آخرین مطالب فودیار

دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 96
سه شنبه, 08 فروردين 1396
دانلود کتاب مقررات صادرات و واردات «کتاب تعرفه» سال 96 این صفحه در حال بروز رسانی... ادامه...
حال صنعت غذای ما کی خوب می شود؟
سه شنبه, 24 اسفند 1395
 حال صنعت غذای ما کی خوب می شود؟   این روزها حال صنعت غذای کشورمان را که میپرسی،... ادامه...
قیمت مواد اولیه صنایع غذایی FOB چین March 2017
دوشنبه, 23 اسفند 1395
قیمت مواد اولیه صنایع غذایی FOB چین March 2017     منبع: FOODCHEM INTERNATIONAL CORPORATION 
تصویب شش روغن گیاهی خوراکی جدید سودمند در 25مین اجلاس بین المللی کدکس روغن ها و چربی های خوراکی
یکشنبه, 22 اسفند 1395
تصویب شش روغن گیاهی خوراکی جدید سودمند در 25مین اجلاس بین المللی کدکس روغن ها و... ادامه...
نقش لسیتین در تولید پودرهاي آماده چیست؟
یکشنبه, 22 اسفند 1395
پرسش: نقش لسیتین در تولید پودرهاي آماده چیست؟ پاسخ: محبوبیت محصولات آماده در میان... ادامه...
مارگارین
دوشنبه, 16 اسفند 1395
مارگارین مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است، با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره... ادامه...
بررسی شیوه کسب و کار کمپانی کوکا کولا / در خوشبختی را باز کن
یکشنبه, 15 اسفند 1395
بررسی شیوه کسب و کار کمپانی کوکا کولا / در خوشبختی را باز کن کمپانی کوکا کولا بزرگ... ادامه...
جایگاه لرزان کشمش در بازارهای جهانی/بیکاری با خشکبار برطرف می شود
دوشنبه, 09 اسفند 1395
جایگاه لرزان کشمش در بازارهای جهانی/بیکاری با خشکبار برطرف می شود کشمش این خشکبار... ادامه...
فرصت کارآفرینی در صنعت شیرینی و شکلات
دوشنبه, 09 اسفند 1395
فرصت کارآفرینی در صنعت شیرینی و شکلات براساس آمارهای جهانی ارزش بازار محصولات... ادامه...
فرصتها و مشکلات صنعت سوهان سازی در ایران
دوشنبه, 09 اسفند 1395
فرصتها و مشکلات صنعت سوهان سازی در ایران سوهان به عنوان اصلی ترین سوغات شهر قم... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



جستجو در فودیار

FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

استابیلایزر بستنی

 

استابیلایزرها یا پایدارکننده ها ی بستنی شامل هیدروکلوییدها  (صمغها) و امولسیفایرها هستند که درکنار یکدیگر  تاثیرات مثبتی بر روی کیفیت وبافت بستنی  به جای  می گذارند.


نقش پایدارکننده های هیدروکلوییدی بر روی بستنی


- بهبود نرمی پیکر

- ایجاد محصولی یکنواخت

 

- ایجاد مقاومت به ذوب

- جلوگیری از جدا شدن سرم

-تولید کف پایدار

-کاهش مهاجرت رطوبت از محصول به بسته بندی با هوا

-جلوگیری از ایجاد چروکیدگی طی نگهداری و امکان حمل و نقل مناسب

 

البته می توان مهم ترین نقش پایدا رکننده های هیدروکلوئیدی در بستنی را ممانعت از رشد کریستالهای یخ در طول نوسانات دمایی در دوره ذخیر ه سازی دانست.

از جمله این کلوییدها می توان به آلژیناتها، ژلاتین، صمغ عربی، گوار، کارایا، دانه خرنوب، کاراگینان ها    و سی ام سی CMC اشاره کرد.

 

 

 

نقش امولسیفایر در بستنی

ارائه بافت خوب و صاف با آهسته کردن  سرعت ذوب محصول

 

-بهبود طعم خامه ای بستنی

 

-کاهش نقطه انجماد

 

-بهبود هوادهی و حجم بستنی

-پایدارکردن سلولهای هوا در بستنی

 

-امولسیفایرهای غیراشباع بهم آمیختگی بیشتری ایجاد می کنند زیرا بعلت جابجایی بیشتر پروتئینها ازسطح قطره باعث تضعیف لایه ینابینی می شود.

 

-امولسیفایر ها جذب سطح قطرات چربی شده و جایگزین بعضی پروتئینها می شود و باعث تضعیف غشاء می شود.

 

-ایجاد هسته و ارتقای هسته بندی برای سرعت بخشیدن به کریستالیزاسیون چربی

 

-زمان  Ageing  به میزان روغن مغز بستنی ، کریستالیزاسیون چربی و نوع امولسیفایر بستگی دارد.


فهرست امولسیفایرها، استابیلایزرهای مورد تایید کدکس الیمانتاریوس براساس کد E

فرمولاسیون بستنی شیری میوه ای Sherbet

امولسیفایرهای پیشنهادی


مونو/دی گلیسریدها: مواد فعال سطحی

 

-مونوگلیسریدهای اشباع :مانند GMS


-مونوگلیسریدهای غیراشباع GMO

 

- پلی سوربات  65و 80

 


برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش استابیلایزر بستنی در فودیار اینجا کلیک کنید.