جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

98/04/17 فروش بی کربنات آمونیوم آمونیاک خشک
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17 فروش فروش بی کربنات آمونیوم آمونیاک خشک در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه در... ادامه...
98/04/17 فروش سدیم پیروفسفات
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17 فروش سدیم پیروفسفات در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه در تناژ بالا    زرین... ادامه...
98/04/17 فروش سوربات پتاسیم
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17  فروش سوربات پتاسیم در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه در تناژ بالا    زرین... ادامه...
98/04/17 فروش اسید اسکوربیک
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17  فروش اسید اسکوربیک فروش ویتامین C در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه در تناژ... ادامه...
98/04/17 فروش مونو و دی گلیسیرید
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17  فروش مونو و دی گلیسیرید در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه در تناژ بالا    زرین... ادامه...
98/04/17 فروش بی کربنات سدیم جوش شیرین
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17  فروش بی کربنات سدیم جوش شیرین در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه در تناژ بالا  ... ادامه...
98/04/17 فروش دانه کنجد
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17 فروش دانه کنجد قابل عرضه در تناژ بالا    زرین بهکار سیس 02126421225 - 02126421697   09332222135... ادامه...
98/04/17 فروش CMC کربوکسی متیل سلولز
دوشنبه, 17 تیر 1398
 98/04/17 فروش CMC کربوکسی متیل سلولز در بسته های 25کیلویی قابل عرضه در تناژ بالا    زرین... ادامه...
98/04/17 فروش مالتودکسترین
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17 فروش مالتودکسترین عرضه  مالتودکسترین با DE 18-20 در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه... ادامه...
98/04/17 فروش گوارگام
دوشنبه, 17 تیر 1398
98/04/17 فروش گوارگام در بسته های ۲۵ کیلویی قابل عرضه در تناژ بالا    زرین بهکار سیس... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

98/4/1 نیاز به خرید پروفرمایی نشاسته روکت
شنبه, 01 تیر 1398
  98/0/1 نیاز به خرید پروفرمایی نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

مارگارین

مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است،

با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره که به عنوان جایگزین کره استفاده می شود.

عمده انواع مارگارین عبارتند از:

-         مارگارین سفره تمام گیاهی

-         مارگارین همه منظوره

-         مارگارین مخصوص شیرینی اسفنجی

-         مارگارین مخصوص مایه کیک

 

اجزای سخت تر مارگارین باید از ساختار بلوری ΄β باشند تا کل مارگارین از الگوی تبلور مناسب بهره مند شود.

استفاده از اسیدهای چرب دارای طیفی گسترده از طول زنجیره به دستیابی به مارگارینی با کیفیت عالی کمک می کند.

چنین مخلوط هایی از اسیدهای چرب زمینه ای مساعد را برای تبلور با ساختار ΄β آماده می کند.

چربی های سرشار از اسید لوریک مزایایی مانند سهولت ذوب و کیفیت چشایی مطلوب را عاید می کند،اما از قابلیت گسترش بر سطح نان می کاهد.

فرایندهای تبرید، عمل آوری و تمپرینگ، می توانند از آمیزه های یکسان از روغن های تشکیل دهنده، مارگارینی با قوام های مختلف پدیدآورد.

مزایای  روغن پالم برای استفاده در مارگارین:

روغن پالم با ساختار بلوری ΄β متبلور می شود.

برخورداری از 20% اسید چرب اساسی لینولئیک.

برخورداری از قوام نیمه جامد در حالت طبیعی که، می توان با بهره گیری از فرایند استریفیکاسیون بین ملکولی تصادفی، قوام آن را در حد مطلوب تنظیم کرد و دیگر نیازی به اجرای فرایند پر هزینه هیدروژن دهی ندارد،لذا اسیدچرب ترانس تشکیل نمی شود.

به علت فقدان اسید لینولنیک ،برگشت طعم نخواهد داشت.

 معایب استفاده بیش از حد از پالم در مارگارین:

چنانچه در فرمولاسیون فراورده هایی مانند مارگارین و روغن نباتی جامد، درصد بالایی از روغن پالم گنجانده شود، این امر باعث اشکالاتی مثل کندی تبلور و تاخیر در سخت شدن(post-hardening) می شود.

این گونه مشکلات از ترکیب تری گلیسریدی خاص روغن پالم سرچشمه می گیرد که احتمالا" بر اثر پیدایش درصد نسبتا" بالایی از ترکیبات شبه تری گلیسریدی تشدید می شود.

البته می توان با تشدید میزان هم زدن و کار بر روی آمیزه در دمای کمتر و فشار بالاتر در حین عبور از مبدل حرارتی(votator) بر اشکالات یاد شده غلبه کرد.

همچنین روغن پالم هیدروژنه یا استریفیکاسیون بین ملکولی شده، با سرعتی بیشتر از روغن پالم عادی متبلور می شودو این نکته در مورد روغن هسته پالم نیز صادق است.

نویسنده:دکتر محمد حسین حداد خداپرست

 

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

درباره فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
درباره فودیار   اطلاعات صاحب امتیاز:   نام سایت: فودیار تاسیس: اسفند ماه 1390 مالک و... ادامه...
قوانین و مقررات
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
  قوانین و مقررات   خريدار گرامي •ثبت درخواست خرید در فوديار کاملا رايگان مي باشد.... ادامه...
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار   کاربر گرامی چنانچه نسبت به محتوای این سایت/... ادامه...
نتیجه نظرسنجی کانال فودیار
یکشنبه, 11 آذر 1397
نتیجه نظر سنجی در کانال تلگرام فودیار :مهمترین چالش پیش روی صنایع غذایی در حال... ادامه...
اندر احوالات صنعت غذا
یکشنبه, 11 آذر 1397
اندر احوالات صنعت غذا یه بنده خدایی سوال پرسیده چه ماده اولیه ای  رو جایگزین روغن... ادامه...