آخرین مطالب فودیار

افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...
علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟ پاسخ :✔️پایین بودن ماده خشک... ادامه...
نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟   پاسخ: ✅مخلوط شدن کامل مواد... ادامه...
تفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشتفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟   پاسخ: پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)... ادامه...
علت بادکردگی پنیر چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشعلت بادکردگی پنیر چیست؟    پاسخ: -  عدم CIP مناسب در مسیر  تولید ، تانکها و... ادامه...
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟
شنبه, 22 آبان 1395
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟             کسب... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



کارگاه نوآوری در صنایع غذایي

 

به زودي از فوديار

براي فرمولاسيون محصول خود از چه پودر کاکائويي استفاده کنيم؟
 
براي اولين بار اطلاعات تخصصي در مورد انواع پودر کاکائو 
 
 

 سایت فودیار 5 ساله شد.از همراهی همه شما سپاسگزاریم.

جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR

امولسیفایری است که از پلیمریزاسیون اسید رسینولئیک (روغن کرچک) و گلیسرین در غلظتهای مختلف بدست می آید.

پلی گلیسرول پلی رسینولئات yield value(نیروی برشی) و متقابلا  ویسکوزیته پلاستیک شکلاتهای تهیه شده با کره کاکائو و یا جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد و از این طریق تعامل میان ذرات شکر و چربی  را بهبود می بخشد. استفاده همزمان از PGPR  و لسیتین در شکلات تاثیر سینرژیستی دارد، یعنی ترکیب موجود بهترین تاثیر و عملکرد را در شکلات به جای می گذارد.

 

PGPR امروزه مصرف گسترده ای در صنعت روغن و مارگارین،نان، شیرینی وشکلات و امولسیفایرها دارد.

کاربرد PGPR  در صنایع غذایی

کاربرد PGPR  در شکلات

-          کاهش ویسکوزیته شکلات

-          کاهش مصرف  کره کاکائو ، CBS  و سایر جانشینهای کره کاکائو

-          راحتی کاربری شکلات روکشی برای اینروب کردن محصولاتی مانند کیک، شکلات، بستنی، ویفر و...

-          پخش شدن یکنواخت شکلات روکشی بر روی مغزی

-          جلوگیری از حباب زدن شکلات

 

-          قالبگیری آسان تر شکلات های قالبی و ظریف

-          ایجاد یک لایه نازک از شکلات بر روی محصول پایه و در ننیجه خشک شدن سریع محصول قبل از بسته بندی

-          نیاز  به ویبریشن کمتر برای خارج کردن شکلاتهای قالبی از قالب

 

 

 

 

کاربرد PGPR   در شکلات روکشی بستنی

-          کاهش مصرف شکلات روکشی در بستنیهای با روکش شکلاتی که برای صنعت بستنی بسیار مقرون به صرفه است

-           سرعت خط تولید به دلیل کریستالیزاسیون سریع (خشک شدن سریع روکش)بالا می رود.

-          پدیده pinholes را در روکش بستنی کاهش می دهد ، بنابراین سطح روکش بستنی براق تر خواهد بود.

 


کاربرد PGPR در مارگارین

-          خاصیت مالش پذیری (spreadability) را  بهبود می بخشد

-          پایداری  و ثبات شبکه امولسیون در مارگارینهای با چربی پایین

 

 

 


 

 


برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش PGPR در فودیار اینجا کلیک کنید.