جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

96/12/2 فروش قویترین جایگزین چربی برند Promul
چهارشنبه, 02 اسفند 1396
   96/12/2 فروش قویترین جایگزین چربی برند Promul  قویترین جایگزین چربی در بازار ایران.... ادامه...
96/12/2 فروش استابلایزر جایگزین چربی در تولید پنیر خامه ای و لبنه
چهارشنبه, 02 اسفند 1396
   96/12/2 فروش استابلایزر جایگزین چربی در تولید پنیر خامه ای و لبنه  استابلایزر... ادامه...
96/12/2 فروش قوام دهنده درجه یک پنیر پروسس و خامه ای
چهارشنبه, 02 اسفند 1396
    96/12/2 فروش قوام دهنده درجه یک پنیر پروسس و خامه ای  قوام دهنده درجه یک پنیر پروسس... ادامه...
96/12/2 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز درجه یک ایتالیایی
چهارشنبه, 02 اسفند 1396
   96/12/2 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز درجه یک ایتالیایی   فروش آنزیم TG  ... ادامه...
96/11/30 فروش رنگ طبیعی معدنی طلایی خوراکی Proquimac اسپانیا
دوشنبه, 30 بهمن 1396
  96/11/30 فروش رنگ طبیعی معدنی طلایی خوراکی Proquimac اسپانیا   رنگ طبیعی معدنی طلایی... ادامه...

آمار واردات گمرک ایران

ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟
دوشنبه, 09 بهمن 1396
ایران به چه کشورهایی پودر کاکائو صادر می کند؟    در 5 ماهه نخست سال 1396 ،بر اساس ... ادامه...
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات... ادامه...
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95    رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات كره فله در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات كره فله در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن (کيلو... ادامه...
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات گلیسرین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات گلیسرین در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات  سوربیتول در سال 95    ف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات وانیلین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات وانیلین در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/12/05 نیاز به خرید CBS قالبی کارگیل
شنبه, 05 اسفند 1396
  96/12/05 نیاز به خرید CBS  قالبی کارگیل نیاز به خرید 20 تن جانشین کره کاکائو CARGILL 02144032514... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه شرکت ایستک  خریدار خاک دیاتومه*وضعیت سفارش :... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem وضعیت سفارش : خریدارشماره ثابت : 09123028134* نام کالا : سیترم... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید رنگ کارامل
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید رنگ کارامل *وضعیت سفارش : خریدارشماره ثابت : 44131629* نام کالا : رنگ... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

 

کره کاکائو cocoa butter

كره كاكائو گرانترین جزء فرمولاسیون شكلات و مهم ترین جزء آن می باشد. در تركیب كره كاكائو به طور متوسط بیشتر از 35 % اسید اولئیك وجود دارد تری گلیسریدهای كره كاكائو در دمای اتاق جامد بوده و دارای محدوده ذوبی 35-32 درجه سانتی گراد می باشد و از آن جایی كه نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد.

پس از پرس کردن خمیر یا لیکور کاکائو ، کره کاکائوی آن را استخراج کی می کنند و باقیمانده آن را آسیاب کرده که همان پودر کاکائو می باشد. میزان چربی لوبیای كامل كاكائو براساس وزن خشك حدود 49-48% است و این چربی ذخیره ای در دانه كاكائو به شكل تری گلیسرید وجود دارد. یك لوبیای بالغ كاكائو می تواند بیشتر از 700 میلی گرم كره كاكائو درون خود ذخیره سازد. از آن جایی كه یك درخت ممكن است حدود 2000 دانه در سال تولید كند بنابراین هر درخت به طور متوسط سالانه بیش از 15 كیلوگرم كره كاكائو تولید خواهد نمود.

شكلات های سفید در واقع شكلات نمی باشد و از روغن كاكائو خالص همراه با شكر و مواد تركیب منحصر به فرد تری گلیسرید های كره كاكائو و مقدار كم دی گلیسریدهای آن خواص فیزیكی مطلوبی برای آن ایجاد می كند و باعث ایجاد توانایی كریستالیزاسیون مجدد در طی فرآیندهای مختلف شكلات سازی می گردد.بی بوكردن كره كاكائو برای كاهش میزان اسیدهای چرب آزاد و تولید فرآورده ای مطلوب ضروری می باشد. با این روش با قیمانده حشره كش های كلرینه هم از لوبیای كاكائو جداسازی می شود.

كره كاكائو فاقد كلسترول است و مهم ترین جزء شكلات تیره و حاوی اسید اولئیك، استئاریك و پالمتیك اسید می باشد. علی رغم این كه میزان اسیدهای چرب اشباع شكلات بالا است ولی چون قسمت اعظم آن اسید استئاریك است و این اسید بر افزایش چربی خون بی تاثیر می باشد بنابراین یك اسید چرب خنثی محسوب شده و تاثیری بر كلسترول خون ندارد.جامد، شیر تولید می شوند.

شکلات واقعی که همان شکلاتی است که از کره کاکائو در تهیه آن استفاده شده است حتما باید تحت عملیات تمپرینگ شکلات قرار گیرد تا ازبلوم زدن چربی جلوگیری شود. امروزه بویژه در ایران به دلیل گران بودن کره کاکائو از جانشینهای کره کاکائو مانند CBS و CBR,CBE که قیمت پایین تری دارند و تکنولوژی ساده تری نیز دارند استفاده می شود.

 

 

برای مشاهده استاندارد کره کاکائو اینجا کلیک کنید.

 

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش پودر کاکائو اینجا کلیک کنید.

مطالب مرتبط

بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان در سال 2014چه کسانی هستند؟

بهبود دهنده کره کاکائو CBI

آیا می توانیم از آنتی بلوم برای برطرف کردن بلوم شکلاتهایی که سفیدک می زند استفاده کنیم؟

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...
کارموزین ازوروبینE122
شنبه, 28 بهمن 1396
کارموزین ازوروبینE122 • طیف رنگ قرمز• سنتزی محلول در اب• دارای رنگ قرمز مایل به... ادامه...
کارمینE120
شنبه, 28 بهمن 1396
کارمینE120 • نامهای دیگر:کوچینیل وکارمینیکاسید• قرمز تا صورتی توت فرنگی• دارای... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...
کارموزین ازوروبینE122
شنبه, 28 بهمن 1396
کارموزین ازوروبینE122 • طیف رنگ قرمز• سنتزی محلول در اب• دارای رنگ قرمز مایل به... ادامه...
کارمینE120
شنبه, 28 بهمن 1396
کارمینE120 • نامهای دیگر:کوچینیل وکارمینیکاسید• قرمز تا صورتی توت فرنگی• دارای... ادامه...
سانست یلوE110
شنبه, 28 بهمن 1396
سانست یلوE110 • رنگ زرد شماره سه• سنتزی محلول در اب• نارنجی رنگوبسیار متداول... ادامه...
کووینولین یلو
شنبه, 28 بهمن 1396
کووینولین یلو • رنگ زرد شماره 13• سنتزی محلول در اب• زرد مایل به سبز• معمولا... ادامه...