ورود یا ثبت نام
Sodium stearoyl lactylate (SSL)E481
Calcium stearoyl lactylate (CSL)E482
کلسیم و سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها نمک هایی هستند که در اثر واکنش بین اسید لاکتیک و اسید استئاریک تولید می شوند . این امولسیون کننده جزء امولسیون کننده های یونی است که بسیار آبدوست است ومی تواند امولسیون های بسیار پایدار روغن در آب ایجاد کند بطوریکه امولسیون حاصله می تواند چندین مرتبه عمل انجماد و خروج از انجماد را تحمل کند.
SSL /CSLبهبود دهنده و ضد بیاتی بوده و قدرت نگهداری گاز درخمیر را بالا می برند. زمان ور آمدن خمیر را کوتاه می کنند و حجم قرص نان را افزایش می دهند و نیز مقاومت خمیر را در مقابل زدن بیشتر می کنند.
کاربرد SSL / CSL
- با استفاده از کلسیم و سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها می توان نسبت استفاده از آرد غلات غیر از از گندم را در آردهای مرکب بالابرد.
- تحمل خمیر در مقابل مخلوط شدن را در میکسر بالا می برد
- SSL با گلوتن کمپلکس تشکیل می دهد.
- حجم نان را بالا می برد- حالت کشسانی شبکه گلوتن را افزایش می دهد.
- بالا بردن حجم نان هایی که در فرمولاسیون خود روغن دارند.
- بهبود بافت پوسته نان
- جلوگیری از بیات شدن از طریق ایجاد کمپلکس SSL با نشاسته و تعویق رتروگراداسیون نان
.jpg)
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.