جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/4/23 فروش استابیلایزر دوغ سبزی
یکشنبه, 24 تیر 1397
  97/4/23  فروش استابیلایزر دوغ سبزی   Glimax تولید کننده استابیلایزر جهت معلق سازی... ادامه...
97/4/23 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
یکشنبه, 24 تیر 1397
  97/4/23  فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز با قابلیت استحکام بافت ماست و پنیر   Glimax... ادامه...
97/4/24 فروش اسید اولئیک تولید کشور مالزی
یکشنبه, 24 تیر 1397
97/4/24 فروش اسید اولئیک تولید کشور مالزی Oleic Acid بهترین کیفیت بهترین قیمت موجود در... ادامه...
97/4/3 فروش پروپیونات کلسیم BASF آمریکا
یکشنبه, 03 تیر 1397
97/4/3 فروش پروپیونات کلسیم BASF آمریکا    گروه بازرگانی ناندوپخش   09124809003          ... ادامه...
97/4/3 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
یکشنبه, 03 تیر 1397
97/4/3 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز تا ۲۰٪ کاهش هزینه تولید پنیر تازه.*وضعیت سفارش :... ادامه...

آمار واردات گمرک ایران

دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 97
سه شنبه, 14 فروردين 1397
دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 97 این صفحه در حال بروز رسانی... ادامه...
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 96
چهارشنبه, 23 اسفند 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 96   يف ماه سال گمرک کشور شماره تعرفه... ادامه...
ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟
دوشنبه, 09 بهمن 1396
ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟    در 5 ماهه نخست سال 1396 ،بر اساس ... ادامه...
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات... ادامه...
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95    رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات كره فله در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات كره فله در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن (کيلو... ادامه...
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات گلیسرین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات گلیسرین در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...
97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
سه شنبه, 01 خرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت تصفیه شده
دوشنبه, 07 اسفند 1396
  96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت  تصفیه شده خرید حجم بالای نشاسته ذرت جهت صادرات... ادامه...
96/12/05 نیاز به خرید CBS قالبی کارگیل
شنبه, 05 اسفند 1396
  96/12/05 نیاز به خرید CBS  قالبی کارگیل نیاز به خرید 20 تن جانشین کره کاکائو CARGILL 02144032514... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

نقش و اثرات شکر در فرمولاسیون کیک چیست؟

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پرسش:

نقش  و اثرات شکر در فرمولاسیون  کیک چیست؟

پاسخ:

1-طعم دهمده (شیرینی ) 2-پر کردن و شکل دهنده بافت کیک  3- کاهنده آب آزاد 4- نرم کننده  و کاهش بیاتی  

  شکر در فرمول نقش های کاربردی دیگری هم دارد. شکر زیاد سبب کاهش حجم کیک میشود و در کیک هایی که هدف صاف بودن روی کیک است مقدار شکر بیشتر است.شکر جذب آب بالایی دارد و در صورتی که آب فرمول کم باشد ، کیک در طول نگهداری شکوفه میزند و سطح رویی خشک و سفید به نظر میرسد.به طور کل در فرمول انواع کیک روغنی نسبت شکر به ارد از 50 الی 75 درصد متغیر است.                                       

   کیک با شکر بالا در صورتی که فرمول مناسبی داشته باشد،کمتر دچار بیاتی میگردد.    به طور مثال در یک نوع  کیک تولید یک شرکت ترکیه ای نسبت شکر 80 درصد آرد بوده است.                یا در کیک برانی،نسبت بالای شکر به آرد مشاهده میگردد.                                                                                                                                                    در صورتی که بخواهیم  کیکی با حجم بالا  و شکر زیاد تولید کنیم، چند نکته مهم باید رعایت شود  : 1-درصد آب فرمول(رطوبت خمیر )باید بالا باشد 2-درصد تخم مرغ بالا باشد. 3-مقداری از روغن فرمول از روغن صاف تامین گردد 4-در انتخاب امولسیفایر(ژل کیک) دقت نمایید و از امولسیفایر با قدرت امولسیفیکاسیون و هوادهی بالا استفتده گردد. 5-از بکینگ پودر slow یا Medioum استفاده گردد تا گاز بیشتر در فر آزاد گردد.

نقش  و اثرات شکر در فرمولاسیون  کیک

نقش اینورت و گلوکز در فرمولاسیون کیک :  1-طعم دهنده (شیرینی)   2-نرم کنندگی بافت داخلی کیک (نرم کنندگی گلوکز بیشتر از اینورت و شکر است)  3-رنگ محصول  4- تعدیل شیرینی در محصول 5-حفظ قوام بافت  6-سنگین کردن بافت کیک (دانسیته گلوکز و اینورت  از شکر بیشتر است و در صورت استفاده بیش از حد از گلوکز و اینورت نسبت به شکر خمیر سنگین و بافت زردی خواهد داشت )در تهیه شربت اینورت نکات زیر بسیار مهم است : درصد اسید مورد استفاده مانند اسید سیتریک بسیار مهم است و زمان جوش بعد از افزودن اسید حداقل 20 دقیقه باشد تا هیدرولیز کامل انجام شود تا نرمی بیشتری ذر کیک ایجاد گردد. با افزایش مقدار اسید در صورتی که زمان جوش هم افزایش یابد پ هاش نه تنها کاهش نمیابد بلکه افزایش میابد.                     پ هاش مناسب برای اینورت مصرفی در کیک بدون استفاده از قلیل(جوش) حدود 3/5 الی 4 است. دقت کنید پ هاش اینورت بالا نباشد تا برای کنترل پ هاش کیک مجبور به استفاده از اسید سیتریک در خمیر گردیم.

 نکته مهم : استفاده از اسید سیتریک به صورت مستقیم در کیک پیشنهاد نمیگردد.     نکته مهم: اسیدی بودن خمیر باعث بیاتی  کیک میشود.دو کیک با فرمولاسیون برابر ، کیکی نرمتر خواهد بود که پ هاش بالایی داشته باشد این نکته بسیار مهم در تولید کیک است که بسیاری از کارشناسان عزیز در مورد آن اطلاعی ندارند. به همین خاطر در استفاده از مواد اسیدی دقت نمایید.پ هاش کیک روغنی را در محدوده 6/5 الی 6/8 حفظ نمایید.   

مشاور: نیما نوشینی

                                                                                                                                           

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

خبرنامه تیرماه 97
سه شنبه, 26 تیر 1397
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى
یکشنبه, 19 شهریور 1396
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى   احترمآ به استحضار می رساند هلدینگ... ادامه...