جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/1/18 فروش ویتامین ث مرغوبترین کیفیت محصول کشور چین
شنبه, 18 فروردين 1397
  97/1/18 فروش ویتامین ث مرغوبترین کیفیت محصول کشور چین     فروش اسید اسکوربیک جهت... ادامه...
97/1/18 فروش روغن سی بی آر جایگزین کره کاکائو
شنبه, 18 فروردين 1397
  97/1/18 فروش روغن سی بی آر جایگزین کره کاکائو  فروش روغن CBR جهت مصرف شکلاتهای روکشی... ادامه...
97/1/18 فروش روغن جانشین کره کاکائو محصول شرکت پریمیوم مالزی
شنبه, 18 فروردين 1397
  97/1/18 فروش روغن جانشین کره کاکائو  محصول شرکت پریمیوم مالزی فروش روغن CBS جهت مصرف... ادامه...
96/12/23 پروموشن عید شرکت نهالین برای حجم محدودی از آنزیم تی جی
چهارشنبه, 23 اسفند 1396
96/12/23 پروموشن عید شرکت نهالین برای حجم محدودی از آنزیم تی جی فروش آنزیم ترانس... ادامه...
96/12/14 فروش پودر کاکائوی کارگیل ٢٠-٢٢ درصد
دوشنبه, 14 اسفند 1396
96/12/14 فروش پودر کاکائوی کارگیل  ٢٠-٢٢ درصد پودر کاکائوی Gerkens  کارگیل کد ٢٠-٢٢ درصد... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت تصفیه شده
دوشنبه, 07 اسفند 1396
  96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت  تصفیه شده خرید حجم بالای نشاسته ذرت جهت صادرات... ادامه...
96/12/05 نیاز به خرید CBS قالبی کارگیل
شنبه, 05 اسفند 1396
  96/12/05 نیاز به خرید CBS  قالبی کارگیل نیاز به خرید 20 تن جانشین کره کاکائو CARGILL 02144032514... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه شرکت ایستک  خریدار خاک دیاتومه*وضعیت سفارش :... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید citrem,lactem وضعیت سفارش : خریدارشماره ثابت : 09123028134* نام کالا : سیترم... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

امولسیفایر نان و کیک

امولسیفایرها زیرمجموعه ای از مواد سورفکتانت یا مواد فعال در سطح هستند که استفاده گسترده ای در محصولات غذایی دارند.ویژگی هیدروفیلیک (آب دوست بودن) و لیپوفیلیک (چربی دوست بودن) امولسیفایرها گاهی به صورت تعادل هیدروفیلیک/لیپوفیلیک (HLB) مطرح می شود. این تعادل از صفر تا ۲۰ تغییر Credit union fees می کند که مقیاس میزان تمایل به سمت آب یا روغن را نشان می دهد. امولسیفایرهایی که غالبا لیپوفیلیک هستند میزان HLB پایینی داشته و تمایل به تشکیل امولسیون های آب در روغن دارند.در گذشته HLB مقیاس متداول برای انتخاب امولسیفایرها در فرمول های نانوایی بود. اما این سیستم معایبی دارد. از آن جمله که HLB میزان توانایی امولسیفایر در کاهش کشش سطحی تنها در یک سیستم ساده را نشان می دهد. از آنجا که امولسیفایرها در مواد غذایی نانوایی نقش های چندگانه به عهده دارند، این نقش HLB سبب محدودیت استفاده آن می شود ولی HLB هنوز هم در انتخاب امولسیفایر در محصولاتی مثل کیک که پدیده امولسیفیکاسیون در آن مهم است، حرف اول را می زندهمان طور که قبلا ذکر شده ساختار سلولی یک پروتئین به وسیله پروتئین ها تشکیل می شود. یکنواختی و تمامیت این دیواره ها حجم کیک و ظاهر یکنواخت مغز کیک را رقم می زند. ویژگی های امولسیفیکاسیون امولسیفایرها سبب جاگیری آنها در سطح قطرات چربی شده و مانع از هم گسیختگی لایه پروتئینی می شود. بنابراین یافتن یک امولسیفایر با ویژگی های امولسیون کنندگی مناسب شامل ویژگی HLB، مستقیما کیفیت یک کیک را تحت تاثیر قرار می دهد.

فهرست امولسیفایرها، استابیلایزرهای مورد تایید کدکس الیمانتاریوس براساس کد E


مونو و دی گلیسرید

-دارای HLB پایین است درنتیجه مناسب برای امولسیون های آب/روغن(W/O) می باشد.

 

استرهای اسید مو نو و دی گلیسیرید

ACETEM Acetic Acid   Ester of Mono- & Diglycerides of Fatty Acid

کاربردها:

-می تواند به عنوان پوششی سبب پایداری سطحمحصولاتی مانند سوسیسها و شکلاتها و روکشهای شیرینی شود و مانع ازدست رفتن رطوبت شود و از اکسیداسیون چربی جلوگیری می کند.

-Acetem در فرم مایع (بیش از 90% استیله شده) می تواند بعنوان ماده Lubricant  در پروسه تولید عمل نماید.


-Acetem   قادراست سبب پایداری کریستالهای آلفا در روغنها و چربیها شود، بنابراین این ماده می تواند در whipped topping ها و محصولاتی مانند خامه قنادی سبب افزایش هوادهی و پایداری کف حاصله گردد.

-این محصول در شورتنینگها سبب کنترل کریستالهای چربی می گردد.

 

 

LACTEM

 

 

-پایدارکننده کریستالهای آلفا در چربی

-مورد استفاده در تاپینگها، شورتنینگها و کیک که سبب افزایش هوادهی و پایداری کف و حباب  می شود.

 

 

امولسیفایر

SMG Succinylated   Mono- & Diglycerides

-به عنوان امولسیفایر، دیسپرسیون کننده و Chelator  به کار می رود.

-کنترل کننده کریستالهای چربی می باشد.

-SMG  می تواند با گلوتن آرد سبب قوی شدن خمیر شود و مناسب برای نان می باشد.

- به عنوان Softner   سبب بهبود تخمیر در نان می شود.

- حجم نان و انعطاف خمیر را بهبود می بخشد.

 

محصولات نانوایی- نان

هدف از افزودن امولسیفایرها به فرمول های نان،  بهبود قابلیت کار با خمیر و درنهایت افزایش کیفیت محصول است.امولسیفایرها علاوه بر ایجاد مغز نرم تر سبب تشکیل کریستال های مجدد آمیلوز یا پدیده برگشت (Retrogradation) می شود و تعویق انداختن سرعت بیاتی نان می شود.

کشش خمیر

سبب قوت خمیر نان می شود  وساختاربافت مغز نان را بهبود می بخشد.

نرم کننده خمیر نان

سبب نرم شدن ساختمان بافت نان  وحفظ تازگی نان می شود.

امولسیفایرهای پیشنهادی

Mono‐and Diglyceride(GMS)   E471

Diacetyl TartaricAcid Esters of Mono‐ and Diglycerides  (DATEM) E472

Sodium stearoyl lactylate (SSL)E481

 

Calcium stearoyl lactylate (CSL)E482

 

 

 

 

 

 

برای مشاهده استاندارد امولسیفایرها  اینجا کلیک کنید.

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش این محصول اینجا کلیک کنید.



 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى
یکشنبه, 19 شهریور 1396
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى   احترمآ به استحضار می رساند هلدینگ... ادامه...
خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...
برای واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟
شنبه, 24 تیر 1396
برای  واردات مواد اولیه صنایع غذایی در شش ماهه دوم سال 96 به چه نکاتی توجه کنیم؟  ... ادامه...