آخرین مطالب فودیار

افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...
علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟ پاسخ :✔️پایین بودن ماده خشک... ادامه...
نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟   پاسخ: ✅مخلوط شدن کامل مواد... ادامه...
تفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشتفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟   پاسخ: پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)... ادامه...
علت بادکردگی پنیر چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشعلت بادکردگی پنیر چیست؟    پاسخ: -  عدم CIP مناسب در مسیر  تولید ، تانکها و... ادامه...
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟
شنبه, 22 آبان 1395
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟             کسب... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



کارگاه نوآوری در صنایع غذایي

 

به زودي از فوديار

براي فرمولاسيون محصول خود از چه پودر کاکائويي استفاده کنيم؟
 
براي اولين بار اطلاعات تخصصي در مورد انواع پودر کاکائو 
 
 

 سایت فودیار 5 ساله شد.از همراهی همه شما سپاسگزاریم.

جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پودر کاکائو Cocoa powder


تاریخچه کاکائو

درخت كاكائو درختى هميشه سبز ويژه پهنه هاى وسيع گرمسيرى است. اين درخت بومى مكزيك آمريكاى مركزى است وقسمت مورداستفاده آن دانه هايش مى باشد كه پس از جدا كردن ميوه خشك وسپس فرآورى مى گردد. دانه كاكائوازديرباز مورد استفاده و توجه بوده به طورى كه در قديم براى بيش از300 سال مانند طلا و به صورت پولدر دادوستد مورد استفاده قرار مى گرفت. در قرن ششم پس از ميلاد مردم از دانه هاى درخت كاكائو استفاده خوراكى مى كردند و نوشيدنى حاصل ازآن را آب تلخ مى ناميدند. در سال600 بعد از ميلاد تمدن مايا به آمريكاى جنوبى گسترش يافت و آنها در قلمروهاى جديد خود شروع به كاشت درخت كاكائو كردند و كاكائو را غذاى خدايان ناميد.

پس از ورود شكلات به كشور اسپانيا و ازدواج شاهزاده ماريا ترزا و شاهزاده فرانسفو شاهزادهخانم جوان يك تكه كاكائو را در صندوقچه اى زيبا به همسرش هديه كردو از همين زمان بود كه علاقه و توجه مردم فرانسه به شكلات زياد شد.آنان معتقد بودند نوشيدن كاكائو به انسان دانايى و قدرت عطا مى كنند.سرخ پوستان ساكن مكزيك و سرخ پوستان مايا به منظور ارج نهادن به مقام شامخ جنگجويان و نجيب زادگان كاكائو را در جام هايى كه از طلابود به آنان مى نوشاندند.

 

دانه کاکائو میوه درختی با نام علمی تئوبروما می باشد .این دانه ها پس از برداشت تحت فرایندهایی قرار می گیرد تا به پودر کاکائو تبدیل شود:

 

1- بو دادن اولیه

 

این کار برای جدا شدن مغز دانه کاکائو از پوسته آن صورت می گیرد.که دانه ها به مدت کوتاهی در معرض سطح داغی قرار می گیرند ، درنتیجه سطح بیرونی دانه ها متورم شده و مغز از آن جدا می شود.

1- غربال کردن


جدا کردن پوسته ومغز در این مرحله صورت می گیرد.این کار توسط الکهای مخصوصی صورت می گیرد.

 

2- آسیاب کردن

 

در این مرحله لپه های بوداده شده کاکائو خرد شده وبه صورت خمیر در می آید که به آن خمیر کاکائو یا لیکور کاکائو می گویند.

1- استخراج چربی



در این قسمت چربی کاکائو از خمیر کاکائو جدا می شود که این کار توسط پرسهای هیدرولیک صورت می گیرد. چربی جدا شده از صافی ها عبور می نماید که در اصطلاح به آن کره کاکائو (Cocoa Butter) می گویند.آنچه باقی می ماند کیک کاکائو نام دارد.

 

2- قلیایی کردن

 

برای خنثی کردن خاصیت اسیدی کاکائو بکار می رود.این فرایند سبب تقویت عطر ورنگ کاکائو نیز می شود . پودر کاکائوی تولید شده به این روش پودر کاکائوی آلکالایز گفته می شود که براساس میزان آلکالیته آن رنگهای مختلفی را بوجود آورده اند .

 

3- پودر کردن

 

کیک کاکائوی حاصل حاوی درصدی چربی می باشد که برای تولید پودر کاکائو باید از میان غلطکهایی عبور کند تا به تکه های ریز تری تبدیل شود.برای ریز ترشدن می توان از آسیابهای چکشی متصل به الکهای بادی وسیکلون استفاده کرد . وجود درصدی از کره کاکائو در ترکیب پودر، استفاده از هوای سرد را در حین خرد کردن ضروری میسازد. رطوبت نسبی مورد استفاده در داخل آسیاب نباید از 60% تجاوز کند چون موجب رشد کپک در محصول می شود. درنهایت پودر کاکائوی آسیاب شده ،به وسیله جریان هوا به لوله های سرد کننده هدایت می شود وپس از خنک شدن سیکلون انتهایی هوا را از پودر کاکائو جدا می کند.

 

4- بسته بندی

 

باتوجه به اینکه پودر کاکائو یک ماده جاذبه الرطوبه می باشد باید بسته بندی آن به صورتی باشد که در حین حمل ونقل رطوبتی جذب نکند وحالت کلوخه به خود نگیرد که این موضوع هم سبب رشد میکروارگانیسمها  می شود و هم کیفیت محصول راتقلیل می دهد.

 

کاربرد پودر کاکائو در صنایع غذایی


- شکلات های واقعی تهیه شده از کره کاکائو cocoa butter

- شکلاتهای تهیه شده از جانشینهای کره کاکائو

- فراورده های کاکائویی مانند شکلات صبحانه ، فیلینگ کیکها و کلوچه

- روکشهای شکلاتی

- پودر نوشیدنیها

- پودر شیرکاکائو

- بستنی

- خامه های شکلاتی

- کاستاردها ، موسها ، پودینگها

- ماکارونی و پاستا با طعم کاکائو

- سیگار

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش پودر کاکائو اینجا کلیک کنید.

مطالب مرتبط

93/12/16 فروش پودر کاکائو INDCRESA اسپانیا

آمار واردات پودر کاکائو در 8 ماهه نخست امسال

فواید شکلات تلخ

بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان در سال 2014چه کسانی هستند؟