جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

96/4/25 فروش سوربیتول روکت فرانسه
یکشنبه, 25 تیر 1396
96/4/25 فروش سوربیتول روکت فرانسه  سوربیتول مایع 70% Roquette در بشکه های 275 کیلویی موجود... ادامه...
96/4/25 فروش سوربیتول مایع برند MAZE
یکشنبه, 25 تیر 1396
96/4/25 فروش سوربیتول مایع برند MAZE سوربیتول هندی میز بشکه های 300 کیلویی موجود است.    ... ادامه...
96/4/10 فروش نمک های فسفات محصول FOSFA چک
شنبه, 10 تیر 1396
96/4/10 فروش نمک های فسفات محصول  FOSFA چک نمک های فسفات قابل استفاده در انواع پنیر... ادامه...
96/4/10 فروش لسیتین هندی VIPPY
شنبه, 10 تیر 1396
96/4/10 فروش لسیتین هندی VIPPY لسیتین سویا هندی NON GMO موجود است.   ثبت سفارش خريد   مشاهده... ادامه...
96/4/10 فروش اینولین برند SENSUS
شنبه, 10 تیر 1396
96/4/10 فروش اینولین برند SENSUS فیبر محلول inulin  موجود است. اینولین     ثبت سفارش خريد  ... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/4/12 خريد پسته در تناژ بالا جهت صادرات مداوم
دوشنبه, 12 تیر 1396
  96/4/12 خريد پسته خام در تناژ بالا جهت صادرات مداوم نیاز به خرید حجم بالای پسته... ادامه...
96/4/12 خريد 4 تن سوربیتول کارگیل
دوشنبه, 12 تیر 1396
  96/4/12 خريد 4 تن سوربیتول کارگیل نیاز به خرید سوربیتول مایع برند کارگیل              ... ادامه...
96/3/31 خريد فوری هایفوما
چهارشنبه, 31 خرداد 1396
  96/3/31 خريد فوری هایفوما یک تولید کننده شیرینی وشکلات تصمیم به خرید هایفوما دارد.... ادامه...
96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور
دوشنبه, 18 ارديبهشت 1396
  96/2/18 خريد کیت آنتی بیوتیک تری سنسور یک واحد لبنی نیازمند خرید کیت آنتی بیوتیک تری... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

 

شرکت پارس کاک نماینده کمپانی AAK  سوئد در زمینه روغن های تخصصی صنایع غذایی

88884617-88884389-88884971  فکس:88885193 

مشاهده محصولات

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

جانشین کره کاکائو CBS

Cocoa Butter Substitutes یکی ازجانشینهای کره کاکائو می باشد. جانشين هاي کره کاکائو (CBS) همانطور که از نامش پیداست جایگرین کره کاکائو و در دسته جانشینهای لوریکی می باشد . کره کاکائوی طبیعی به دلیل خاصیت منحصر بفرد و رفتار ذوبی خاصی که دارد در تهیه شکلات مورد استفاده قرار می گیرد . اما متاسفانه به دلیل محدودیت آن و قیمت بالای آن امروزه از جانشین آن استفاده می شود که از هسته پالم و توسط تکنولوژي فراکسيون توليد مي شوند که عموما جايگزين کره کاکائو درشکلاتهاي قالبي و روکشي مي گردند. اين روغنها داراي رفتار ذوبي عالي هستند و درمقابل اکسيداسيون داراي پايداري مناسبي مي باشند و در زمان انبارداري شکلات ازبلوم زدن آن جلوگيري مي کنند.

- مهمترین ویژگی CBS ’ شکنندگی خوب ’ قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آنهاست که این فاکتور بستگی به مراحل بکار رفته در تولید دارد .

 

- محصولا ت تهیه شده از آنها دارای براقیت اولیه بوده و معمولا ماندگاری  براقیت  نیز بالاست.

 

-اندیس ید پائینی داشته و در نتیجه حساسیت کمتر نسبت به اکسیداسیون از خود نشان می دهد.

