آخرین مطالب فودیار

سایت فودیار همکار میپذیرد
دوشنبه, 04 ارديبهشت 1396
سایت فودیار همکار میپذیرد سایت فودیار جهت گسترش  فعالیت های خود نیاز به  مهندس... ادامه...
راهنمای سرمایه گذاری در صنعت نان های رژیمی
دوشنبه, 28 فروردين 1396
راهنمای سرمایه گذاری در صنعت نان های رژیمی بیشترین مشکلات گوارشی ایرانیان ناشی از... ادامه...
راهنمای سرمایه گذاری در صنعت آب معدنی
دوشنبه, 28 فروردين 1396
راهنمای سرمایه گذاری در صنعت آب معدنی اگر می‌خواهید یک کارخانه تولید آب معدنی... ادامه...
کاراگام پارسیان
دوشنبه, 21 فروردين 1396
شرکت کاراگام پارسیان   موفق به اخذ چندین نمایندگی معتبر اروپایی در زمینه های... ادامه...
مالتول
یکشنبه, 20 فروردين 1396
مالتول Maltol   مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت... ادامه...
بررسی بازار قهوه ایران / بوی خوش تجارت قهوه!
سه شنبه, 15 فروردين 1396
 بررسی بازار قهوه ایران / بوی خوش تجارت قهوه! تجارت قهوه بعد از نفت دومین تجارت... ادامه...
دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 96
سه شنبه, 08 فروردين 1396
دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 96 این صفحه در حال بروز رسانی... ادامه...
حال صنعت غذای ما کی خوب می شود؟
سه شنبه, 24 اسفند 1395
 حال صنعت غذای ما کی خوب می شود؟   این روزها حال صنعت غذای کشورمان را که میپرسی،... ادامه...
قیمت مواد اولیه صنایع غذایی FOB چین March 2017
دوشنبه, 23 اسفند 1395
قیمت مواد اولیه صنایع غذایی FOB چین March 2017     منبع: FOODCHEM INTERNATIONAL CORPORATION 
تصویب شش روغن گیاهی خوراکی جدید سودمند در 25مین اجلاس بین المللی کدکس روغن ها و چربی های خوراکی
یکشنبه, 22 اسفند 1395
تصویب شش روغن گیاهی خوراکی جدید سودمند در 25مین اجلاس بین المللی کدکس روغن ها و... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

روغن روکش بستنی


چربی مورد استفاده می تواند کره کاکائو و یا جانشینهای کره کاکائو باشد.

فاکتورهای چربی مناسب برای روکش بستنی

 

-         سختی وشکنندگی

-         ویسکوزیته و نیرویYield value

-         پارامترهای کریستالیزاسیون

-         آزاد شدن طعم در دهان

-         پارامترهای Dipping(آغشته شدن بستنی در روکش)

 

استفاده از امولسیفایرهایی مانند  PGPR و,CITREM در کنار لسیتین با کاهش ویسکوزیته می تواند میزان مصرف روغن را در روکش بستنی کاهش دهد.

 

 

روغن های مورد استفاده در  روکش بستنی

-         روغن نارگیل

-         روغن پالم کرنل

-         پالم کرنل نیمه هیدروژنه شده

-         پالم جزء به جزء شده

 

 

مراحل تولید بستنی با روکش شکلات

 


 

مقایسه روغنهای مختلف جهت روکش بستنی


 

* دمای Dipping: دمای روکش شکلاتی است که بستنی باید در آن غوطه ور شود.

 

 

فرمول روکش بستنی شکلاتی

 

 

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش این محصول در فودیار  اینجا کلیک کنید.


.

مطالب مرتبط

92/5/13 فروش روغن روکش بستنی پالم کرنل MOI مالزی

فرمول روکش بستنی شکلاتی