روغن سی بی آر (جایگزین... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت
شنبه, 31 شهریور 1397
  97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020 یا... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان نیازمند خرید کاپا کاراگینان تماس جهت ارسال... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع نیازمند خرید سویا لسیتین تماس جهت ارسال آنالیز... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata   ثبت... ادامه...
97/5/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان نیازمند خرید گزانتان گام چین تماس جهت... ادامه...
97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

نقش و اثرات شکر در فرمولاسیون کیک چیست؟

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پرسش:

نقش  و اثرات شکر در فرمولاسیون  کیک چیست؟

پاسخ:

1-طعم دهمده (شیرینی ) 2-پر کردن و شکل دهنده بافت کیک  3- کاهنده آب آزاد 4- نرم کننده  و کاهش بیاتی  

  شکر در فرمول نقش های کاربردی دیگری هم دارد. شکر زیاد سبب کاهش حجم کیک میشود و در کیک هایی که هدف صاف بودن روی کیک است مقدار شکر بیشتر است.شکر جذب آب بالایی دارد و در صورتی که آب فرمول کم باشد ، کیک در طول نگهداری شکوفه میزند و سطح رویی خشک و سفید به نظر میرسد.به طور کل در فرمول انواع کیک روغنی نسبت شکر به ارد از 50 الی 75 درصد متغیر است.                                       

   کیک با شکر بالا در صورتی که فرمول مناسبی داشته باشد،کمتر دچار بیاتی میگردد.    به طور مثال در یک نوع  کیک تولید یک شرکت ترکیه ای نسبت شکر 80 درصد آرد بوده است.                یا در کیک برانی،نسبت بالای شکر به آرد مشاهده میگردد.                                                                                                                                                    در صورتی که بخواهیم  کیکی با حجم بالا  و شکر زیاد تولید کنیم، چند نکته مهم باید رعایت شود  : 1-درصد آب فرمول(رطوبت خمیر )باید بالا باشد 2-درصد تخم مرغ بالا باشد. 3-مقداری از روغن فرمول از روغن صاف تامین گردد 4-در انتخاب امولسیفایر(ژل کیک) دقت نمایید و از امولسیفایر با قدرت امولسیفیکاسیون و هوادهی بالا استفتده گردد. 5-از بکینگ پودر slow یا Medioum استفاده گردد تا گاز بیشتر در فر آزاد گردد.

نقش  و اثرات شکر در فرمولاسیون  کیک

نقش اینورت و گلوکز در فرمولاسیون کیک :  1-طعم دهنده (شیرینی)   2-نرم کنندگی بافت داخلی کیک (نرم کنندگی گلوکز بیشتر از اینورت و شکر است)  3-رنگ محصول  4- تعدیل شیرینی در محصول 5-حفظ قوام بافت  6-سنگین کردن بافت کیک (دانسیته گلوکز و اینورت  از شکر بیشتر است و در صورت استفاده بیش از حد از گلوکز و اینورت نسبت به شکر خمیر سنگین و بافت زردی خواهد داشت )در تهیه شربت اینورت نکات زیر بسیار مهم است : درصد اسید مورد استفاده مانند اسید سیتریک بسیار مهم است و زمان جوش بعد از افزودن اسید حداقل 20 دقیقه باشد تا هیدرولیز کامل انجام شود تا نرمی بیشتری ذر کیک ایجاد گردد. با افزایش مقدار اسید در صورتی که زمان جوش هم افزایش یابد پ هاش نه تنها کاهش نمیابد بلکه افزایش میابد.                     پ هاش مناسب برای اینورت مصرفی در کیک بدون استفاده از قلیل(جوش) حدود 3/5 الی 4 است. دقت کنید پ هاش اینورت بالا نباشد تا برای کنترل پ هاش کیک مجبور به استفاده از اسید سیتریک در خمیر گردیم.

 نکته مهم : استفاده از اسید سیتریک به صورت مستقیم در کیک پیشنهاد نمیگردد.     نکته مهم: اسیدی بودن خمیر باعث بیاتی  کیک میشود.دو کیک با فرمولاسیون برابر ، کیکی نرمتر خواهد بود که پ هاش بالایی داشته باشد این نکته بسیار مهم در تولید کیک است که بسیاری از کارشناسان عزیز در مورد آن اطلاعی ندارند. به همین خاطر در استفاده از مواد اسیدی دقت نمایید.پ هاش کیک روغنی را در محدوده 6/5 الی 6/8 حفظ نمایید.   

مشاور: نیما نوشینی

                                                                                                                                           

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

نتیجه نظرسنجی کانال فودیار
یکشنبه, 11 آذر 1397
نتیجه نظر سنجی در کانال تلگرام فودیار :مهمترین چالش پیش روی صنایع غذایی در حال... ادامه...
اندر احوالات صنعت غذا
یکشنبه, 11 آذر 1397
اندر احوالات صنعت غذا یه بنده خدایی سوال پرسیده چه ماده اولیه ای  رو جایگزین روغن... ادامه...
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد
سه شنبه, 02 مرداد 1397
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار... ادامه...
خبرنامه تیرماه 97
سه شنبه, 26 تیر 1397
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...