آخرین مطالب فودیار

آمار واردات روغن خام دانه و کنجاله در 10 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
یکشنبه, 24 بهمن 1395
آمار واردات روغن خام دانه و کنجاله در 10 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته  ... ادامه...
گمرک ایران رسما به کنوانسیون ورود موقت استانبول پیوست
یکشنبه, 17 بهمن 1395
گمرک ایران رسما به کنوانسیون ورود موقت استانبول پیوست یکی از مهمترین مزیت‌های... ادامه...
درآمد ۴ میلیون دلاری با صادرات انار
یکشنبه, 17 بهمن 1395
درآمد ۴ میلیون دلاری با صادرات انار  براساس آمار گمرک در 9 ماهه نخست سال جاری، بیش... ادامه...
آذرنوش شکوفه
چهارشنبه, 06 بهمن 1395
  آذرنوش شکوفه شرکت آذرنوش اولین تولید کننده امولژل در ایران با همکاری شرکت kerry... ادامه...
7 ایده خلاقانه کار و کسب در صنایع غذایی
شنبه, 02 بهمن 1395
7 ایده خلاقانه کار و کسب در صنایع غذایی هرچه صنعت غذا به همراه زمانه پیشتر میرود،... ادامه...
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

 

 

مالتیتول


مالتیتول E 965 یک قند الکلی است با فرمول شیمیایی 4- O-α-glucopyranosyl-D-sorbitolکه که به لحاظ شیرینی و  مزه شباهت زیادی به شکر دارد. این قند در واکنشهای کاراملیزاسیون شرکت نمی کند و یک شیرین کننده کم کالری به حساب می آید.. مالتیتول از هیدرولیز نشاسته گندم و  ذرت  و ... به دست  می آید.  قدرت شیرین کنندگی مالتیتول 75%برابر شکر معمولی است.بسیاری از شرکتهای بزرگ شکلات سازی جهان برای تهیه شکلات بدون قند از قند مالتیتول جایگزین شکر استفاده می کنند. ازآنجائیکه شیرین کننده هاي سنتزي قادر به تأمین تمامی ویژگیهاي ساکارز نمیباشند، میتوان از ترکیباتی مانند قندهاي الکلی به عنوان ترکیبات پرکننده جایگزین ساکارز در فرمولاسیون شیرینی و شکلات استفاده کرد.

کاربرد مالتیتول

از جمله  خواص مالتیتول ، می توان به موارد زیر اشاره کرد:

- مالتیتول یک قند طبیعی است که از هیدروژناسیون مالتوز (قند نشاسته) به دست می آید و حدود 75%درصد شکر معمولی شیرینی دارد.
این قند سرطانزا نیست و کالری دریافتی را کاهش می دهد. 

- برای افرادی که مشکل دیابت دارند، مفید است و سبب افزایش قند و انسولین نمی شود. این قند به کندی جذب می شود و در نتیجه مشکل ترشح انسولین که با دریافت گلوکز همراه است ، کاهش می یابد.

- اغلب به عنوان جایگزین چربی در تهیه برخی غذاها استفاده می شود.

- مالتیتول در برابر باکتری های دهانی که نشاسته و قند را تجزیه می کنند، مقاوم است. بنابراین دریافت آن منجر به پوسیدگی دندان نمی شود. این فرضیه به تایید سازمان غذا و داوری امریکا FDA رسیده است.

- مالتیتول برای تولید محصولاتی نظیر آب نبات ، آدامس ، شکلات و بستنی مناسب به نظر می رسد.

- تجزیه این قند در بدن نیازی به انسولین ندارد.


انجمن کنترل کالری بلژیک برای تهیه شکلات های بدون قند، موارد زیر را پیشنهاد کرده است:

شکلات های بدون قند تیره:
مالتیتول ، کره کاکائو cocoa butter ، لسیتین، پودر کاکائو Cocoa powder، وانیل طبیعی ، امولسیفایر.

شکلات های بدون قند شیری:
مالتیتول ، پودر خامه کامل ، امولسیفایر، کره کاکائو، وانیل طبیعی ، کاکائو، لسیتین

شکلات های بدون قند خامه ای:
مالتیتول ، پودر خامه کامل ، عصاره میوه ، امولسیفایر، لسیتین ، کره کاکائو، وانیل