جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

97/2/30 فروش CBS کروکلن مالزی
یکشنبه, 30 ارديبهشت 1397
97/2/30 فروش CBS کروکلن مالزی *وضعیت سفارش : فروشندهشماره ثابت : 02122012352* نام کالا : CBS-IOI... ادامه...
97/2/23 فروش ویتامین ث برند زیبو چین
یکشنبه, 23 ارديبهشت 1397
97/2/23 فروش ویتامین ث برند زیبو چین *وضعیت سفارش : فروشنده* نام کالا : اسکوربیک... ادامه...
97/2/16 فروش سیترات سدیم
یکشنبه, 16 ارديبهشت 1397
97/2/16 فروش سیترات سدیم *وضعیت سفارش : فروشنده* نام کالا : سیترات سدیمشماره همراه :... ادامه...
97/2/16 فروش دکستروز مونو هیدرات دالیان چین
یکشنبه, 16 ارديبهشت 1397
 97/2/116  فروش دکستروز مونو هیدرات دالیان چین *وضعیت سفارش : فروشنده* نام کالا :... ادامه...
97/2/16 فروش سوکرالوز چین
یکشنبه, 16 ارديبهشت 1397
 97/2/16  فروش سوکرالوز چین *وضعیت سفارش : فروشنده* نام کالا : سوکرالوزشماره همراه :... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین
سه شنبه, 01 خرداد 1397
  97/3/01 نیاز به خرید فوری 10 تن مونوگلیسرید چین خرید GMS با آنالیز و گواهی بهداشت.... ادامه...
96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت تصفیه شده
دوشنبه, 07 اسفند 1396
  96/12/07 نیاز به خرید نشاسته ذرت  تصفیه شده خرید حجم بالای نشاسته ذرت جهت صادرات... ادامه...
96/12/05 نیاز به خرید CBS قالبی کارگیل
شنبه, 05 اسفند 1396
  96/12/05 نیاز به خرید CBS  قالبی کارگیل نیاز به خرید 20 تن جانشین کره کاکائو CARGILL 02144032514... ادامه...
96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه
چهارشنبه, 29 آذر 1396
  96/9/29 نیاز به خرید خاک دیاتومه شرکت ایستک  خریدار خاک دیاتومه*وضعیت سفارش :... ادامه...

جستجو در فودیار

مکان تبلیغات شما

تماس:44032514

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

 

کاراگینان (Carrageenan)

 

کاراگینان ازیک خزه استخراج می شود . پلیمرهای سولفاته از گالاکتوز و انهیدروگالاکتوز است. کاراگینان توسط نمک پتاسیم به دوبخش محلول (لاندا کاراگینان) و رسوب کننده یا حساس  به پتاسیم (کاپا کاراگینان) تقسیم می شود.


یک بخش حساس به کلسیم نیز وجود دارد  که یوتاکاراگینان می باشد. افزودن  کلسیم و پتاسیم سبب تشکیل سریع ژل کاراگینان می شود. انواع کاپا و لاندا  در صنایع غذایی اهمیت دارند.

 خصوصیات انواع کاراگینان

خصوصیات
کاپا
لامبدا
یوتا
واکنش با پروتئین واکنش با کاپا کازئین
واکنش قوی و قابل افزایش در pH اسیدی
 -
حلالیت در آب داغ 80 درجه
محلول محلول  محلول
حلالیت در آب سرد 20 درجه درحضور یون سدیم محلول- در حضور یون کلسیم ، پتاسیم تورم محدود محلول  درحضور یون سدیم محلول در حضور یون کلسیم امولسیون جامد مایع تیکسوتروپیک
تشکیل ژل درحضور یون پتاسیم ژل قوی تشکیل میشود ژل تشکیل نمیدهد با یون کلسیم ژل تشکیل میشود
ژل قابل برگشت ژل قابل برگشت نیست  ژل تشکیل نمیدهد ژل قابل برگشت است.
بافت ژل شکننده ژل تشکیل نمیدهد الاستیک

 

کاربردهای کاراگینان در لبنیات :

 

- به شیر کاکائو کاراگینان اضافه می شود تا از رسوب کاکائو جلوگیری شود.

- جهت تولید سس کم چرب و نیز جهت جلوگیری از جذب روغن توسط فراورده های سرخ کردنی از لاندا کاراگینان استفاده می شود.

- ترکیب کاپا و لاندا کاراگینان برای ایجاد ژل با بافت خامه ای یا سوسپانسیون
- افزایش غلظت و ایجاد ژل دردسرهای خامه ای و موس ها
-  بهبود بافت و پایین آوردن ویسکوزیته در هنگام فرایند محصولات لبنی با استفاده از یوتا کاراگینان به همراه نشاسته مودیفاید

 

کاربرد کاراگینان در دسرهای ژله ای و براق کننده های کیک
- استحکام و شکنندگی ژل های کاپا کاراگینان 

- انعطاف پذیری، چسبندگی و عدم سینرسیس ژل های یوتا کاراگینان 

- در ژله های تولید شده با کاراگینان ، محصول هم ظاهر مشابه با ژل های محصولات  با ژلاتین را می دهد 

- بسته شدن سریعتر ژل و پایداری در دمای محیط  هم از ویژگیهای مطلوب این ژل است

 

کاربرد کاراگینان در فراورده های گوشتی

- حفظ رطوبت وبالابردن WHC)water holding capacity)
- بالارفتن بازده پخت
- قابلیت برش خوردن
-  بهبود احساس دهانی mouth feel

 

کاربرد کاراگینان در نوشیدنیها

- شفاف سازی ماالشعیر



مطالب مرتبط

93/10/22 فروش کاراگینان GPIکانادا با بهترین کیفیت

93/9/12 فروش کاراگینان محصول foodgel چین

 

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...
بریلیانت بلوE133
شنبه, 28 بهمن 1396
بریلیانت بلوE133 • رنگ ابی شماره دو• سنتزی محلول در اب• ابی متمایل به سبز• ترکیبی... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته - ايران آگروفود 2018
سه شنبه, 08 خرداد 1397
25مین نمايشگاه بين المللی صنايع کشاورزی، مواد غذائی، ماشين آلات و صنايع وابسته -... ادامه...
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا کارآفرینی نمایید:
یکشنبه, 09 مهر 1396
در صورت داشتن سرمایه و تیم منابع انسانی حرفه ای تمایل دارید در کدام بخش صنعت غذا... ادامه...
شرکت نستله واترز ایرانیان فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله آغاز میکند
سه شنبه, 04 مهر 1396
 شرکت نستله واترز ایرانیان ، فرآیند بازیافت بطری PET در ایران را با کمک شرکت نستله... ادامه...
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى
یکشنبه, 19 شهریور 1396
استارت آپ تأمين كنندگان سوپرماكتهاى دلفينى   احترمآ به استحضار می رساند هلدینگ... ادامه...
خبرنامه تیرماه فودیار
یکشنبه, 25 تیر 1396
خبرنامه تیرماه فودیار  روی لینک و تصویر زیر کلیک کنید تا جدیدترین اخبار مواد... ادامه...