جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

98/9/10 فروش رنگ طبیعی آنتوسیانین Secna اسپانیا
یکشنبه, 10 آذر 1398
  98/9/10 فروش رنگ طبیعی آنتوسیانین  Secna  اسپانیا رنگ های طبیعی آنتوسیانین هویج سیاه... ادامه...
98/9/10 فروش ویژه آناتو مایع محصول پرونکس Pronex پرو
یکشنبه, 10 آذر 1398
  98/9/10 فروش ویژه آناتو مایع محصول پرونکس Pronex پرو فروش رنگ آناتو سارنگ تجارت بین... ادامه...
98/09/02 فروش پودر کاکائو lux fine آلمان
شنبه, 02 آذر 1398
98/09/02 فروش پودر کاکائو lux fine آلمان   پودر کاکائو در بسته بندی 25 کیلویی   فودیار  ... ادامه...
98/08/16 فروش پودر کاکائو کریس کوکو
پنج شنبه, 16 آبان 1398
98/08/16 فروش پودر کاکائو کریس کوکو   فروش پودر کاکائو با برند کریس کوکو محصول کشور... ادامه...
98/08/16 فروش کاپوچینو فومر و کریمر
پنج شنبه, 16 آبان 1398
98/08/16 فروش کاپوچینو فومر و کریمر   از جمله محصولات مخصوص نوشیدنی های گرم  ، فومر و... ادامه...
98/07/15 فروش بتاکاروتن DSM سوئیس
دوشنبه, 15 مهر 1398
96/3/30 فروش بتاکاروتن DSM  سوئیس فروش رنگ طبیعی خوراکی بتاکاروتن 10% محلول در آب  ... ادامه...
98/07/15 فروش نایسین و ناتامایسین
دوشنبه, 15 مهر 1398
98/07/15 فروش نایسین و ناتامایسین محصول کشور نیوزلنددارای آنالیز و برگه MsDs     ... ادامه...
98/07/14 فروش آگارآگار محصول فودکم چین
یکشنبه, 14 مهر 1398
98/07/14 فروش آگارآگار محصول فودکم چین   اولویت تحویل کالا از طریق ثبت سفارش خرید از... ادامه...
98/07/14 فروش زانتان گام چینی
یکشنبه, 14 مهر 1398
98/07/14 فروش زانتان گام چینی      زرین بهکارسیس      02126421225 09332222135                       ... ادامه...
98/07/07 فروش پودر ژلاتین بلوم 220-250 برند حلاوت
یکشنبه, 07 مهر 1398
98/07/07 فروش پودر ژلاتین بلوم 220-250 برند حلاوت ترکیه   فروش میزان محدودی ژلاتین بلوم... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

98/4/1 نیاز به خرید پروفرمایی نشاسته روکت
شنبه, 01 تیر 1398
  98/0/1 نیاز به خرید پروفرمایی نشاسته روکت   خرید فوری 20 تن نشاسته ترجیحا روکت کد Ch4020... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

 

کاراگینان (Carrageenan)

 

کاراگینان ازیک خزه استخراج می شود . پلیمرهای سولفاته از گالاکتوز و انهیدروگالاکتوز است. کاراگینان توسط نمک پتاسیم به دوبخش محلول (لاندا کاراگینان) و رسوب کننده یا حساس  به پتاسیم (کاپا کاراگینان) تقسیم می شود.


یک بخش حساس به کلسیم نیز وجود دارد  که یوتاکاراگینان می باشد. افزودن  کلسیم و پتاسیم سبب تشکیل سریع ژل کاراگینان می شود. انواع کاپا و لاندا  در صنایع غذایی اهمیت دارند.

 خصوصیات انواع کاراگینان

خصوصیات
کاپا
لامبدا
یوتا
واکنش با پروتئین واکنش با کاپا کازئین
واکنش قوی و قابل افزایش در pH اسیدی
 -
حلالیت در آب داغ 80 درجه
محلول محلول  محلول
حلالیت در آب سرد 20 درجه درحضور یون سدیم محلول- در حضور یون کلسیم ، پتاسیم تورم محدود محلول  درحضور یون سدیم محلول در حضور یون کلسیم امولسیون جامد مایع تیکسوتروپیک
تشکیل ژل درحضور یون پتاسیم ژل قوی تشکیل میشود ژل تشکیل نمیدهد با یون کلسیم ژل تشکیل میشود
ژل قابل برگشت ژل قابل برگشت نیست  ژل تشکیل نمیدهد ژل قابل برگشت است.
بافت ژل شکننده ژل تشکیل نمیدهد الاستیک

 

کاربردهای کاراگینان در لبنیات :

 

- به شیر کاکائو کاراگینان اضافه می شود تا از رسوب کاکائو جلوگیری شود.

- جهت تولید سس کم چرب و نیز جهت جلوگیری از جذب روغن توسط فراورده های سرخ کردنی از لاندا کاراگینان استفاده می شود.

- ترکیب کاپا و لاندا کاراگینان برای ایجاد ژل با بافت خامه ای یا سوسپانسیون
- افزایش غلظت و ایجاد ژل دردسرهای خامه ای و موس ها
-  بهبود بافت و پایین آوردن ویسکوزیته در هنگام فرایند محصولات لبنی با استفاده از یوتا کاراگینان به همراه نشاسته مودیفاید

 

کاربرد کاراگینان در دسرهای ژله ای و براق کننده های کیک
- استحکام و شکنندگی ژل های کاپا کاراگینان 

- انعطاف پذیری، چسبندگی و عدم سینرسیس ژل های یوتا کاراگینان 

- در ژله های تولید شده با کاراگینان ، محصول هم ظاهر مشابه با ژل های محصولات  با ژلاتین را می دهد 

- بسته شدن سریعتر ژل و پایداری در دمای محیط  هم از ویژگیهای مطلوب این ژل است

 

کاربرد کاراگینان در فراورده های گوشتی

- حفظ رطوبت وبالابردن WHC)water holding capacity)
- بالارفتن بازده پخت
- قابلیت برش خوردن
-  بهبود احساس دهانی mouth feel

 

کاربرد کاراگینان در نوشیدنیها

- شفاف سازی ماالشعیر



مطالب مرتبط

93/10/22 فروش کاراگینان GPIکانادا با بهترین کیفیت

93/9/12 فروش کاراگینان محصول foodgel چین

جدیدترین راهنمای فنی محصولات

ژلان گام
یکشنبه, 07 مهر 1398
ژلان  گام   ژلان E418 هیدروکلوییدی بر پایه باکتری (پسودوموناس الودا)است . صمغ ژلان در... ادامه...
استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

درباره فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
درباره فودیار   اطلاعات صاحب امتیاز:   نام سایت: فودیار تاسیس: اسفند ماه 1390 مالک و... ادامه...
قوانین و مقررات
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
  قوانین و مقررات   خريدار گرامي •ثبت درخواست خرید در فوديار کاملا رايگان مي باشد.... ادامه...
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار   کاربر گرامی چنانچه نسبت به محتوای این سایت/... ادامه...
نتیجه نظرسنجی کانال فودیار
یکشنبه, 11 آذر 1397
نتیجه نظر سنجی در کانال تلگرام فودیار :مهمترین چالش پیش روی صنایع غذایی در حال... ادامه...
اندر احوالات صنعت غذا
یکشنبه, 11 آذر 1397
اندر احوالات صنعت غذا یه بنده خدایی سوال پرسیده چه ماده اولیه ای  رو جایگزین روغن... ادامه...