جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

96/2/23فروش CBS قالبی محصول مالزی
شنبه, 23 ارديبهشت 1396
  96/2/23فروش CBS قالبی محصول مالزی   فروش روغن جانشين کره کاکائو مالزی با SFC مناسب جهت... ادامه...
96/2/19فروش ویژه سوربیتول هندی
سه شنبه, 19 ارديبهشت 1396
  96/2/19فروش ویژه سوربیتول هندی فروش سوربیتول پاسیفیک به  قیمت 2,650 تومان فقط به مدت 1... ادامه...
96/2/16فروش CBS قالبی برند Soon Soon مالزی
شنبه, 16 ارديبهشت 1396
  96/2/16فروش CBS قالبی برند Soon Soon  مالزی   فروش روغن جانشين کره کاکائو برند soon soon قیمت... ادامه...
96/2/13 فروش پودر خامه مگله آلمان
چهارشنبه, 13 ارديبهشت 1396
96/2/13 فروش پودر خامه  مگله آلمان پودر خامه مگله آلمان موجود است.   پارس سی تاک... ادامه...
96/2/12 فروش لوکاست بین گام محصول LBG ایتالیا
سه شنبه, 12 ارديبهشت 1396
96/2/12 فروش لوکاست بین گام محصول LBG  ایتالیا صمغ لوبیای لوکاست موجود است. ثبت سفارش... ادامه...

آخرین مطالب فودیار

مسابقه بزرگ نوآوری در نوشیدنی به میزبانی شرکت Drinktec :
یکشنبه, 07 خرداد 1396
مسابقه بزرگ نوآوری در نوشیدنی به میزبانی شرکت Drinktec : این جایزه بزرگ جهت تقدیر از... ادامه...
اینفوگرافی رشد مصرف هیدروکلوئید ها در صنعت غذا سال 2016
شنبه, 06 خرداد 1396
اینفوگرافی رشد مصرف هیدروکلوئید ها در صنعت غذا سال 2016   گردآورنده : گروه فودیار ... ادامه...
همکاری دنون و نستله در تولید بطریهای 100% زیست تخریب پذیر
شنبه, 06 خرداد 1396
همکاری دنون و نستله در تولید بطریهای 100% زیست تخریب پذیر   شرکت های دنون و نستله با... ادامه...
برچسب الکترونیکی RFID اپل برای کنترل سلامت کاربران
یکشنبه, 31 ارديبهشت 1396
برچسب الکترونیکی RFID اپل برای کنترل سلامت کاربران با افزایش حضور اپل در صنعت سلامت... ادامه...
24 مین نمایشگاه بین المللی صنایع کشاورزی، مواد غذائی، ماشین آلات و صنایع وابسته ایران آگروفود 2017
یکشنبه, 31 ارديبهشت 1396
بیست و چهارمین نمایشگاه بین المللی صنایع کشاورزی، مواد غذائی، ماشین آلات و صنایع... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور
دوشنبه, 18 ارديبهشت 1396
  96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور یک واحد لبنی نیازمند خرید کیت آنتی بیوتیک تری... ادامه...
96/2/17 خريد20 تن گلوکز مایع
یکشنبه, 17 ارديبهشت 1396
  96/2/17 خريد20 تن گلوکز مایع خرید گلوکز با بریکس 85 و 40 تا 45 DE ترجیحا کارگیل یا چینی   ... ادامه...
96/2/17 خریدار فوری الئورزین پاپریکا
یکشنبه, 17 ارديبهشت 1396
  96/2/17 خریدار فوری الئورزین پاپریکا تلفن تماس:09016753743                    ثبت... ادامه...
96/2/4 خريدفوری لوکاست بین گام
دوشنبه, 04 ارديبهشت 1396
  96/2/4 خريدفوری لوکاست بین گام نیاز به خرید فوری صمغ LBG  تلفن تماس:09016753743              ... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پودر کاکائو Cocoa powder


تاریخچه کاکائو

درخت كاكائو درختى هميشه سبز ويژه پهنه هاى وسيع گرمسيرى است. اين درخت بومى مكزيك آمريكاى مركزى است وقسمت مورداستفاده آن دانه هايش مى باشد كه پس از جدا كردن ميوه خشك وسپس فرآورى مى گردد. دانه كاكائوازديرباز مورد استفاده و توجه بوده به طورى كه در قديم براى بيش از300 سال مانند طلا و به صورت پولدر دادوستد مورد استفاده قرار مى گرفت. در قرن ششم پس از ميلاد مردم از دانه هاى درخت كاكائو استفاده خوراكى مى كردند و نوشيدنى حاصل ازآن را آب تلخ مى ناميدند. در سال600 بعد از ميلاد تمدن مايا به آمريكاى جنوبى گسترش يافت و آنها در قلمروهاى جديد خود شروع به كاشت درخت كاكائو كردند و كاكائو را غذاى خدايان ناميد.

