آخرین مطالب فودیار

افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...
علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟ پاسخ :✔️پایین بودن ماده خشک... ادامه...
نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟   پاسخ: ✅مخلوط شدن کامل مواد... ادامه...
تفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشتفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟   پاسخ: پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)... ادامه...
علت بادکردگی پنیر چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشعلت بادکردگی پنیر چیست؟    پاسخ: -  عدم CIP مناسب در مسیر  تولید ، تانکها و... ادامه...
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟
شنبه, 22 آبان 1395
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟             کسب... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



کارگاه نوآوری در صنایع غذایي

 

به زودي از فوديار

براي فرمولاسيون محصول خود از چه پودر کاکائويي استفاده کنيم؟
 
براي اولين بار اطلاعات تخصصي در مورد انواع پودر کاکائو 
 
 

 سایت فودیار 5 ساله شد.از همراهی همه شما سپاسگزاریم.

جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

اینولین Inulin


اینولین به پلیمرهای فرو کتوز با درجه پلیمریزاسیون 2تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل ( 1-2) β متصل شده اند اطلاق می گردد.


 کاربرد اینولین در صنایع غذایی

اینولین با درجه پلیمریزاسیون بالای 10 می تواند در تولید فراورده های گوشت، شیر و نانوایی بعنوان جایگزین بخشی از چربی بکارگرفته شود .علاوه بر این ترکیبات اینولین با درجه پلیمریزاسیون کمتر از 10 بعلت دارا بودن مزهْ شیرین، پایین بودن شاخص گلا یسمیک و اثر پوشانندگی پس طعم شیرین کنندهای کم کالری مثل آسپارتام می توانند در تولید انواع نوشابه و فراورده های کم کالری مورد استفاده قرار گیرند . ارزشیابی حسی نشان میدهد که استفاده از این پلیمرها در تولید آبمیوه،پنیر،ماست، سوسیس های کم چرب و نان سبب بهبود خواص ارگانولپتیکی و افزایش پذیرش توسط مصرف کننده می شود . تولید شربت فروکتوز با درجه خلوص بالا، تهیه امولسیفایر از مشتقات آلکیلی اینولین ، عوامل پایدار کننده کف و جلوگیری از تشکیل رسوب در دیواره لوله ها و اواپراتورها از دیگرموارد کاربرد اینولین می باشد.

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های لبنی

-          جایگزین شکر و چربی

-          بافت دهنده و بهبود احساس دهانی

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          پایداری کف

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

-          بهبود خواص رئولوژیکی ماست

 

 

کاربرد اینولین در چربیهای قابل پخش  (spreads)

-          جایگزین چربی

-          پایداری امولسیون

-          بافت دهنده و بهبود قابلیت پخش شدن

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های آردی

 

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

-          نگهداری رطوبت

-          جایگزین شکر و چربی

 

 

کاربرد اینولین در نوشیدنیها و فراورده های میوه ای

 

-          جایگزین شکر

اینولین همراه شیرین کننده های کم کالری قوی مثل آسپارتام وآسه سولفام سبب پوشاندن شدن پس مزه نامناسب این شیرین کننده ها و ایجاد بافت و احساس دهانی شبیه نمونه های تولید شده با شکر می شود.

-          بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های گوشت

 

-          جایگزین چربی

-          پایداری امولسیون و بافت دهنده

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در شیرینی و شکلات

 

جایگزین شکر و  چربی

بهبود دهنده بافت و نقطه  ذوب           

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در سس ها

 

-          جایگزین چربی

-          بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های رژیمی

 

-          جایگزین شکر و چربی

-          بافت دهنده و بهبود احساس دهانی

-          کاهش کالری

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در دسرهای منجمد

 

-          جایگزین شکر و چربی

-          بهبود بافت و نقطه ذوب

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          جلوگیری از بزرگ شدن کریستالهای یخ در بستنی و محصولات منجمد


منبع:بررسی ارزش تغذیه ای، خواص تکنولوژیکی و کاربرد اینولین در صنایع غذایی :سید حمید اخوان طباطبایی ، پروین زندی