جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/12/1 فروش گلیسرین wilmar به واحدهای دارای مجوز واردات
چهارشنبه, 01 اسفند 1397
  97/12/1 فروش گلیسرین wilmar  به واحدهای دارای مجوز واردات  ٢٠٠ تن گلیسیرین ويلمار بشكه... ادامه...
97/11/6 فروش پودر کاکائو S9 و S8 محصول آلتین مارکا ترکیه
شنبه, 06 بهمن 1397
97/11/6 فروش پودر کاکائو   S9 و  S8  محصول آلتین مارکا ترکیه     بازرگانی آوین... ادامه...
97/10/1 فروش بيكربنات سديم برند مالان
دوشنبه, 01 بهمن 1397
97/10/1 فروش بيكربنات سديم برند مالان   آويژه تجارت فيدار ٠٩١٢٣٥٨٢٠٣٩                 ... ادامه...
97/11/1 فروش پودر نارگیل
دوشنبه, 01 بهمن 1397
97/11/1 فروش پودر نارگیل     بازرگانی آوین 0213374698409128581277                                     ... ادامه...
97/09/26فروش گلوکز، فروکتوز، مالتودکسترین و نشاسته ذرت برند زر فروکتوز
دوشنبه, 26 آذر 1397
97/09/26 فروش گلوکز، فروکتوز، مالتودکسترین و نشاسته ذرت برند زر فروکتوز   زر فروکتوز... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت
شنبه, 31 شهریور 1397
  97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020 یا... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان نیازمند خرید کاپا کاراگینان تماس جهت ارسال... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع نیازمند خرید سویا لسیتین تماس جهت ارسال آنالیز... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata   ثبت... ادامه...
97/5/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان نیازمند خرید گزانتان گام چین تماس جهت... ادامه...
97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پرسش

برای جلوگیری از دوفاز شدن شکلات صبحانه چه باید کرد؟

 

 

پاسخ

Chocolate Spread یا شکلات صبحانه طیف گسترده ای از شکلات ها را شامل می شود  که خاصیت گسترش پذیری و مالشی دارد .معروفترین برند شکلات صبحانه در دنیا نوتلا است که  بسیار محبوب کودکان است .

شکلات صبحانه ایده ال  حالت کرمی، ویسکوزیته متعادل  دارد و در طول دوره نگهداری (12-6 ماه)  نباید حالت دوفاز داشته باشد. قوام شکلات صبحانه به توازن میان فاز مایع و فاز جامد چربی آن بستگی دارد. میزان روغن جامد کافی در سیستم چربی محصول ؛ ثبات و پایداری شکلات صبحانه را تضمین می کند. محصول باید ظاهر جامد و در عین حال مالش پذیر داشته باشد و نباید در دمای 30دو فاز شود. روغن متداولی که برای شکلات صبحانه استفاده می شود روغن سویای نیمه هیدروژنه است که نقطه ذوب  38-32 درجه دارد.

از لحاظ  SFCاین محصول نیازمند سیستم چربی است که درصد چربی جامد آن در دمای اتاق پایین باشد اما در برابر پدیده دوفاز شدن (جدایی چربیها ازهم ) مقاوم باشد. فاز پیوسته یا محتوای روغن از 44- 40 درصد متفاوت است وبرای شکلات های کم چرب تا 35-28 درصد هم می تواند کاهش یابد.

روغنهای شکلات صبحانه بر پایه پالم برای محصولات پرچرب از مخلوط روغنهای مختلف بدست می آید.

ترکیبات شکلات صبحانه کم چرب

 

مواد اولیه شکلات صبحانه کم چرب شامل شکر، پودرکاکائو، شیرخشک اسکیم، روغن شکلات صبحانه، لسیتین و امولسیفایر های دیگر مانند PGPR می باشد. نحوه فرایند شکلات صبحانه در فلوچارت زیر نمایش داده شده است.

تمام ترکیبات خشک مانند شیرخشک، پودر کاکائو و آب باهم ترکیب می شوند قبل از آنکه فاز چربی اضافه شود.سپس خمیر با دیگر ترکیبات مانند لسیتین، امولسیفایرها ترکیب می شود.

ترکیبات باسرعت بالا و حرارت 72-90 درجه پخته میشوند. این پروسه در تشکیل امولسیون میان گلبولهای چربی و قطرات آب بسیار مهم است. برای این فرایند بهتر است از یک آسیاب کلوییدی مانند Bal mill, و یا هموژنایزر لبنی استفاده شود که محصولی صاف و یکدست بوجود آورد. سپس می تواند درون تیوبهای پلاستیکی پر شود و تا 17 درجه خنک شود و یا دربسته های شیشه ای بسته بندی شود.

گرداورنده: مریم عطااللهی

منبع:Salmi Yati Samsudin,Malaysian Palm Oil Board

ویژگیهای روغن مناسب جهت تولید شکلات صبحانه

مطالب مرتبط

ُچرا برای انتخاب روغن مناسب در محصول دانستن SFC روغن بسیار مهم است؟

آیا می توانیم از آنتی بلوم برای برطرف کردن بلوم شکلاتهایی که سفیدک می زند استفاده کنیم؟

روغن شکلات صبحانه

93/2/14 روغن پالم اولیین Durkex 102 ویژه شکلات صبحانه و فیلینگ شکلات

 

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

نتیجه نظرسنجی کانال فودیار
یکشنبه, 11 آذر 1397
نتیجه نظر سنجی در کانال تلگرام فودیار :مهمترین چالش پیش روی صنایع غذایی در حال... ادامه...
اندر احوالات صنعت غذا
یکشنبه, 11 آذر 1397
اندر احوالات صنعت غذا یه بنده خدایی سوال پرسیده چه ماده اولیه ای  رو جایگزین روغن... ادامه...
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد
سه شنبه, 02 مرداد 1397
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار... ادامه...
خبرنامه تیرماه 97
سه شنبه, 26 تیر 1397
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...