پس از ورود شكلات به كشور اسپانيا و ازدواج شاهزاده ماريا ترزا و شاهزاده فرانسفو شاهزادهخانم جوان يك تكه كاكائو را در صندوقچه اى زيبا به همسرش هديه كردو از همين زمان بود كه علاقه و توجه مردم فرانسه به شكلات زياد شد.آنان معتقد بودند نوشيدن كاكائو به انسان دانايى و قدرت عطا مى كنند.سرخ پوستان ساكن مكزيك و سرخ پوستان مايا به منظور ارج نهادن به مقام شامخ جنگجويان و نجيب زادگان كاكائو را در جام هايى كه از طلابود به آنان مى نوشاندند.

 

دانه کاکائو میوه درختی با نام علمی تئوبروما می باشد .این دانه ها پس از برداشت تحت فرایندهایی قرار می گیرد تا به پودر کاکائو تبدیل شود:

 

1- بو دادن اولیه

 

این کار برای جدا شدن مغز دانه کاکائو از پوسته آن صورت می گیرد.که دانه ها به مدت کوتاهی در معرض سطح داغی قرار می گیرند ، درنتیجه سطح بیرونی دانه ها متورم شده و مغز از آن جدا می شود.

1- غربال کردن


جدا کردن پوسته ومغز در این مرحله صورت می گیرد.این کار توسط الکهای مخصوصی صورت می گیرد.

 

2- آسیاب کردن

 

در این مرحله لپه های بوداده شده کاکائو خرد شده وبه صورت خمیر در می آید که به آن خمیر کاکائو یا لیکور کاکائو می گویند.

1- استخراج چربی



در این قسمت چربی کاکائو از خمیر کاکائو جدا می شود که این کار توسط پرسهای هیدرولیک صورت می گیرد. چربی جدا شده از صافی ها عبور می نماید که در اصطلاح به آن کره کاکائو (Cocoa Butter) می گویند.آنچه باقی می ماند کیک کاکائو نام دارد.

 

2- قلیایی کردن

 

برای خنثی کردن خاصیت اسیدی کاکائو بکار می رود.این فرایند سبب تقویت عطر ورنگ کاکائو نیز می شود . پودر کاکائوی تولید شده به این روش پودر کاکائوی آلکالایز گفته می شود که براساس میزان آلکالیته آن رنگهای مختلفی را بوجود آورده اند .

 

3- پودر کردن

 

کیک کاکائوی حاصل حاوی درصدی چربی می باشد که برای تولید پودر کاکائو باید از میان غلطکهایی عبور کند تا به تکه های ریز تری تبدیل شود.برای ریز ترشدن می توان از آسیابهای چکشی متصل به الکهای بادی وسیکلون استفاده کرد . وجود درصدی از کره کاکائو در ترکیب پودر، استفاده از هوای سرد را در حین خرد کردن ضروری میسازد. رطوبت نسبی مورد استفاده در داخل آسیاب نباید از 60% تجاوز کند چون موجب رشد کپک در محصول می شود. درنهایت پودر کاکائوی آسیاب شده ،به وسیله جریان هوا به لوله های سرد کننده هدایت می شود وپس از خنک شدن سیکلون انتهایی هوا را از پودر کاکائو جدا می کند.

 

4- بسته بندی

 

باتوجه به اینکه پودر کاکائو یک ماده جاذبه الرطوبه می باشد باید بسته بندی آن به صورتی باشد که در حین حمل ونقل رطوبتی جذب نکند وحالت کلوخه به خود نگیرد که این موضوع هم سبب رشد میکروارگانیسمها  می شود و هم کیفیت محصول راتقلیل می دهد.

 

کاربرد پودر کاکائو در صنایع غذایی


- شکلات های واقعی تهیه شده از کره کاکائو cocoa butter

- شکلاتهای تهیه شده از جانشینهای کره کاکائو

- فراورده های کاکائویی مانند شکلات صبحانه ، فیلینگ کیکها و کلوچه

- روکشهای شکلاتی

- پودر نوشیدنیها

- پودر شیرکاکائو

- بستنی

- خامه های شکلاتی

- کاستاردها ، موسها ، پودینگها

- ماکارونی و پاستا با طعم کاکائو

- سیگار

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش پودر کاکائو اینجا کلیک کنید.

مطالب مرتبط

93/12/16 فروش پودر کاکائو INDCRESA اسپانیا

آمار واردات پودر کاکائو در 8 ماهه نخست امسال

فواید شکلات تلخ

بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان در سال 2014چه کسانی هستند؟