جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

96/10/20 فروش سوربیتول پودری برند روکت فرانسه
چهارشنبه, 20 دی 1396
96/10/20  فروش سوربیتول پودری برند روکت فرانسه شرکت اورکیلا - سوربیتول پودری از شرکت... ادامه...
96/10/13 فروش فیبر گیاهی
چهارشنبه, 13 دی 1396
96/10/13  فروش فیبر گیاهی قویترین فیبرهای گیاهی برای کنترل آب اندازی و افزایش... ادامه...
96/10/13 فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز
چهارشنبه, 13 دی 1396
96/10/13  فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز میزان ۲۰۰کیلوگرم آخر بار آنزیم تی جی، با... ادامه...
96/10/6 فروش PGE محصول ترکیه
چهارشنبه, 06 دی 1396
96/10/6  فروش PGE محصول ترکیه شرکت عمران طلب آذربایجان*وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت... ادامه...
96/10/4 فروش فیبر سویا
دوشنبه, 04 دی 1396
      96/10/4  فروش فیبر سویا بهین آزما*وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت : 07132275001* نام... ادامه...

آمار واردات گمرک ایران

آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات... ادامه...
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95    رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات كره فله در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات كره فله در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن (کيلو... ادامه...
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات گلیسرین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات گلیسرین در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات  سوربیتول در سال 95    ف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات وانیلین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات وانیلین در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات شیرخشک صنعتی در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات شیرخشک صنعتی در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه شرکت ایستک  خریدار خاک دیاتومه*وضعیت سفارش :... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem وضعیت سفارش : خریدارشماره ثابت : 09123028134* نام کالا : سیترم... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید رنگ کارامل
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید رنگ کارامل *وضعیت سفارش : خریدارشماره ثابت : 44131629* نام کالا : رنگ... ادامه...
96/5/11 نیاز به خرید 20 تن اسید فسفریک خوراکی 85 درصد
چهارشنبه, 11 مرداد 1396
  96/5/11 نیاز به خرید 20 تن اسید فسفریک خوراکی 85 درصد ☎️04132358656      ۰۹۱۴۴۰۲۸۵۲۷  ... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



روغنها و چربیها

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

جانشینهای کره کاکائو

 

اصولا جانشینهای کره کاکائو به دو بخش تقسیم می شوند:

جانشینهای کره کاکائو که نیاز به عملیات تمپرینگ شکلات دارند  Tempering fats:

-          ساختار این چربیها غیرلوریکی باشد و مشابه کره کاکائو نیازی به عملیات تمپرینگ شکلات برای کریستالیزاسیون چربی آن دارد .

-           معادل کره کاکائو CBE یاCocoa butter  equivalent وبهبود دهنده کره کاکائو CBI یا Cocoa butter improver   و از جمله این چربیها می باشد.

-          جانشینهای کره کاکائو غیر لوریکی می توانند با نسبت 100% با کره کاکائو ترکیب شوند.

-          شکلات حاصل ازجانشینهای کره کاکائوی غیر لوریکی نسبت به شکلاتهای تهیه شده از کره کاکائو نرمتر و قابل انعطافتر می باشد.

-          مشکل صابونی شدن در این نوع شکلات وجود ندارد.

-           برای دراژه های شکلاتی که لایه شکلات در معرض آنزیم لیپاز مغزها قرار دارد چربی مناسبی هستند و آسیبی نمی بینند.

جايگزين کره کاکائو CBR یک چربی غیر لوریکی  می باشد که نیازی به عملیات تمپرینگ ندارد.

 

 

جانشینهای کره کاکائو که نیاز به عملیات تمپرینگ ندارند   Non tempering fats:

-          بهترین منبع آن روغن پالم کرنل  Palm kernel oil می باشد.

-          ساختار این چربیها لوریکی باشد یعنی اسید چرب غالب آن اسید لوریک با تعداد زنجیره 12 می باشد .

-          CBS یا Cocoa butter substitute در زمره این چربیها قرار می گیرد.

-         حداکثر میزان ترکیب با کره کاکائو به میزان 5% است و حتما باید با پودر کاکائوی  کم چرب  12 -10 درصد چربی مخلوط شود.

-           نیازی به عملیات تمپرینگ شکلات ندارند و به راحتی به فرم بتا پریم کریستاله می شود.

-          به دلیل خطر صابونی شدن بهتر است تمام تجهیزات شکلات و به ویژه بستنی برای تولید روکش شکلات و  روکش بستنی کاملا پاک و عاری از مواد شوینده و رطوبت شوند.

-           خطر بلوم زدن چربی در این شکلاتها بسیار پایین است.

-          چون جانشینهای کره کاکائو لوریکی سازگاری کمی با شیرخشک دارند بهتر است در فرمولاسیون شکلات از شیرهای کم چرب “اسکیم" یا برای روکشهای شکلاتی سفید از شیرخشک با چربی گیاهی لوریکی استفاده شود.

جهت اطلاعات بیشتر و مشاوره در زمینه تولید شکلات می توانید از طریق منوی تماس اقدام نمایید.


 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند
سه شنبه, 19 ارديبهشت 1396
کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند برای مشاهده مقاله  کلیک... ادامه...
مالتول
یکشنبه, 20 فروردين 1396
مالتول Maltol   مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت... ادامه...
مارگارین
دوشنبه, 16 اسفند 1395
مارگارین مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است، با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره... ادامه...
خردل
شنبه, 10 مهر 1395
خردل     دانه خردل یک دانه روغنی با پروتئین بالااست گونه هاي وحشی شناخته شده اي در... ادامه...
روغن PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟
شنبه, 27 شهریور 1395
روغن  PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟     هشدار FDA در سال 2016 در موردPHOs ؟ -... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى
یکشنبه, 19 شهریور 1396
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى   احترمآ به استحضار می رساند هلدینگ... ادامه...
خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
برای واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟
شنبه, 24 تیر 1396
برای  واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟  ... ادامه...