آخرین مطالب فودیار

افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...
علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟ پاسخ :✔️پایین بودن ماده خشک... ادامه...
نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟   پاسخ: ✅مخلوط شدن کامل مواد... ادامه...
تفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشتفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟   پاسخ: پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)... ادامه...
علت بادکردگی پنیر چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشعلت بادکردگی پنیر چیست؟    پاسخ: -  عدم CIP مناسب در مسیر  تولید ، تانکها و... ادامه...
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟
شنبه, 22 آبان 1395
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟             کسب... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



کارگاه نوآوری در صنایع غذایي

 

به زودي از فوديار

براي فرمولاسيون محصول خود از چه پودر کاکائويي استفاده کنيم؟
 
براي اولين بار اطلاعات تخصصي در مورد انواع پودر کاکائو 
 
 

 سایت فودیار 5 ساله شد.از همراهی همه شما سپاسگزاریم.

جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

کنجاک گام

  کنجاک گام (E425) یک صمغ طبیعی گیاهی از گیاه کنجاک است و پودری سفید رنگ تا زرد کمرنگ میباشد.کنجاک گام همچنین به نام کنجاک گلوکومانانان نیز شناخته میشود.

در صنایع غذایی و تولید مکمل های کاهش وزن مورد استفاده زیادی دارد و جزء افزودنیهای سالم در اکثر کشورها محسوب میشود.این ماده در سایزهای متفاوت و با درجه ویسکوزیته های متنوع بر حسب نیاز مشتری قابلیت تولید دارد.

کنجاک گام وزن مولکولی بالایی دارد. در آب سرد و آب گرم محلول است .ولی حلالیت آن به وسیله حرارت و به هم زدن مکانیکی افزایش می یابد. در ph=4-7 دارای ویسکوزیته بسیار بالایی می باشد و افزودن یک قلیای سبک به محلول باعث تشکیل یک ژل مقاوم به نرم شدن میشود.کنجاک گام در کانتینرهای دربسته و در مکان خنک با تهویه مناسب نگه داری میشود.

کنجاک گام به عنوان تغلیظ کننده،استابیلایزر،امولسیفایر و عامل ایجاد ژل در صنایع غذایی استفاده میشود.

 

خواص کنجاک گام

 

- محلول ویسکوز رقیق شونده با تنش

- به لحاظ ارگانولپتیکی احساس دهانی چربی

- ژل برگشت پذیر

- ژل شفاف

- توزیع پذیری مناسب در آب سرد

- ویسکوزیته با کاهش  pHکاهش می یابد، ژل در pH بالا تشکیل می گردد

- با صمغهای زانتان،کاراگینان،  لوکاست بین گام سازگار است و در ترکیب با آنها حالت سینرژیستی دارد

*اضافه کردن 0.02 تا 0.03 درصد کنجاک به %1 زانتان گام می توان ویسکوزیته را 2تا3 برابر افزایش دهداین محصول نباید در تولید فرآورده های غذایی خشک شده که مجددا" در جریان خوردن (بلع) جذب آب می نمایند و همینطور انواع ژله های قنادی مثل انواع mini-cups، مورد استفاده قرار گیرد.




کاربرد کنجاک گام در صنایع غذایی:                  

- نرمی بافت در محصولات پخت                                                                                          

- عامل ایجاد چسبندگی در انواع نودلها و به خصوص نودل برنج                               

- بهبود احساس دهانی  در بستنی به عنوان استابیلایزر

 - به عنوان امولسیفایر در نوشیدنیها                           

- پایداری کف در آبجو

- جهت شفاف سازی آبمیوه                                                                        

- به عنوان نگه دارنده به دلیل بلوکه کردن آب در گوشت،ماهی،میوه ها و سبزی ها

موارد منع مصرف صمغ کنجاک 

این محصول نباید در تولید فرآورده های غذایی خشک شده که مجددا" در جریان خوردن (بلع) جذب آب می نمایند و همینطور انواع ژله های قنادی مثل انواع mini-cups، مورد استفاده قرار گیرد.