جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

96/2/23فروش CBS قالبی محصول مالزی
شنبه, 23 ارديبهشت 1396
  96/2/23فروش CBS قالبی محصول مالزی   فروش روغن جانشين کره کاکائو مالزی با SFC مناسب جهت... ادامه...
96/2/19فروش ویژه سوربیتول هندی
سه شنبه, 19 ارديبهشت 1396
  96/2/19فروش ویژه سوربیتول هندی فروش سوربیتول پاسیفیک به  قیمت 2,650 تومان فقط به مدت 1... ادامه...
96/2/16فروش CBS قالبی برند Soon Soon مالزی
شنبه, 16 ارديبهشت 1396
  96/2/16فروش CBS قالبی برند Soon Soon  مالزی   فروش روغن جانشين کره کاکائو برند soon soon قیمت... ادامه...
96/2/13 فروش پودر خامه مگله آلمان
چهارشنبه, 13 ارديبهشت 1396
96/2/13 فروش پودر خامه  مگله آلمان پودر خامه مگله آلمان موجود است.   پارس سی تاک... ادامه...
96/2/12 فروش لوکاست بین گام محصول LBG ایتالیا
سه شنبه, 12 ارديبهشت 1396
96/2/12 فروش لوکاست بین گام محصول LBG  ایتالیا صمغ لوبیای لوکاست موجود است. ثبت سفارش... ادامه...

آخرین مطالب فودیار

مسابقه بزرگ نوآوری در نوشیدنی به میزبانی شرکت Drinktec :
یکشنبه, 07 خرداد 1396
مسابقه بزرگ نوآوری در نوشیدنی به میزبانی شرکت Drinktec : این جایزه بزرگ جهت تقدیر از... ادامه...
اینفوگرافی رشد مصرف هیدروکلوئید ها در صنعت غذا سال 2016
شنبه, 06 خرداد 1396
اینفوگرافی رشد مصرف هیدروکلوئید ها در صنعت غذا سال 2016   گردآورنده : گروه فودیار ... ادامه...
همکاری دنون و نستله در تولید بطریهای 100% زیست تخریب پذیر
شنبه, 06 خرداد 1396
همکاری دنون و نستله در تولید بطریهای 100% زیست تخریب پذیر   شرکت های دنون و نستله با... ادامه...
برچسب الکترونیکی RFID اپل برای کنترل سلامت کاربران
یکشنبه, 31 ارديبهشت 1396
برچسب الکترونیکی RFID اپل برای کنترل سلامت کاربران با افزایش حضور اپل در صنعت سلامت... ادامه...
24 مین نمایشگاه بین المللی صنایع کشاورزی، مواد غذائی، ماشین آلات و صنایع وابسته ایران آگروفود 2017
یکشنبه, 31 ارديبهشت 1396
بیست و چهارمین نمایشگاه بین المللی صنایع کشاورزی، مواد غذائی، ماشین آلات و صنایع... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور
دوشنبه, 18 ارديبهشت 1396
  96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور یک واحد لبنی نیازمند خرید کیت آنتی بیوتیک تری... ادامه...
96/2/17 خريد20 تن گلوکز مایع
یکشنبه, 17 ارديبهشت 1396
  96/2/17 خريد20 تن گلوکز مایع خرید گلوکز با بریکس 85 و 40 تا 45 DE ترجیحا کارگیل یا چینی   ... ادامه...
96/2/17 خریدار فوری الئورزین پاپریکا
یکشنبه, 17 ارديبهشت 1396
  96/2/17 خریدار فوری الئورزین پاپریکا تلفن تماس:09016753743                    ثبت... ادامه...
96/2/4 خريدفوری لوکاست بین گام
دوشنبه, 04 ارديبهشت 1396
  96/2/4 خريدفوری لوکاست بین گام نیاز به خرید فوری صمغ LBG  تلفن تماس:09016753743              ... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

 

کره کاکائو cocoa butter

كره كاكائو گرانترین جزء فرمولاسیون شكلات و مهم ترین جزء آن می باشد. در تركیب كره كاكائو به طور متوسط بیشتر از 35 % اسید اولئیك وجود دارد تری گلیسریدهای كره كاكائو در دمای اتاق جامد بوده و دارای محدوده ذوبی 35-32 درجه سانتی گراد می باشد و از آن جایی كه نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد.

پس از پرس کردن خمیر یا لیکور کاکائو ، کره کاکائوی آن را استخراج کی می کنند و باقیمانده آن را آسیاب کرده که همان پودر کاکائو می باشد. میزان چربی لوبیای كامل كاكائو براساس وزن خشك حدود 49-48% است و این چربی ذخیره ای در دانه كاكائو به شكل تری گلیسرید وجود دارد. یك لوبیای بالغ كاكائو می تواند بیشتر از 700 میلی گرم كره كاكائو درون خود ذخیره سازد. از آن جایی كه یك درخت ممكن است حدود 2000 دانه در سال تولید كند بنابراین هر درخت به طور متوسط سالانه بیش از 15 كیلوگرم كره كاكائو تولید خواهد نمود.

شكلات های سفید در واقع شكلات نمی باشد و از روغن كاكائو خالص همراه با شكر و مواد تركیب منحصر به فرد تری گلیسرید های كره كاكائو و مقدار كم دی گلیسریدهای آن خواص فیزیكی مطلوبی برای آن ایجاد می كند و باعث ایجاد توانایی كریستالیزاسیون مجدد در طی فرآیندهای مختلف شكلات سازی می گردد.بی بوكردن كره كاكائو برای كاهش میزان اسیدهای چرب آزاد و تولید فرآورده ای مطلوب ضروری می باشد. با این روش با قیمانده حشره كش های كلرینه هم از لوبیای كاكائو جداسازی می شود.

كره كاكائو فاقد كلسترول است و مهم ترین جزء شكلات تیره و حاوی اسید اولئیك، استئاریك و پالمتیك اسید می باشد. علی رغم این كه میزان اسیدهای چرب اشباع شكلات بالا است ولی چون قسمت اعظم آن اسید استئاریك است و این اسید بر افزایش چربی خون بی تاثیر می باشد بنابراین یك اسید چرب خنثی محسوب شده و تاثیری بر كلسترول خون ندارد.جامد، شیر تولید می شوند.

شکلات واقعی که همان شکلاتی است که از کره کاکائو در تهیه آن استفاده شده است حتما باید تحت عملیات تمپرینگ شکلات قرار گیرد تا ازبلوم زدن چربی جلوگیری شود. امروزه بویژه در ایران به دلیل گران بودن کره کاکائو از جانشینهای کره کاکائو مانند CBS و CBR,CBE که قیمت پایین تری دارند و تکنولوژی ساده تری نیز دارند استفاده می شود.

 

 

برای مشاهده استاندارد کره کاکائو اینجا کلیک کنید.

 

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش پودر کاکائو اینجا کلیک کنید.

مطالب مرتبط

بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان در سال 2014چه کسانی هستند؟

بهبود دهنده کره کاکائو CBI

آیا می توانیم از آنتی بلوم برای برطرف کردن بلوم شکلاتهایی که سفیدک می زند استفاده کنیم؟