جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/4/23 فروش استابیلایزر دوغ سبزی
یکشنبه, 24 تیر 1397
  97/4/23  فروش استابیلایزر دوغ سبزی   Glimax تولید کننده استابیلایزر جهت معلق سازی... ادامه...
97/4/23 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
یکشنبه, 24 تیر 1397
  97/4/23  فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز با قابلیت استحکام بافت ماست و پنیر   Glimax... ادامه...
97/4/24 فروش اسید اولئیک تولید کشور مالزی
یکشنبه, 24 تیر 1397
97/4/24 فروش اسید اولئیک تولید کشور مالزی Oleic Acid بهترین کیفیت بهترین قیمت موجود در... ادامه...
97/4/3 فروش پروپیونات کلسیم BASF آمریکا
یکشنبه, 03 تیر 1397
97/4/3 فروش پروپیونات کلسیم BASF آمریکا    گروه بازرگانی ناندوپخش   09124809003          ... ادامه...
97/4/3 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
یکشنبه, 03 تیر 1397
97/4/3 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز تا ۲۰٪ کاهش هزینه تولید پنیر تازه.*وضعیت سفارش :... ادامه...

آمار واردات گمرک ایران

دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 97
سه شنبه, 14 فروردين 1397
دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 97 این صفحه در حال بروز رسانی... ادامه...
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 96
چهارشنبه, 23 اسفند 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 96   يف ماه سال گمرک کشور شماره تعرفه... ادامه...
ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟
دوشنبه, 09 بهمن 1396
ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟    در 5 ماهه نخست سال 1396 ،بر اساس ... ادامه...
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات... ادامه...
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95    رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات كره فله در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات كره فله در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن (کيلو... ادامه...
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات گلیسرین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات گلیسرین در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...
97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
سه شنبه, 01 خرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت تصفیه شده
دوشنبه, 07 اسفند 1396
  96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت  تصفیه شده خرید حجم بالای نشاسته ذرت جهت صادرات... ادامه...
96/12/05 نیاز به خرید CBS قالبی کارگیل
شنبه, 05 اسفند 1396
  96/12/05 نیاز به خرید CBS  قالبی کارگیل نیاز به خرید 20 تن جانشین کره کاکائو CARGILL 02144032514... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

مهندسی گزینش امولسیفایر متناسب با سیستمهای غذایی

پرسش:

از کجا بدانیم برای هر محصول چه امولسیفایری مناسب است؟


پاسخ:

در انتخاب امولسیفایر مناسب پیشنهاد می شود :


1-     ابتدا سیستم امولسیونی محصول مورد نظر تان را به خوبی بشناسید.

در حالت کلی دونوع سیستم امولسیونی وجود دارد: امولسیون o/w یا روغن در آب مثل بستنی یا شیر و امولسیون w/o یا قطرات آب در روغن مثل کره و مارگارین. البته همیشه سیستمهای غذایی به سادگی این دو امولسیفایر نیستند و گاهی می توانند ترکیبی از این امولسیونها مانند w/o/w و o/w/o هم باشند.

 

2-     مشکلی که انتظار داریم توسط امولسیفایر حل بشود را کاملا مشخص نمایید.

 گاهی پایه فرمولاسیون محصول تولیدی ما دچار اشکال است و مشکل بزرگتر از آن است که با اضافه نمودن یک یا چند امولسیفایر حل شود. پس بهتر است ابتدا فرمولاسیون و ترکیبات محصول را مورد بازنگری قرار دهیم . بعد از آنکه مطمئن شدیم ترکیبات دارای توازن نسبی هستند آنگاه به فکر افزودن امولسیفایر باشیم.

3-     HLB   امولسیفایرهای مختلف را بدانید.

 عملکرد امولسیفایرهای مختلف با هم متفاوت است.

