جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

96/10/20 فروش سوربیتول پودری برند روکت فرانسه
چهارشنبه, 20 دی 1396
96/10/20  فروش سوربیتول پودری برند روکت فرانسه شرکت اورکیلا - سوربیتول پودری از شرکت... ادامه...
96/10/13 فروش فیبر گیاهی
چهارشنبه, 13 دی 1396
96/10/13  فروش فیبر گیاهی قویترین فیبرهای گیاهی برای کنترل آب اندازی و افزایش... ادامه...
96/10/13 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
چهارشنبه, 13 دی 1396
96/10/13  فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز میزان ۲۰۰کیلوگرم آخر بار آنزیم تی جی، با... ادامه...
96/10/6 فروش PGE محصول ترکیه
چهارشنبه, 06 دی 1396
96/10/6  فروش PGE محصول ترکیه شرکت عمران طلب آذربایجان*وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت... ادامه...
96/10/4 فروش فیبر سویا
دوشنبه, 04 دی 1396
      96/10/4  فروش فیبر سویا بهین آزما*وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت : 07132275001* نام... ادامه...

آمار واردات گمرک ایران

آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات... ادامه...
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95    رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات كره فله در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات كره فله در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن (کيلو... ادامه...
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات گلیسرین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات گلیسرین در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات  سوربیتول در سال 95    ف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات وانیلین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات وانیلین در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات شیرخشک صنعتی در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات شیرخشک صنعتی در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه شرکت ایستک  خریدار خاک دیاتومه*وضعیت سفارش :... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem وضعیت سفارش : خریدارشماره ثابت : 09123028134* نام کالا : سیترم... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید رنگ کارامل
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید رنگ کارامل *وضعیت سفارش : خریدارشماره ثابت : 44131629* نام کالا : رنگ... ادامه...
96/5/11 نیاز به خرید 20 تن اسید فسفریک خوراکی 85 درصد
چهارشنبه, 11 مرداد 1396
  96/5/11 نیاز به خرید 20 تن اسید فسفریک خوراکی 85 درصد ☎️04132358656      ۰۹۱۴۴۰۲۸۵۲۷  ... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مشاوره فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

سوال :

برای تولید بستنی صنعتی چه ماشین آلات و تجهیزاتی بکار میرود؟


پاسخ:

بستني يك فرآورده شيري و يا از اب ميوه لذيذ ، مطبوع و خوشايند ذائقه است كه در تمام فصول سال مخصوصا بهار و تابستان مصرف كنند گان فراوان دارد ، اگر بستني به نحوه بهداشتي و با رعايت اصول استاندارد تهيه و بسته بندي شود و به دست مصرف كننده برسد ، علاوه بر ايفاي نقش يك فرآيند تفنني ، منبع سر شاري از مواد انرژي زا جهت سوخت و ساز بدن خواهد بود بستني در انواع مختلف به قشر خاصي از جامعه محدود نبوده ، و كليه افراد بخصوص طبقات جوان تر مصرف كنندگان عمده ان محسوب مي شوند.

استاندارد بستني كه به وسيله كميسيون فني استاندارد شير و فرآورده‏هاي آن زير نظر كميته ملي استاندارد مواد خوراكي و فرآورده‏هاي كشاورزي و تحت نظارت شوراي عالي استاندارد در مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تهيه و تدوين گرديده است به استناد ماده يك )) قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب 24 آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد. ( شماره استاندارد بستني 1969 مي باشد.)

معرفي انواع و كاربردهاي محصول:

1ـ بستني خامه‏ اي
2-1- حالت عمومي‏: منظور بستني‏هائي است كه حداقل حاوي 8 درصد ) بر حسب گرم نسبت به وزن محصول نهائي‏ ( چربي شير بوده و ماده خشك آن حداقل 32 درصد ) بر حسب گرم نسبت به وزن محصول نهائي‏ ( باشد.
2-2- ميوه‏اي‏: وقتي مقدار ميوه خورد شده يا عصاره ميوه به حداقل 15 درصد برسد ) در مورد ليمو ده درصد ( حداقل مقدار چربي بايد 6 درصد و حداقل ماده خشك 30 درصد باشد.
2-3- تخم مرغي‏: درصورتي كه به بستني تخم مرغ اضافه شود بستني بايد با بند 2) ـ (1 مطابقت داشته و به علاوه بايد حداقل داراي 7 درصد زرده تخم مرغ مايع يا معادل آن به شكل خشك باشد.
3- بستني شيري
3-1- حالت عمومي‏: منظور بستني‏هائي است كه حداقل حاوي 3 درصد ) برحسب گرم نسبت به وزن محصول نهائي‏ ( چربي شير بوده و ماده خشك آنها حداقل 28 درصد ) برحسب گرم نسبت به وزن محصول نهائي‏ ( باشد.
3-2- ميوه‏اي‏: روي بسته‏بندي بايد كلمه ) بستني شيري‏ ( ذكر شود.
مثال‏: بستني توت فرنگي ) بستني شيري‏)
همانطور که قبلا بيان شد بستني يک کالاي مصرفي است ، و مي توان به آن به عنوان يک تامين کننده ويتامين هاي و يا يک مکمل غذايي نگاه نمود.

