جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

96/4/25 فروش سوربیتول روکت فرانسه
یکشنبه, 25 تیر 1396
96/4/25 فروش سوربیتول روکت فرانسه  سوربیتول مایع 70% Roquette در بشکه های 275 کیلویی موجود... ادامه...
96/4/25 فروش سوربیتول مایع برند MAZE
یکشنبه, 25 تیر 1396
96/4/25 فروش سوربیتول مایع برند MAZE سوربیتول هندی میز بشکه های 300 کیلویی موجود است.    ... ادامه...
96/4/10 فروش نمک های فسفات محصول FOSFA چک
شنبه, 10 تیر 1396
96/4/10 فروش نمک های فسفات محصول  FOSFA چک نمک های فسفات قابل استفاده در انواع پنیر... ادامه...
96/4/10 فروش لسیتین هندی VIPPY
شنبه, 10 تیر 1396
96/4/10 فروش لسیتین هندی VIPPY لسیتین سویا هندی NON GMO موجود است.   ثبت سفارش خريد   مشاهده... ادامه...
96/4/10 فروش اینولین برند SENSUS
شنبه, 10 تیر 1396
96/4/10 فروش اینولین برند SENSUS فیبر محلول inulin  موجود است. اینولین     ثبت سفارش خريد  ... ادامه...

آمار واردات گمرک ایران

آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات روغن جانشين كره كاكائو در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات... ادامه...
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر كاكائو در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات پودر سوربیتول در سال 95    رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات كره فله در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات كره فله در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن (کيلو... ادامه...
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات آنتی اکسیدان در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات روغن CBE ، CBR در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه... ادامه...
آمار واردات گلیسرین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
 آمار واردات گلیسرین در سال 95   رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات سوربیتول در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات  سوربیتول در سال 95    ف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات وانیلین در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات وانیلین در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...
آمار واردات شیرخشک صنعتی در سال 95
شنبه, 24 تیر 1396
آمار واردات شیرخشک صنعتی در سال 95 رديف سال گمرک کشور شماره تعرفه توضيحات تعرفه وزن... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/4/12 خريد پسته در تناژ بالا جهت صادرات مداوم
دوشنبه, 12 تیر 1396
  96/4/12 خريد پسته خام در تناژ بالا جهت صادرات مداوم نیاز به خرید حجم بالای پسته... ادامه...
96/4/12 خريد 4 تن سوربیتول کارگیل
دوشنبه, 12 تیر 1396
  96/4/12 خريد 4 تن سوربیتول کارگیل نیاز به خرید سوربیتول مایع برند کارگیل              ... ادامه...
96/3/31 خريد فوری هایفوما
چهارشنبه, 31 خرداد 1396
  96/3/31 خريد فوری هایفوما یک تولید کننده شیرینی وشکلات تصمیم به خرید هایفوما دارد.... ادامه...
96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور
دوشنبه, 18 ارديبهشت 1396
  96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور یک واحد لبنی نیازمند خرید کیت آنتی بیوتیک تری... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

 

شرکت پارس کاک نماینده کمپانی AAK  سوئد در زمینه روغن های تخصصی صنایع غذایی

88884617-88884389-88884971  فکس:88885193 

مشاهده محصولات

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

روغن شورتنینگ  Shortening

اصطلاح روغن شورتنينگ‌ که در ایران به نام روغن صاف قنادی هم معروف است  به چربی اطلاق می شود که توانايي در نرم و روان كردن و يا كوتاه كردن ساختار تركيبات غذایی را دارد. مثلا شورتنینگ در ترکیب خمیر نان و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره کرده اين عمل منجربه نرم شدن ذرات گلوتن و در نتيجه توليد محصول نرم و با قابليت هوادهي مناسب مي ‌شود.

شورتنینگ ها  خصوصيات بافتي مطلوب در محصولات غذايي ایجاد می کنند و  به لحاظ رئولوژیکی مواد نيمه پلاستيک هستند. شورتنينگها از تري گليسريدهائي با اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع تشكيل شده اند كه محتوای اسيد هاي چرب اشباع تعيين كننده درجه سفتي و پلاستيسيته شورتنينگها مي باشد .رنج پلاستیک ، رنج دمایی است که نمونه چربی قادر باشد قوام ایده الی را در رول شدن از خود نشان بدهد( یعنی نه نرم باشد و نه سفت)

شورتنینگها انواع مختلف دارند و برای هر محصول شورتنینگ ویژه آن محصول را باید استفاده کرد. روغنهای شورتنینگ میتوانند از مخلوط انواع روغن تهیه شوند  که در مرحله نهایی توسط آمونیاک کریستاله می شوند که روغن با این ویژگی شبیه خامه می باشد. شورتنینگهای بر پایه پالم وارداتی اغلب از این نوع هستند و فرایند اینتراستریفیکاسیون جایگزین هیدروژناسیون شده است.  روغن شورتنینگ تولید شده در ایران معمولا از هیدروژناسیون روغنهای گیاهی بدست می اید که معمولا دارای اسید چرب ترانس هستند. میزان عدد یدی بیانگر میزان اشباعیت اسیدهای چرب موجود در روغن  است .

