آخرین مطالب فودیار

آمار واردات روغن خام دانه و کنجاله در 10 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
یکشنبه, 24 بهمن 1395
آمار واردات روغن خام دانه و کنجاله در 10 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته  ... ادامه...
گمرک ایران رسما به کنوانسیون ورود موقت استانبول پیوست
یکشنبه, 17 بهمن 1395
گمرک ایران رسما به کنوانسیون ورود موقت استانبول پیوست یکی از مهمترین مزیت‌های... ادامه...
درآمد ۴ میلیون دلاری با صادرات انار
یکشنبه, 17 بهمن 1395
درآمد ۴ میلیون دلاری با صادرات انار  براساس آمار گمرک در 9 ماهه نخست سال جاری، بیش... ادامه...
آذرنوش شکوفه
چهارشنبه, 06 بهمن 1395
  آذرنوش شکوفه شرکت آذرنوش اولین تولید کننده امولژل در ایران با همکاری شرکت kerry... ادامه...
7 ایده خلاقانه کار و کسب در صنایع غذایی
شنبه, 02 بهمن 1395
7 ایده خلاقانه کار و کسب در صنایع غذایی هرچه صنعت غذا به همراه زمانه پیشتر میرود،... ادامه...
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

 

کره کاکائو cocoa butter

كره كاكائو گرانترین جزء فرمولاسیون شكلات و مهم ترین جزء آن می باشد. در تركیب كره كاكائو به طور متوسط بیشتر از 35 % اسید اولئیك وجود دارد تری گلیسریدهای كره كاكائو در دمای اتاق جامد بوده و دارای محدوده ذوبی 35-32 درجه سانتی گراد می باشد و از آن جایی كه نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد.

پس از پرس کردن خمیر یا لیکور کاکائو ، کره کاکائوی آن را استخراج کی می کنند و باقیمانده آن را آسیاب کرده که همان پودر کاکائو می باشد. میزان چربی لوبیای كامل كاكائو براساس وزن خشك حدود 49-48% است و این چربی ذخیره ای در دانه كاكائو به شكل تری گلیسرید وجود دارد. یك لوبیای بالغ كاكائو می تواند بیشتر از 700 میلی گرم كره كاكائو درون خود ذخیره سازد. از آن جایی كه یك درخت ممكن است حدود 2000 دانه در سال تولید كند بنابراین هر درخت به طور متوسط سالانه بیش از 15 كیلوگرم كره كاكائو تولید خواهد نمود.

شكلات های سفید در واقع شكلات نمی باشد و از روغن كاكائو خالص همراه با شكر و مواد تركیب منحصر به فرد تری گلیسرید های كره كاكائو و مقدار كم دی گلیسریدهای آن خواص فیزیكی مطلوبی برای آن ایجاد می كند و باعث ایجاد توانایی كریستالیزاسیون مجدد در طی فرآیندهای مختلف شكلات سازی می گردد.بی بوكردن كره كاكائو برای كاهش میزان اسیدهای چرب آزاد و تولید فرآورده ای مطلوب ضروری می باشد. با این روش با قیمانده حشره كش های كلرینه هم از لوبیای كاكائو جداسازی می شود.

كره كاكائو فاقد كلسترول است و مهم ترین جزء شكلات تیره و حاوی اسید اولئیك، استئاریك و پالمتیك اسید می باشد. علی رغم این كه میزان اسیدهای چرب اشباع شكلات بالا است ولی چون قسمت اعظم آن اسید استئاریك است و این اسید بر افزایش چربی خون بی تاثیر می باشد بنابراین یك اسید چرب خنثی محسوب شده و تاثیری بر كلسترول خون ندارد.جامد، شیر تولید می شوند.

شکلات واقعی که همان شکلاتی است که از کره کاکائو در تهیه آن استفاده شده است حتما باید تحت عملیات تمپرینگ شکلات قرار گیرد تا ازبلوم زدن چربی جلوگیری شود. امروزه بویژه در ایران به دلیل گران بودن کره کاکائو از جانشینهای کره کاکائو مانند CBS و CBR,CBE که قیمت پایین تری دارند و تکنولوژی ساده تری نیز دارند استفاده می شود.

 

 

برای مشاهده استاندارد کره کاکائو اینجا کلیک کنید.

 

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش پودر کاکائو اینجا کلیک کنید.

مطالب مرتبط

بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان در سال 2014چه کسانی هستند؟

بهبود دهنده کره کاکائو CBI

آیا می توانیم از آنتی بلوم برای برطرف کردن بلوم شکلاتهایی که سفیدک می زند استفاده کنیم؟