جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/08/26 فروش گوارگام عبدالقادر هند
شنبه, 26 آبان 1397
  97/08/26 فروش گوارگام عبدالقادر هند گوارگام ویسکوزیته 7500 موجود است.   09124574336          ... ادامه...
97/08/21 فروش آنتی فوم خوراکی
دوشنبه, 21 آبان 1397
  97/08/21 فروش آنتی فوم خوراکی فروش آنتی فوم خوراکی قابل مصرف در صنایع... ادامه...
97/08/13 فروش روغن جایگزين کره کاکائو CBR پریمیوم مالزی
یکشنبه, 13 آبان 1397
 97/08/13 فروش روغن جایگزين کره کاکائو CBR پریمیوم  مالزی فروش روغن سی بی آر (جایگزین... ادامه...
97/08/2 فروش پروپیونات کلسیم چین
چهارشنبه, 02 آبان 1397
  97/08/2 فروش پروپیونات کلسیم چین پروپیونات کلسیم چین نگهدارنده و ضد کپک موجود است.  ... ادامه...
97/07/29 فروش روغن پالم
یکشنبه, 29 مهر 1397
  97/07/29 فروش روغن پالم فروش فروری روغن پالم*وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت :* نام... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت
شنبه, 31 شهریور 1397
  97/6/31 نیاز به خرید فوری نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020 یا... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری کاپاکاراگینان نیازمند خرید کاپا کاراگینان تماس جهت ارسال... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری لستین مایع نیازمند خرید سویا لسیتین تماس جهت ارسال آنالیز... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری 100 تن شیرخشک SKIM تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata... ادامه...
97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو
سه شنبه, 02 مرداد 1397
  97/5/2 نیاز به خرید فوری پودرکاکائو تماس جهت ارسال آنالیز و قیمت 02144032514 @maryata   ثبت... ادامه...
97/5/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان
دوشنبه, 01 مرداد 1397
  97/5/1 نیاز به خرید فوری 500 کیلوگرم زانتان نیازمند خرید گزانتان گام چین تماس جهت... ادامه...
97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا
یکشنبه, 10 تیر 1397
  97/4/10 نیاز به خرید فوری 3 تن پودرکاکائوی آلتین مارکا خریدار پودر کاکائوی S9 یا... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



روغنها و چربیها

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

جانشینهای کره کاکائو

 

اصولا جانشینهای کره کاکائو به دو بخش تقسیم می شوند:

جانشینهای کره کاکائو که نیاز به عملیات تمپرینگ شکلات دارند  Tempering fats:

-          ساختار این چربیها غیرلوریکی باشد و مشابه کره کاکائو نیازی به عملیات تمپرینگ شکلات برای کریستالیزاسیون چربی آن دارد .

-           معادل کره کاکائو CBE یاCocoa butter  equivalent وبهبود دهنده کره کاکائو CBI یا Cocoa butter improver   و از جمله این چربیها می باشد.

-          جانشینهای کره کاکائو غیر لوریکی می توانند با نسبت 100% با کره کاکائو ترکیب شوند.

-          شکلات حاصل ازجانشینهای کره کاکائوی غیر لوریکی نسبت به شکلاتهای تهیه شده از کره کاکائو نرمتر و قابل انعطافتر می باشد.

-          مشکل صابونی شدن در این نوع شکلات وجود ندارد.

-           برای دراژه های شکلاتی که لایه شکلات در معرض آنزیم لیپاز مغزها قرار دارد چربی مناسبی هستند و آسیبی نمی بینند.

جايگزين کره کاکائو CBR یک چربی غیر لوریکی  می باشد که نیازی به عملیات تمپرینگ ندارد.

 

 

جانشینهای کره کاکائو که نیاز به عملیات تمپرینگ ندارند   Non tempering fats:

-          بهترین منبع آن روغن پالم کرنل  Palm kernel oil می باشد.

-          ساختار این چربیها لوریکی باشد یعنی اسید چرب غالب آن اسید لوریک با تعداد زنجیره 12 می باشد .

-          CBS یا Cocoa butter substitute در زمره این چربیها قرار می گیرد.

-         حداکثر میزان ترکیب با کره کاکائو به میزان 5% است و حتما باید با پودر کاکائوی  کم چرب  12 -10 درصد چربی مخلوط شود.

-           نیازی به عملیات تمپرینگ شکلات ندارند و به راحتی به فرم بتا پریم کریستاله می شود.

-          به دلیل خطر صابونی شدن بهتر است تمام تجهیزات شکلات و به ویژه بستنی برای تولید روکش شکلات و  روکش بستنی کاملا پاک و عاری از مواد شوینده و رطوبت شوند.

-           خطر بلوم زدن چربی در این شکلاتها بسیار پایین است.

-          چون جانشینهای کره کاکائو لوریکی سازگاری کمی با شیرخشک دارند بهتر است در فرمولاسیون شکلات از شیرهای کم چرب “اسکیم" یا برای روکشهای شکلاتی سفید از شیرخشک با چربی گیاهی لوریکی استفاده شود.

جهت اطلاعات بیشتر و مشاوره در زمینه تولید شکلات می توانید از طریق منوی تماس اقدام نمایید.


جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

خبرنامه فودیار هفته اول مرداد
سه شنبه, 02 مرداد 1397
خبرنامه فودیار هفته اول مرداد روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار... ادامه...
خبرنامه تیرماه 97
سه شنبه, 26 تیر 1397
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...