 

با توجه به بررسی های میدانی تمامی دستگاه ها تجهیزات خط تولید بستنی در ایران ساخته می شود ولی برخی از شرکت های بزرگ که از توان مالی خوبی برخورداند دستگاه های تولید بستنی را از کشور هایی مانند آلمان و ایتالیا وسویس و... خریداری می کنند که تمام اتوماتیک بوده ودر هیچ بخشی به دلیل رعایت نکات بهداشتی که در صنایع خوراکی بسیار مهم می باشد ,انسان دخالتی ندارد.
از دیگر نکاتی که می توان بیان کرد فرم قالبهای بستنی می باشد , امروزه برخی شرکتها برالی جلب نظر مشتریان محصولات خود را به اشکال گوناگون و مخلوطی از طعم های مختلف ارائه می کنند و برای تولید اینگونه از محصولات به تکنولوژی های جدید احتیاج دارند , به عنوان مثال در تهیه بستنی های میوه ای, مخلوط 2 یا 3 نوع میوه شرکت دارند که در قالبهای بستنی مایع بستنی تزریق شده و ÷س از انجماد محصول مورد نظر تولید می گردد.
 

 


لذا تکنولوژی های مرسوم در تولید بستنی را می توان به 3 دسته تکنولوژی سنتی که در مغازه ها وفروشگاه های داخل شهر ها مرسوم است و به صورت محلی به تولید بستنی می پردازند, تکنولوزی متوسط که اکثر کار خانه های کوچک کشور از آن استفاده می کنند , تکنولوژی بالا که اکثر کارخانجات بزرگ کشور از آن استفاده می کنند و محصولات آنها در جامعه شناخته شده است.

▪ مراحل توليد بستني عبارتند از
مخلوط کردن مواد اوليه، پاستوريزاسيون، هموژنيزاسيون، رسيدن مخلوط، انجماد، بستهبندي، سخت کردن. اين مراحل را ميتوان در شکل زير خلاصه کرد:
۱- مخلوط کردن
در اين مرحله نخست مواداوليه براساس دستور تهيهٔ بستني موردنظر انتخاب ميشوند. سپس مواد براساس وزن خشک توزين ميشوند تا پس از مخلوط شدن ترکيب مشخصي بهدست بيايد. براي مخلوط کردن مواداوليه بايد ظرف محتوي مخلوط به شدت تکان داده شود تا ترکيبات پودري بهطور يکنواخت با موادمايع آميخته شوند. به همين دليل، اغلب از مخلوطکنهاي با سرعت زياد استفاده ميشود.
۲- پاستوريزاسيون
در اين مرحله مخلوط بهدست آمده پاستوريزه ميشود. فرآيند پاستوريزاسيون يک مرحلهٔ کنترل بيولوژيکي است که براساس تخريب کامل باکتريهاي بيماريزا طراحي شده است. علاوه بر اين، فرآيند پاستوريزاسيون در کاهش تعداد ميکروبهاي مولد فساد نظير سايکروتروپها (Psychrotroph) مؤثر است و از سوي ديگر به هيدراته شدن بعضي از ترکيبات همچون پروتئينها و پايدارکنندهها کمک بسيار زيادي ميکند.
براي بهوجود آمدن اين ويژگيها دماي ۶۹ درجهٔ سانتيگراد به مدت ۳۰ دقيقه يا ۸۰ درجهٔ سانتيگراد به مدت ۲۵ ثانيه لازم است.
در اين فرآيند از هر دو روش غيرمداوم و مداوم (HTST) استفاده ميشود.
در روش پاستوريزاسيون غيرمداوم، مخلوط کردن مواد اوليه در مخزن بزرگ سرپوشيده صورت ميگيرد. اين مخزن با يک سيستم حرارتي از نوع بخار يا آب داغ تجهيز شده است. مخلوط بستني در اين مخزن تا حداقل ۶۹ درجهٔ سانتيگراد حرارت داده ميشود و سپس به مدت ۳۰ دقيقه در اين حرارت باقي ميماند.
در اين حالت باکتريهاي بيماريزا بهطور کامل تخريب ميشود و تعداد کل باکتريها تا ماکزيمم صدهزار عدد در هر گرم کاهش مييابد. پس از پاستوريزاسيون، مخلوط هموژن ميشود و سپس با عبور از چند نوع مبدل حرارتي خنک ميشود وبه دماي ۴ درجهٔ سانتيگراد ميرسد.