-         سازگاري  با کره کاکائو، به ميزان حداکثر 5% در فاز چربي

-         برپايه اسيد لوريک

-        از لحاظ چشايي ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نمي شود.

-         نيازي به عملیات تمپرینگ شکلات ندارد و بسيار سريع کريستاليزه مي شود ودر مقابل بلوم مقاوم است.

-         مقاوم در برابر حرارتهاي بالااست  و در دماي بالا ذوب نمي شود.

-         دامنه کاربرد آنها در  تولید شکلاتهای قالبی ، پوشش دادن محصولا تی مثل ویفر بیسکویت و مارش مالو و به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی می باشد

-          به دلیل SFC مناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس  و تقلیدی به جای چربی حیوانی مورد استفاده  قرارداد.

* به دلیل ماهیت پالم  CBS استفاده این روغن در فراورده های لبنی در ایران ممنوع شده  است.

-        تجهیزات شکلات باید پیش از کاربرد برای روکش های لوریکی بطور کامل پاک شود و چنانچه در مجاورت رطوبت قرار گیرند طعم قوی صابونی ایجاد خواهند کرد و سازگاری کمی با چربی شیر دارند.

همانطور که گفته شد CBS نیاز به تمپرینگ ندارد، بنابراین شکلاتهایی که درآن از CBS  استفاده می شود بلوم نمی زند. البته بلوم زدن شکلات دلایل مختلفی دارد که برای درک بیشتر میتوانید روی مطلب زیر کلیک کنید.

بلوم زدن شکلات

برای مشاهده استاندارد روغن جانشین کره کاکائو  اینجا کلیک کنید.

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش  CBS در فودیار اینجا کلیک کنید.

 

مطالب مرتبط

ُُچرا برای انتخاب روغن مناسب در محصول دانستن SFC روغن بسیار مهم است؟

93/12/17 فروش CBS قالبی ماکسیم

93/11/28 خرید CBS قالبی

آیا به لحاظ فنی کره و خامه حیوانی می تواند جایگزین پالم در خامه قنادی شود؟

 

 

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند
سه شنبه, 19 ارديبهشت 1396
کاربرد جایگزین هاي چربی در تولید محصولات لبنی فراسودمند برای مشاهده مقاله  کلیک... ادامه...
مالتول
یکشنبه, 20 فروردين 1396
مالتول Maltol   مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت... ادامه...
مارگارین
دوشنبه, 16 اسفند 1395
مارگارین مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است، با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره... ادامه...
خردل
شنبه, 10 مهر 1395
خردل     دانه خردل یک دانه روغنی با پروتئین بالااست گونه هاي وحشی شناخته شده اي در... ادامه...
روغن PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟
شنبه, 27 شهریور 1395
روغن  PHO چيست؟و چرا به تازگي در دنيا مهم شده است؟     هشدار FDA در سال 2016 در موردPHOs ؟ -... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
برای واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟
شنبه, 24 تیر 1396
برای  واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟  ... ادامه...
اینفوگرافی تحلیل بازار شکلات آمریکا
چهارشنبه, 21 تیر 1396
اینفوگرافی تحلیل بازار شکلات آمریکا برهیچکس مخفی نیست که شکلات به طور گسترده مورد... ادامه...
شرکت Ferrero چگونه از وجود روغن پالم در نوتلا در مقابل "کمپین ناعادلانه تهمت" حمایت کرد
سه شنبه, 20 تیر 1396
شرکت Ferrero چگونه از وجود روغن پالم در نوتلا در مقابل "کمپین ناعادلانه تهمت" حمایت... ادامه...
برند DSM آنزیم های جدید برای نان های بدون گلوتن را ارائه می کند
چهارشنبه, 14 تیر 1396
برند DSM آنزیم های جدید برای نان های بدون گلوتن را ارائه می کند     شرکت DSM امسال در... ادامه...