HLB( Hydrophilic Lipophilic Balance ) بیانگر توازن هيدروفيليك/ليپوفيليك امولسیفایرها می باشد. به طور کلی HLB از صفر تا 20 متغیر می باشد. صفر براي چربي دوست 20 براي آب دوست. ميزان اتصال يا جذب به آب يا روغن بسته به نوع امولسيفاير خاص تغيير مي کند و اين موضوع تحت عنوان   HLB  بیان می شود. مقیاس HLB میزان تمایل به سمت آب یا روغن را نشان می دهد پس بهتر است HLB  امولسیفایر مورد نظرمان را از تامین کننده این محصول حتما بخواهیم. با استفاده از جدول زیر HLB   امولسیفایرهای مختلف به صورت تقریبی آورده شده است:

 

امولسيفاير

HLB میزان

Acetem

1,8

Citrem

11

لستين

3,0

كلسيم استئارويل –لاكتيلات CSL

2,0

سديم استئارويل لاكتيلاتSSL

10

سوربیتان تري استئاراتSTS

2,3

منو و دي گليسريد ها

2,8

لستين پودری

10

گلیسرول مونو استئارات GMS

3,7

Datem

7

Lactem

6

پلی سوربات 60

15

استرهاي ساكاروز

15

 

ما در گزینش امولسیفایر تنها به HLB   بسنده نمی کنیم یکی از معایب سیستم HLB  این است که فقط برای سیستمهای ساده کاربرد دارد و در امولسیونهای چندگانه نمی توان تنها  به این مقیاس استناد کرد.

4-     شاید استفاده ترکیبی از چند امولسیفایر راهکار مناسبی باشد.

امولسیفایرها معمولاً به صورت مخلوط و همراه با یکدیگر خاصیت سینرژیستی با تقویت کنندگی دارند. استفاده همزمان از  PGPR   و لسیتین در شکلات تاثیر سینرژیستی دارد، یعنی ترکیب موجود بهترین تاثیر و عملکرد را در شکلات به جای می گذارد.

5-     فرم امولسیفایر

امولسیفایر ها به شکل پودری، مایع و گرانولی وجود دارند.تنها کارایی امولسیفایر برای انتخاب آن کافی نیست و باید به فرم آن نیز توجه کرد. برای مثال لسیتین برای بهبود بافت کیک بسیار مناسب است اما برای تولید پودر کیک آماده نمی توان از لسیتین مایع استفاده کرد. یا شاید استفاده از PGPR   که یک امولسیفایر بسیار ویسکوز و غلیظ می باشد که در بشکه های 200 کیلویی بسته بندی می شود برای کارگران خط تولید شکلات ایجاد اشکال نماید. ولی همین محصول در کارخانه های روغن که دسترسی به امکانات تخلیه مناسب دارند به راحتی استفاده می شود. واحد تولیدی شکلات می تواند از ترکیب لسیتین و CITREM   به سادگی استفاده نماید.

6-     مقرون به صرفه بودن امولسیفایر

اقتصادی بودن امولسیفایر یکی از پارامترهایی است که باید به آن توجه کرد. بنابراین لازم است واحدهای R&D   در کارخانجات صنایع غذایی تنها به کارایی امولسیفایر توجه نکنند و از همان ابتدا قیمت تمام شده محصول را مد نظر قراردهند.

7-     استفاده از امولسیفایر مورد نظر طبق استاندارد باشد.

 
برای مشاهده استاندارد امولسیفایرها  اینجا کلیک کنید.

فهرست امولسیفایرها، استابیلایزرهای مورد تایید کدکس الیمانتاریوس براساس کد E

8-     در دسترس بودن امولسیفایر

مدیرت تدارک مواد اولیه صنایع غذایی بسیار اهمیت دارد.امروزه صدها نوع امولسیفایر مختلف در دنیا تولید می شود که هر کدام کارایی خاص خود را دارد. اما در مقاطع زمانی مختلف و بنا به مورد استفاده آن تعداد محدودی از آنها همواره در بازار ایران موجود است. بنابراین چنانچه تناژ مصرفی محدودی دارید و یا قادر به واردات مستقیم این محصول نیستید بهتر است از امولسیفایرهایی که در داخل ایران تولید می شوند و یاهمواره در بازار ایران نوع وارداتی آن وجود دارد استفاده نمایید هرچند آن کارایی فوق العاده را برای شما نداشته باشد.

 مشاور و نویسنده:مریم عطااللهی

 

 

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى
یکشنبه, 19 شهریور 1396
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى   احترمآ به استحضار می رساند هلدینگ... ادامه...
خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...