آخرین مطالب فودیار

افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی
شنبه, 04 دی 1395
افزایش قیمت روغن پالم در بازار جهانی بر اساس آخرین گزارشات شورای جهانی غلات و شکر... ادامه...
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته
سه شنبه, 23 آذر 1395
میزان واردات روغن خام،دانه و کنجاله در 8 ماهه سال 95 و مقایسه با مدت مشابه سال گذشته... ادامه...
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي DEC 2016
سه شنبه, 23 آذر 1395
قيمت جهاني مواد اوليه صنايع غذايي  DEC 2016   
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی 2
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 2   پرسش :شرکت ما،تولید کننده... ادامه...
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید انواع کیک های اسفنجی
شنبه, 06 آذر 1395
پرسش و پاسخ های کلیدی درتولید  انواع کیک های اسفنجی 1 برای تولید کیک اسفنجی با... ادامه...
علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: علت شل شدن پنیر وی لس خامه ای و پروسس چیست؟ پاسخ :✔️پایین بودن ماده خشک... ادامه...
نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسش: نکات مهم در تولید ماست موسیر به روش وی لس چیست؟   پاسخ: ✅مخلوط شدن کامل مواد... ادامه...
تفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشتفاوت بین موزارلا و پنیر پیتزای پروسس چیست؟   پاسخ: پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)... ادامه...
علت بادکردگی پنیر چیست؟
پنج شنبه, 04 آذر 1395
پرسشعلت بادکردگی پنیر چیست؟    پاسخ: -  عدم CIP مناسب در مسیر  تولید ، تانکها و... ادامه...
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟
شنبه, 22 آبان 1395
ورود ترامپ به کاخ سفید چه آینده ای را برای صنایع غذایی رقم خواهد زد؟             کسب... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



کارگاه نوآوری در صنایع غذایي

 

به زودي از فوديار

براي فرمولاسيون محصول خود از چه پودر کاکائويي استفاده کنيم؟
 
براي اولين بار اطلاعات تخصصي در مورد انواع پودر کاکائو 
 
 

 سایت فودیار 5 ساله شد.از همراهی همه شما سپاسگزاریم.

جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

کربوکسی متیل سلولز  CMC

 

کربوکسی متیل سلولز(CMC)در آب محلول  و  درحلال های آلی نامحلول است. CMC ژلی برگشت پذیر می دهد که ویسکوزیته اش با افزایش دما کاهش می یابد.

CMC پلیمری آنیونی است. توانایی واکنش با پروتئین ها را دارد و می تواند خواص کاری آن ها را تغییر دهد. پروتئین سویا و کازئین شیر درحضور CMC در نقطه ایزوالکتریک خود ته نشین نمی شوند.

از خواص سی ام سی می توان به موارد ذیل اشاره کرد:

نگهدارنده آب

بهبود دهنده حس دهانی

استابیلایزر

جایگزین چربی

قوام دهنده

بهبود دهنده بافت

 

کاربرد   CMCدر بستنی یخی Sorbet

-          کنترل بهم پیوستن کریستال های یخ

-          بهبود بافت و پایداری بستنی یخی

-          جلوگیری از مهاجرت آب

 

کاربرد CMC  در شیرهای طعم دار، پنیرهای خامه ای و پروسس

-           بهبود طعم و mouthfeel شیرخشک

-          ایجاد بافت در پنیر

-          بهبود ویژگیهای پنیر آنالوگ

 

کاربرد CMC  در دوغ، ماست

-          جلوگیری از رسوب sedimentation پروتئینهای آب پنیر

-           بهبود طعم و mouthfeel

 

کاربرد CMC  در آب میوه ها، نوشیدنیها،کنسانتره ها، نوشیدنیهای فوری میکس شده، نوشدنیهای بدون شکر

-          بهبود طعم و mouthfeel

-          جایگزین بافت از دست رفته به دلیل حذف شکر در نوشیدنیهای بدون شکردر انواع شربتها

-          جلوگیری از رسوب sedimentation ذرات نوشیدنی

 

کاربرد CMC در غذاهای منجمد : نودلها، خمیرها و دونات

-          جلوگیری از مهاجرت آب

-          ایجاد بافت هموژن در خمیرهای منجمد

-          بالابردن shelf life

-          گسترش شبکه گلوتنی

-          کاهش چربی / کاهش روغن برای سرخ شدن دونات

-          کنترل ویسکوزیته خمیر کیک اسفنجی

 

کاربرد CMC در سس مایونز و کچاپ، سوپهای آماده

-          افزایش ویسکوزیته

-          موثر در فرمولاسیون سسهای کم چرب با ایجاد حالت خامه ای

-          بهبود طعم و mouthfeel

-          سهولت استفاده در فرایندهای گرم  وسرد

 

کاربرد CMC در چیپس

-          کاهش جذب روغن

-          افزایش مقاومت 

-          افزایش وزن و حفظ رطوبت

 

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش  درCMC  در فودیار اینجا کلیک کنید.

 

 


93/6/27 فروش CMC ویسکوزیته بالا جهت لبنیات و آبمیوه

93/5/19 فروش CMC محصول Star چین

93/4/14 فروش CMC محصول کشور چین