آخرین مطالب فودیار

دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 96
سه شنبه, 08 فروردين 1396
دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 96 این صفحه در حال بروز رسانی... ادامه...
حال صنعت غذای ما کی خوب می شود؟
سه شنبه, 24 اسفند 1395
 حال صنعت غذای ما کی خوب می شود؟   این روزها حال صنعت غذای کشورمان را که میپرسی،... ادامه...
قیمت مواد اولیه صنایع غذایی FOB چین March 2017
دوشنبه, 23 اسفند 1395
قیمت مواد اولیه صنایع غذایی FOB چین March 2017     منبع: FOODCHEM INTERNATIONAL CORPORATION 
تصویب شش روغن گیاهی خوراکی جدید سودمند در 25مین اجلاس بین المللی کدکس روغن ها و چربی های خوراکی
یکشنبه, 22 اسفند 1395
تصویب شش روغن گیاهی خوراکی جدید سودمند در 25مین اجلاس بین المللی کدکس روغن ها و... ادامه...
نقش لسیتین در تولید پودرهاي آماده چیست؟
یکشنبه, 22 اسفند 1395
پرسش: نقش لسیتین در تولید پودرهاي آماده چیست؟ پاسخ: محبوبیت محصولات آماده در میان... ادامه...
مارگارین
دوشنبه, 16 اسفند 1395
مارگارین مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است، با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره... ادامه...
بررسی شیوه کسب و کار کمپانی کوکا کولا / در خوشبختی را باز کن
یکشنبه, 15 اسفند 1395
بررسی شیوه کسب و کار کمپانی کوکا کولا / در خوشبختی را باز کن کمپانی کوکا کولا بزرگ... ادامه...
جایگاه لرزان کشمش در بازارهای جهانی/بیکاری با خشکبار برطرف می شود
دوشنبه, 09 اسفند 1395
جایگاه لرزان کشمش در بازارهای جهانی/بیکاری با خشکبار برطرف می شود کشمش این خشکبار... ادامه...
فرصت کارآفرینی در صنعت شیرینی و شکلات
دوشنبه, 09 اسفند 1395
فرصت کارآفرینی در صنعت شیرینی و شکلات براساس آمارهای جهانی ارزش بازار محصولات... ادامه...
فرصتها و مشکلات صنعت سوهان سازی در ایران
دوشنبه, 09 اسفند 1395
فرصتها و مشکلات صنعت سوهان سازی در ایران سوهان به عنوان اصلی ترین سوغات شهر قم... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

اینولین Inulin


اینولین به پلیمرهای فرو کتوز با درجه پلیمریزاسیون 2تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل ( 1-2) β متصل شده اند اطلاق می گردد.


 کاربرد اینولین در صنایع غذایی

اینولین با درجه پلیمریزاسیون بالای 10 می تواند در تولید فراورده های گوشت، شیر و نانوایی بعنوان جایگزین بخشی از چربی بکارگرفته شود .علاوه بر این ترکیبات اینولین با درجه پلیمریزاسیون کمتر از 10 بعلت دارا بودن مزهْ شیرین، پایین بودن شاخص گلا یسمیک و اثر پوشانندگی پس طعم شیرین کنندهای کم کالری مثل آسپارتام می توانند در تولید انواع نوشابه و فراورده های کم کالری مورد استفاده قرار گیرند . ارزشیابی حسی نشان میدهد که استفاده از این پلیمرها در تولید آبمیوه،پنیر،ماست، سوسیس های کم چرب و نان سبب بهبود خواص ارگانولپتیکی و افزایش پذیرش توسط مصرف کننده می شود . تولید شربت فروکتوز با درجه خلوص بالا، تهیه امولسیفایر از مشتقات آلکیلی اینولین ، عوامل پایدار کننده کف و جلوگیری از تشکیل رسوب در دیواره لوله ها و اواپراتورها از دیگرموارد کاربرد اینولین می باشد.

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های لبنی

-          جایگزین شکر و چربی

-          بافت دهنده و بهبود احساس دهانی

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          پایداری کف

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

-          بهبود خواص رئولوژیکی ماست

 

 

کاربرد اینولین در چربیهای قابل پخش  (spreads)

-          جایگزین چربی

-          پایداری امولسیون

-          بافت دهنده و بهبود قابلیت پخش شدن

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های آردی

 

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

-          نگهداری رطوبت

-          جایگزین شکر و چربی

 

 

کاربرد اینولین در نوشیدنیها و فراورده های میوه ای

 

-          جایگزین شکر

اینولین همراه شیرین کننده های کم کالری قوی مثل آسپارتام وآسه سولفام سبب پوشاندن شدن پس مزه نامناسب این شیرین کننده ها و ایجاد بافت و احساس دهانی شبیه نمونه های تولید شده با شکر می شود.

-          بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های گوشت

 

-          جایگزین چربی

-          پایداری امولسیون و بافت دهنده

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در شیرینی و شکلات

 

جایگزین شکر و  چربی

بهبود دهنده بافت و نقطه  ذوب           

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در سس ها

 

-          جایگزین چربی

-          بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های رژیمی

 

-          جایگزین شکر و چربی

-          بافت دهنده و بهبود احساس دهانی

-          کاهش کالری

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در دسرهای منجمد

 

-          جایگزین شکر و چربی

-          بهبود بافت و نقطه ذوب

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          جلوگیری از بزرگ شدن کریستالهای یخ در بستنی و محصولات منجمد


منبع:بررسی ارزش تغذیه ای، خواص تکنولوژیکی و کاربرد اینولین در صنایع غذایی :سید حمید اخوان طباطبایی ، پروین زندی