در انتخاب شورتنینگ نقطه ذوب و SFC   از پارامترهایی است که باید مورد توجه قرار بگیرد. نقطه ذوب بالاتر از 37 موجب ماسیدگی در دهان می شود و نقطه ذوب بسیار پایین هم  بافت محصول را نرم تر می کند.


در ساختار روغن شورتنینگ معمولا امولسیفایر های مختلفی همچون مونو و دی گلیسرید، LACTEM وPGE استفاده می شود که سبب بهبود بافت محصول نهایی می گردد.

روغن شورتنینگ کاملا بی رنگ است و به راحتی می توان در تولید از آن استفاده کرد. البته برخی شورتنینگها به سفارش مصرف کننده زردرنگ هستند که رنگ زرد آن مربوط به وجود بتاکاروتن در روغن است.


کاربرد  شورتنينگ ها‌ در صنایع غذایی


کاربرد  روغن صاف قنادی یا شورتنينگ ها‌ در  نان و کیک و شیرینی

-          نازک و نرم شدن بافت

-          بهبود خواص ارگانولپتیکی محصولات پخت

-          پوکی محصول به دلیل وارد نمودن هوا به داخل ساختارخمیر

-          افزايش استحكام و يكپارچگي بافت محصول

-          افزايش انتقال حرارت و مدت زمان نگهداري محصول

-          قابلیت اختلاط در همزن های با دور بالا

-         افزایش تعداد لایه ها و درنتیجه افزایش حجم شیرینیهای لایه ای مانند کروسانت

کاربرد شورتنینگ در بستنی ، خامه قنادی آیسینگ ها

شورتنینگ ها میتوانند نقطه ذوب بالاتری از کره و روغنهای حیوانی داشته باشند که همین امر سبب می شود نقطه ذوب بستنی و خامه قنادی بالاتر رود و این محصول در فصل تابستان  دیر تر ذوب شود.همچنین با انتخاب شورتنینگ با SFC   مناسب ، می توان رفتار ذوبی خامه قنادی را بهبود داد، بطوری که با خامه و کره این امر امکان پذیر نمیباشد. ضمن اینکه کره برخلاف روغن شورتنینگ 100درصد چربی نیست و دارای درصدی آب می باشد که در پروسه تولید ایجاد اختلال می کند اما شورتنینگ محتوای صد در صد چربی دارد.

-          هوادهی مناسب خامه قنادی

-          بهبود بافت خامه قنادی به دلیل وجود مونو و دی گلیسرید و سایر امولسیفایرها در ترکیب شورتنینگ

-          بهبود نقطه ذوب خامه قنادی با انتخاب شورتنینگ با SFC    مناسب

 * استفاده از روغنهای غیرحیوانی بویژه پالم در لبنیات اخیرا ممنوع شده است

 

کاربرد شورتنینگها در فرایند سرخ کردن

 

-          پايداري اكسيداتيو در شورتنينگ‌

 -         پایداری و مقاومت زیاد حسب روش اکسیژن فعال (AOM) اندازه گیری می شود.

داشتن نقطه دود بالا و طعم و عطر ملایم

 

مطالب مرتبط

روغن پالم

93/10/3 فروش روغن صاف (شورتنینگ) بالای 10 تن

جانشینهای کره کاکائو

روغنهای مغز بستنی

ُچرا برای انتخاب روغن مناسب در محصول دانستن SFC روغن بسیار مهم است؟

چرا حجم نانهای صنعتی کروسانت کم است؟




 

 

 

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند
سه شنبه, 19 ارديبهشت 1396
کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند برای مشاهده مقاله  کلیک... ادامه...
مالتول
یکشنبه, 20 فروردين 1396
مالتول Maltol   مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت... ادامه...
مارگارین
دوشنبه, 16 اسفند 1395
مارگارین مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است، با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره... ادامه...
خردل
شنبه, 10 مهر 1395
خردل     دانه خردل یک دانه روغنی با پروتئین بالااست گونه هاي وحشی شناخته شده اي در... ادامه...
روغن PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟
شنبه, 27 شهریور 1395
روغن  PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟     هشدار FDA در سال 2016 در موردPHOs ؟ -... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
برای واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟
شنبه, 24 تیر 1396
برای  واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟  ... ادامه...
اینفوگرافی تحلیل بازار شکلات آمریکا
چهارشنبه, 21 تیر 1396
اینفوگرافی تحلیل بازار شکلات آمریکا برهیچکس مخفی نیست که شکلات به طور گسترده مورد... ادامه...
شرکت Ferrero چگونه از وجود روغن پالم در نوتلا در مقابل "کمپین ناعادلانه تهمت" حمایت کرد
سه شنبه, 20 تیر 1396
شرکت Ferrero چگونه از وجود روغن پالم در نوتلا در مقابل "کمپین ناعادلانه تهمت" حمایت... ادامه...
برند DSM آنزیم های جدید برای نان های بدون گلوتن را ارائه می کند
چهارشنبه, 14 تیر 1396
برند DSM آنزیم های جدید برای نان های بدون گلوتن را ارائه می کند     شرکت DSM امسال در... ادامه...