اما در سيستم پاستوريزاسيون مداوم از حرارت زياد و زمان کوتاه استفاده ميشود. در اين سيستم، مواد پس از مخلوط شدن در يک مخزن بزرگ و جداگانه با بعضي از سيستمهاي پيشحرارتي تا حدود ۳۰ ـ ۴۰ درجهٔ سانتيگراد گرم ميشوند. اين حرارت براي ترکيب شدن مواد با يکديگر لازم است. سيستم پاستوريزاسيون مداوم با يک بخش حرارتي، يک بخش خنککننده و يک بخش احياء تجهيز شده است. بخش خنککنندههاي اين سيستم براي بستني معمولاً بزرگتر از سيستم خنک کنندهٔ شير است.
۳- هموژنيزاسيون:
پس از پاستوريزه شدن، مخلوط هموژن ميشود که در اين حالت در نتيجهٔ شکسته شدن يا کاهش ميزان گلبولهاي چربي موجود در شير يا خامه به کمتر از ۱mm ، امولسيون چربي تشکيل ميشود. معمولاً براي مخلوط بستني از سيستمهاي هموژنيزاسيون دو مرحلهاي استفاده ميشود. شواهد نشان داده است که استفاده از هموژنيزاتورهاي يک مرحلهاي باعث ميشود گلبولهاي چربي هنگام سرد شدن خوشهاي شوند که اين امر موجب افزايش ويسکوزيته، کندي زده شدن و کاهش ميزان افزايش حجم ميشود.
▪ اما اين معايب در هموژنيزاسيون دو مرحلهاي از بين ميرود و در کنار آن فوايد زير حاصل ميشود:
۱-کاهش ميزان گلبولهاي چربي،
۲- افزايش سطح تماس،
۳- تشکيل غشاء،
۴- امکان استفاده از کره و خامهٔ منجمد،
۵- نرم و يکنواخت شدن بافت بستني،
۶- پايداري بهتر هوا
۷- افزايش مقاومت بستني در برابر آب شدن.
فرآيند هموژنيزاسيون بايد در همان درجهٔ حرارت پاستوريزاسيون صورت گيرد. زيرا حرارت زياد، شکسته شدن گلبولهاي چربي را در هر فشاري امکانپذير و از تجمع و خوشهاي شدن چربي جلوگيري ميکند. فشار مطلوب برحسب ترکيب مخـلوط متغيــر است امـا بــهطـور کـلي در همـوژنيزاتورهاي دو مرحـلهاي يـک فشـار ۲۰۰۰ ـ ۲۵۰۰ psi در مرحلـهٔ اول و ۵۰۰ ـ ۱۰۰۰ psi در مرحلهٔ دوم ويژگي مطلوب را در اکثر موارد ايجاد ميکند.

منبع: ایطرح

 مطالب مرتبط

روغنهای مغز بستنی

فرمول روکش بستنی شکلاتی

استابیلایزر بستنی

در این قسمت می توانید سوالات مرتبط با صنایع غذایی را مشاهده نمایید . کارشناسان محترم نیز می توانند درصورت تمایل نسبت به  پاسخ سوالات و یا معرفی برند خود از طریق ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید با فودیار همکاری نمایند.

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند
سه شنبه, 19 ارديبهشت 1396
کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند برای مشاهده مقاله  کلیک... ادامه...
مالتول
یکشنبه, 20 فروردين 1396
مالتول Maltol   مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت... ادامه...
مارگارین
دوشنبه, 16 اسفند 1395
مارگارین مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است، با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره... ادامه...
خردل
شنبه, 10 مهر 1395
خردل     دانه خردل یک دانه روغنی با پروتئین بالااست گونه هاي وحشی شناخته شده اي در... ادامه...
روغن PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟
شنبه, 27 شهریور 1395
روغن  PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟     هشدار FDA در سال 2016 در موردPHOs ؟ -... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى
یکشنبه, 19 شهریور 1396
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى   احترمآ به استحضار می رساند هلدینگ... ادامه...
خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
برای واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟
شنبه, 24 تیر 1396
برای  واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟  ... ادامه...